Сбор морских водорослей – этот мастер класс, организованный в рамках фестиваля Вкус Орхуса, привлек большой интерес. Я учавствовала в этом мероприятии и получила массу идей, инспираций. Это мероприятие было проведено 30 апреля 2017 на берегу Еуо /Egå, возле города Орхус, Дания.

Рассказывает Анита Диец / Anita Dietz, коммерческий производитель водорослей в Дании.

 

Сбор морских водорослей - мастер класс

Сбор морских водорослей – этот мастер класс, организованный в рамках фестиваля Вкус Орхуса, привлек большой интерес. Это мероприятие было проведено 30 апреля 2017 на берегу Еуо /Egå, возле города Орхус, Дания.

 

Сбор морских водорослей

Сейчас, в мае месяце и в июне, время сбора водорослей для потребления в остальное время года. Для длительного хранения водоросли обычно высушивают.  Водоросли не нужно мыть после сбора в море. Их надо просто развестись и высушить на свежем воздухе.

Нет необходимости мыть водоросли. Если же кто-то брезгует, думая, что что рыбы писают на водоросли и поэтому водоросли надо мыть, в таком случае я рекомендую промывать под проточной водой высушенные водоросли непосредственно перед тем, как использовать в кулинарии.

Перед самим же процессом высушивания водоросли не надо мыть. Потому что морская соль консервирует водоросли и придает особый вкус водорослям. Если водоросли промыть перед высушиванием, то уменьшиться срок хранения и измениться вкус.

Сейчас самый пик сезона сбора водорослей в Дании. Обычно водоросли для заготовки впрок собирают с марта по июнь. Летом, когда температура воды повышается, водоросли собирают для непосредственного употребления в пищу.

 

Сбор морских водорослей на берегу Еуо /Egå, возле города Орхус, Дания

Сбор морских водорослей на берегу Еуо /Egå, возле города Орхус, Дания. Фото 30 апреля 2017

 

Съедобные водоросли

Вопрос пря ядовитые водоросли. Нет ядовитых водорослей. Существует только особый вид водорослей, который не рекомендуется употреблять в пищу, но здесь они не растут. Эти водоросли могут иметь высокое содержание мышьяка, который в больших количествах может вызывать отравления и раковые заболевания. Однако это может произойти только  в том случае, если употреблять эти водоросли в очень больших количествах на протяжении долгого времени. Я занимаюсь водорослями последние 7 лет и не знакома со случаями отравлений водорослями в Дании. Водоросли с высоким содержанием мышьяка встречаются у побережья Швеции, и очень редко в Дании, только на севере Дании, около города Хиртсхальс / Hirtshals.

В Дании практически все водоросли супотребляются в пищу. Все части водорослей съедобны. Однако в пищу обычно употребляются самые кончики, которые более вкусные. Остальная часть водорослей более жесткая.

 

 Фукус пузырчатый (датс. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus)

В Дании практически все водоросли супотребляются в пищу. Фукус пузырчатый (датс. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus) – один из самых популярных водорослей в Дании. Фото 30. апр. 2017, Еуо, Орхус, Дания

 

Морские водоросли

Водоросли растут не только вдали от побережья. Некоторые водоросли растут на глубине. Другие водоросли адаптированы к условиям побережья, с приливами и отливами, т.е. выносят временный недостаток влаги. Водоросли, которые растут на глубине моря погибают, при прямом контакте с воздухом. Но можно собирать водоросли и у самого берега. Таким образом можно собирать различные виды водорослей. Мне нравится побережье около Миддельфарт / Middelfart. Там дно понижается не так плавно как здесь, а практически сразу заметная глубина. Поэтому даже не отходя далеко, можно собрать большое количество разных видов водорослей.

 

Фукус пузырчатый (датс. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus)

Фукус пузырчатый (датс. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus) часто встречается в морском побережье Дании. Фото 30. апр. 2017, Еуо, Орхус, Дания

 

Где можно собирать водоросли

Я занимаюсь коммерческим сбором водорослей, поэтому я могу собирать только в определенных местах, разрешенных для сбора. Для этого учитываются расстояние от от места сточных вод и гавани (расстояние примерно 300-500 м).  Размер гавани тоже принимается во внимание. Если это гавань большая, как в Орхусе, то расстояние от места сбора водорослей должно быть больше. А небольшая гавань с парусными лодками не так сильно загрязняет воду, поэтому расстояние до места сбора намного меньше. Нужно и самим оценивать чистоту воду в месте, где вы собираете водоросли.

 

Анита Диец собирает водоросли Фукус пузырчатый

Анита Диец собирает водоросли Фукус пузырчатый (датс. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus) Фото 30. апр. 2017, Еуо, Орхус, Дания

Популярные водоросли в морях Дании

Фукус зубчатый (датс. savtang, лат. fucus serratus) и Фукус пузырчатый (датс. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus) – это популярные и вкусные водоросли растущие в морях Дании. Обычно самые кончики водорослей этих водорослей нарезают на маленькие кусочки и высушивают. Или измельчают в порошок. Некоторые предпочитают замораживать водоросли. Я сама предпочитаю употреблять высушенные водоросли, потому что сухие водоросли более вкусные, чем замороженные. Главное надо помнить,что у водорослей Фукус зубчатый или Фукус пузырчатый используются только кончики, потому что остальные части этих водорослей слишком жесткие.

Кончики ветвей Фукус пузырчатого в настоящий момент несколько вздуты, это так называемые скафидии, в которых расположены половые клетки. Из этих вздутых кончиков делают вкусные чипсы, хотя некоторых смущает тот факт, что это половые органы водорослей.

Энтероморфа (дат. Rørhinde sp., лат. Enteromorpha sp.) – это еще пример съедобных и вкусных водорослей растущих в морях около Дании. Эти зеленые водоросли очень похожи на другие тоже распространенные и тоже вкусные водоросли морей Дании, как Ульва латук, или ульва салатная ( дат. søsalat , лат.  Ulva lactuca). Эти водоросли тоже вкусные. Недостаток только в том, что на этих водорослях собирается много песка и прикрепляются многочисленные моллюски. Поэтому эти водоросли приходится промывать перед тем как сушить.

 

Фукус пузырчатый (датс. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus)

Анита Диец показывает водоросли Фукус пузырчатый (датс. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus). Фото 30. апр. 2017, Еуо, Орхус, Дания

 

Энтероморфа (дат. Rørhinde sp., лат. Enteromorpha sp.)

Энтероморфа (дат. Rørhinde sp., лат. Enteromorpha sp.) – это еще пример съедобных и вкусных водорослей растущих в морях около Дании. Фото 30. апр. 2017, Еуо, Орхус, Дания

 

Сколько можно съедать водорослей

Это важный момент. Нужно обращать во внимание высокое содержание йода в водорослях. Обычно растения, выращенные в Дании, которые мы употребляем в пищу, содержат недостаточно йода. Именно поэтому в соль, которую мы покупаем в магазинах, добавляется йод в небольших количествах.

В водорослях накапливается йод, который так необходим нашему организму. Рекомендуемая доза сухих водорослей, которая покрывает суточную потребность организма в йоде, примерно 3 – 5 г, это около 30 -50 сырых водорослей.

 

В водорослях накапливается йод, который так необходим нашему организму

В Дании практически все водоросли супотребляются в пищу. В водорослях накапливается йод, который так необходим нашему организму. Фото 30. апр. 2017, Еуо, Орхус, Дания

 

К примеру, если я высушу кончики вот этих водорослей, то получу всего около 2 г. Чтобы превысить рекомендуемую дозу йода, надо есть водоросли в больших количествах на протяжении долго времени.

100 г водорослей содержат примерно 36.000 микрограмм йода

Если же вы едите водоросли не регулярно, а съедаете время от времени большую порцию водорослей, превышающую необходимое содержание йода, то избыток этого вещества не накапливается, а выводится из организма.

Особое внимание надо обратить тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь. В водорослях высокое содержание витамина К, который имеет обратное действие, а именно усиливает свертывание крови. Поэтому людям, понимающим такие кроверазжижающие препараты, необходимо уменьшить дозу потребления водорослей, примерно 1-2 г. сухих водорослей  или 10 -20 сырых водорослей в день. Примерно вот такое количество.

 

Сбор морских водорослей для употребления в пищу, youtube >

 

 


 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

5 thoughts on “Сбор морских водорослей – масте класс

  1. очень интересно и познавательно. теперь тоже буду собирать водоросли

  2. Добрый день, я насобирала водоросли на побережье океана Франции остров Ре. Высушила, хочу использовать их в масках для лица. Подскажите пожалуйста, сколько гр можно добавить в разовую маску и надо ли мыть их перед использованием?

    1. Для одноразовой маски достаточно 1 ст. ложки порошка сухих водорослей (измельчите высушенные водоросли в кофемолке), которые надо залисть теплой водой и оставить минут на 10 для набухания. Мыть водоросли не нужно.

  3. Всем доброго времени суток!
    Моя компания добывает и перерабатывает водоросли Фукус в Мурманской области. Продаём оптом и в розницу. Опт – предпочтителен.
    Возможна отправка в страны Европы. Более подробно – присылайте Ваш запрос на эл. почту.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.