Сладкий картофель по-датски относится к традиционным фирменным блюдам Дании и хорошо известен за пределами страны. Это блюдо представляет из себя вареный картофель в глянцевой карамели или глазури. Раньше это блюдо в Дании называли «каштанами для бедных». В настоящее время это название уже мало кто употребляет. Для датчан картофель в глазури больше ассоциируется с рождественской едой, чем с каштанами.

 

Сладкий картофель по-датски на рождественском столе

За пределами Дании это блюдо называют по разному: «сладкий картофель по-датски», «датский картофель в карамели», «датский картофель в глазури», «коричневый картофель по-датски». Во Франции блюдо называют просто как «датский картофель» («Pommes de terre danoises»).

Сладкий картофель по-датски (дат. brunede kartofler) готовится при обжаривании картошки в кипящем сиропе из сахара с маслом. И хотя название так ярко ассоциируется с Данией, блюдо не относится  к повседневной еде датчан, а употребляется исключительно на Рождество. Было бы даже логичнее назвать это блюдо рождественским.

Кроме Дании картошку в глазури на Рождество едят на севере Германии. Это наверное не так удивительно, т.к. ранее эта часть Германии входила в состав датского королевства. Немцы готовится блюдо по-другому: вначале вареный картофель обжаривается в масле, затем посылается сахаром и обжаривается в плавящемся сахаре.

 

 

 

Долгая дорога на стол датчан

В настоящее время картофель — один из из самых популярных овощей в Дании, из которого датчане готовят разные блюда.  Под картофель заняты большие площади в Дании. Однако дорога картофеля на стол датчан была очень долгой и сложной.

В Европу картофель попал еще в 1537 году. Однако первые упоминания об этом овоще в Дании относятся только к 1709 году.  В 1766 в датской поваренной книге появился рецепт сладких тушеных «земляных яблок» (буквальный перевод с датского языка — jordæbler) — так тогда называли картофель в Дании. Автором книги был немецкий кулинар Маркус Лофт (Marcus Looft). Кстати, способ приготовления очень похож на то, как на севере Германии в настоящее время готовят глазированный картофель.

Однако эти факты вовсе не означают, то что картофель в то время был востребованным продуктом питания в Дании. Обычные неграмотные датчане не проявляли интереса к этой новой заморской культуре. Здесь надо еще отдать должное тому факту, что в старые времена картофель был не похож на тот, который более привычен сегодня. Раньше картофель был горьковатой на вкус, небольшого размера и с красноватым оттенком.

 

 

Заморский корм для свиней

Для увеличения интереса к картофелю в 18 веке король Дании Фредерик 5. пригласил в страну «картофельных немцев» (буквальный перевод датского слова «kartoffeltyskerne«). В то время картофель уже выращивали соседней Германии. Кроме того священникам и помещикам предписывалось убеждать народ употреблять в пищу эту новую овощную культуру. Это оказался очень сложное мероприятие, потому что датские крестьяне брезговали картофелем и рассматривали его как растение не пригодное в пищу.

Датский пастор Лаурис Минис (Lauritz Minis) в конце 18 века писал, что «легче поменять вероисповедание, чем заставить народ есть картофель». Да и сами священники не торопились менять свои вкусовые привычки. В одной из церковных документах тех времен сохранилась запись священника: «слава богу, мои прихожане не настолько бедны, чтобы были вынуждены есть картофель». Если датские крестьяне и соглашались выращивать «немецкие комочки» (tyskerklumper — буквальный перевод с датского языка — так они называли навязываемый им картофель), то только в качестве корма для свиней.

 

Каштаны — прародители датского сладкого картофеля

Как ни странно, но именно бедные датские крестьяне, яростные противники заморского корнеплода, изобрели знаменитый «сладкий картофель по-датски». Они стали есть эти маленькие плоды, подрумяненные в сладкой глазури, вместо жареных каштанов. Раньше каштаны относились к изысканным блюдам, и их ели только в особых случаях. Их со времен средневековья их подавали вместе с жареным гусем и бланшированной зеленой капустой на рождественский стол самых богатых людей. Обычным крестьянам каштаны порой были не по карману. Поэтому-то они и придумали дешевую альтернативу дорогому блюду.

Как говорит народная мудрость: голь на выдумку хитра.  Вместо каштанов бедные крестьяне стали поджаривать маленькие картошины в сладкой глазури. Это блюдо под названием «каштаны для бедных» (буквальный перевод с датского языка: «fattigmands kastanje») с 1820 по 1850 становилось все более популярным в Дании.

 

 

Сладкий картофель по-датски в меню на рождество

В 1837 году в датской поваренной книге Мадам Магор (Madam Mangor) для домашнего хозяйства появляется рецепт, напоминающий народное изобретение, под названием «Поджаренный Картофель» (дат. brunede kartofler, от слова brun — коричневый, поэтому и картофель для этого блюда называют brune kartofler-коричневый картофель). Постепенно сладкая картошка стала занимать прочное место на рождественском столе, вытеснив каштаны. Рецепт блюда остался неизмененным до настоящего времени, так же как и название. Сами датчане по-прежнему называют свою знаменитую «Сладкую картошку» как «Поджаренный Картофель».

В настоящее время это блюдо занимает почетное место на рождественском столе. А картофельные блюда относятся к излюбленной пище датчан. К слову, обычный белый вареный или запеченный картофель на рождество в Дании стали есть только в конце 1890 х годов.

 

 

 

Сладкий картофель по-датски — рецепт

Делается это блюдо довольно просто. Потребуются картофель небольшого размера. Очистить, отварить в воде минут 8. Оставить на некоторое время, чтобы поверхность подсохла. Вареный картофель можно хранить несколько часов в холодильнике.

На сковороде растопить сахар, доводя до коричневого оттенка. Чем темнее будет сахар, тем темнее будет и глазурь картошки. Датчане предпочитают довольно темный оттенок. В процессе плавления сахара добавить 0,5ч.л. воды. В растопленный сахар добавить масло. Когда масло растопиться, в кипящую глазурь положить отварной картофель. Подавать на стол в горячем виде.

Ингредиенты:
1 кг маленьких картошин
100 г сахарного песка
0,5 ч. л воды
25 г. масла

 

В 70 х годах прошлого столетия в магазинах Дании стало продаваться большое количество полуфабрикатов и еды, предназначенной для быстрого приготовления. Это было связано с массовым выходом датских женщин на рынок труда и времени на занятия в доме оставалось меньше.

 

 

Магазины по-прежнему предлагают картофель полуфабрикат, очищенный свежий и в консервах. Я сама не большой любитель полуфабрикатов и предпочитаю готовить из свежих овощей. Так всегда получаются вкуснее.

 

 

 

 

Сладкий картофель по-датски — особенность приготовления

Несмотря на то, что делается это блюдо довольно просто, есть некоторые тонкости, которые важно учитывать. Самое главное — соблюдать очередность. В этом я сама убедилась, когда все испортила, делая в первый раз сладкий картофель по-датски. Не соблюдая очередность, я  растопила масло. Потом в него высыпала сахар, который сразу свернулся в плотный кусок, раздолбить который уже было невозможно. Эту ошибку я сделала возможно из-за того, что самый первый рождественский глазированный картофель я научилась делать, живя в немецко-говорящей среде. На севере Германии сладкий картофель делается иначе: вначале вареный картофель обжаривается в масле, затем посыпается сахаром и доводится до плавления.

Другая важная деталь — это плавление сахар. Его надо растопить на сухой сковородке. Немного воды нужно добавить, когда сахар уже полностью расплавился, чтобы глазурь не стала слишком густой. Также важно не переусердствовать с плавление, чтобы не пережечь глазурь.

 

 

 

И самая последняя, не менее важная деталь, которую я узнала от моих датских родных — экспертов в приготовлении этого блюда. Глазурь для обжаривания картофеля должна быть очень горячей, т.е. готовить надо на сильном огне. Сахарная масса должна сильно кипеть вокруг картошин. При этом не надо спешить переворачивать картофелины. Минут 5 обжарить с одной стороны. Потом картошка аккуратно переворачивается на другую сторону и поджаривается еще минут 5. 

 

Не надо спешить переворачивать картошины, они должны хорошо подрумяниться с одной стороны. Потом их можно перевернуть на другую сторону

 

 

Соблюдая эти небольшие особенности картошка получается в очень красивой густой глазури и неожиданно вкусной.

Остается только удивляться такому странному сочетанию ингредиентов: картофель и сахар. Сладкий гарнир в моем представлении до сих пор выходит за рамки обыденности. Впрочем датчан это не удивляет. Объясняется очень просто — традиция.

 

 

PS: В одном из своих комиксов, посвященному празднованию Рождества в Дании, знаменитый датский художник-карикатурист Херлуф Бидструп (Herluf Bidstrup, 1912-1988) запечатлел приготовление сладкой картошки (см. на иллюстрации в нижнем левом углу):