Масленичные булочки в Дании — Фастелавнболле (дат. Fastelavnsbolle) являются неотъемлемым атрибутом датской масленицы, которая называется Фастелавн (дат. Fastelavn).  Сдобные булочки Фастелавнболле известны более 5 столетий. Их традиционно изготавливали из пшеничной муки и посылали сахарной пудрой и ели по вторникам перед масленицей. Отсюда произошло такое понятие, как «белый вторник» (дат. hvide tirsdag). В настоящее время масленичные булочки едят на протяжении месяца- полтора перед масленицей и, конечно же, во время самого праздника. Перед масленицей Фастелавнболле продаются практически во всех булочных, кондитерских, кафетериях. Можно купить замороженные булочки, которые нужно всего лишь испечь в духовке. Однако некоторые датчане предпочитают сами печь фастелавнболле дома, кроме того детей учат в школах искусству изготовления самодельных масленичных булочек.

 

Масленичные булочки продаются в булочной супермаркета

Масленичные булочки продаются в булочной супермаркета. Фото 13 фев. 2019, г. Эбельтофт / Ebeltoft, Дания

 

Упоминание про масленичные булочки уходит корнями во времена средневековья. Первый документированный рецепт Фастелавнболле найден в поваренной книге от 1821 года. На протяжении многих лет рецепт не сильно видоизменялся и практически сохранился до наших лет. В «Поваренной книге для маленьких хозяйств» (дат. «Kogebog for smaa Husholdninger») от 1837 года Мадам Мангор (Madam Mangor) рекомендует добавлять в сдобное тесто изюм, измельченные корочки апельсина, корицу и кардамон. Особенно ценились булочки с черносливом. Готовые булочки рекомендовалось посыпать сахарной пудрой. Позже начинки для булочек стали более разнообразными. В 1956 в «Большой поваренной книге Гульдендальс» (дат. «Gyldendals Store Kogebog») впервые был приведен рецепт Фастелавнболле с заварным кремом, которые стали особенно популярны.

Изначально начинки помещались внутрь теста. Во второй половине прошлого столетия появились булочки и с начинкой в середине. Такая версия Фастелавнболле встречается и в настоящее время. «Закрытые» булочки в начинками внутри, сегодня считаются классическим вариантом Фастелавнболле. Именно эти булочки называют старинными масленичными булочками (дат. Gammeldags Fastelavnsbolle или Gl. Dags Fastelavnsbolle).

 

Масленичные булочки Фастелавнболле полуфабрика

Масленичные булочки Фастелавнболле полуфабрикат из заморозки — классический вариант, с начинкой из заварного крема внутри. Удобный вариант приготовления выпечки на скорую руку. Фото с упаковкой полуфабриката 1 мар. 2019, г. Орхус, Дания

 

Старинные Масленичные булочки и Масленичные булочки с открытой начинкой

Старинные Масленичные булочки и Масленичные булочки с открытой начинкой в булочной. Фото 13. фев. 2019 г. Эбельтофт / Ebeltoft, Дания

 

В конце 19 века некоторые ценители изысканных сладостей пекли масленичные булочки и из слоенного теста. Однако особенно популярными слоеные Фастелавнболле стали с 70х годов прошлого столетия. Их стали украшать взбитыми сливками. Такие Фастелавнболле больше напоминают пирожные и поэтому чаще предлагаются в кафетериях.

 

Масленичные булочки в Дании со сливками Фастелавнболле

Масленичные булочки в Дании со сливками в булочной. Фото 5 феб. 2019, булочная г. Хойбьяу / Højbjerg, Дания

 

Булочки Фастелавнболле в последнее время стали появляться в продаже уже за несколько недель до масленицы. Многие кафертии и булочные устраивают конкурсы на лучшие масленичные булочные. Местная газета привела для примера фастелавнболле, предалгаемых общепитами г. Орхус. Большинство булочек готовятся по традиционному рецепту, различаются лишь начинки: шоколадные, заварной крем, взбитые сливки или сливки с какао.
Булочная “Эмма” специализируется на продуктах питания, не содержащих глютен и предлагает, соответственно, свою версию фастелавнболле людям, которые должны соблюдать безглютеновую диету.

Булочная «Юмбо» предлагает хлеб и выпечку на на закваске, т.е. без дрожжей (дат. surdej). Такого варианта масленичных булочек я еще не встречала раньше. Хотя именно этот способ выпечки можно рассматривать более древний. Промышленные дрожжи в Дании появились лишь в 1880 х годах.

Новаторские булочки придумали кондитеры кафетерия “Берта” — в крем со взбитыми сливками они решили добавить ароматизированное крепленое вино на основе черной смородины. Согласно статье новаторская версия предлагается в ограниченном количестве и только в течении 2-3 х недель до начала масленицы.

 

Масленичные булочки в Дании - Фастелавнболле, на разный вкус. Статья в газете Århus Onsdag 19 янв. 2022

Масленичные булочки в Дании — Фастелавнболле, на разный вкус. Статья в газете Århus Onsdag 19 янв. 2022

 

Масленичные булочки в Дании — Фастелавнболле — классический рецепт

В настоящее время существует много вариантов изготовления Фастелавнболле. Предлагаю самый простой, быстрый и испробованный рецепт масленичных булочек, полученный из школы. Такие Фастелавнболле по внешнему виду и по вкусу больше напоминают классический вариант булочке, которые сегодня называют старинными масленичными булочками (дат. Gammeldags Fastelavnsbolle или Gl. Dags Fastelavnsbolle). Рецепт рассчитан на 18 булочек.

Тесто:
дрожжи — 50 гр
жирное /цельное молоко (Sødmælk) 2,5 дл.
сливочное масло 125 гр.
яйца 2 шт.
соль 0,5 ч.л
сахар 2 ч.л.
пшеничная мука 500 гр.

Дрожжи растворить в теплом молоке. В размягченное масло добавить яйца, соль и сахар. Хорошо размешать и влить молоко с дрожжами. Постепенно добавлять муку и замесить тесто. Оставить тесто подходить в теплом месте на 1 час.

Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать на столе. Разрезать тесто на 9 квадратов размером 10х10 см. Внутрь положить начинку из изюма, чернослива или заварной крем. Кончики квадратов загнуть к середине и перевернуть булочки.

Выпекать примерно 15 мин при температуре 225 градусов.

Охлажденные Фастелавнболле посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Начинка из заварного крема:
яйца 2 шт
сахар 2 ст.л.
кукурузный крахмал (Maizena majsstivelse) 1 ст. л.
жирное молоко (Sødmælk) 2,5 д.л.
ванильный сахар 0,5 ч.л.

Яйца с сахаром надо взбить венчиком в кастрюле. Постепенно добавлять кукурузный крахмал и молоко, продолжая взбивать смесь. Довести до кипения и снять с огня. Добавить ванильный сахар. Можно сверху посыпать немного сахара, чтобы не образовывалась пленочка сверху. Крем охладить перед использованием.

Глазурь:
сахарная пудра 100 гр
вода 1 ст.л.
какао порошок 2 ст.л. (по желанию)

Глазурь делается непосредственно перед украшением охлажденных булочек. Вода доводится до кипения и быстро смешивается с сахарной пудрой и какао порошком.

 

Масленичные булочки - Фастелавнболле с глазурью и кремом

Масленичные булочки — Фастелавнболле с глазурью и кремом внутри. Фото 1 фев. 2019, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

 

Масленичные булочки в Дании — Фастелавнболле с открытой начинкой — рецепт

Предлагаю еще один из старых рецептов масленичных булочек, который в 70 х годах упоминался на упаковках с мукой “Amo”. Этот рецепт я увидела в магазине 1974 года в музее Старый Город, г. Орхус. Масленичные булочки, выпеченные по этому рецепту, также предлагаются в кафетерии музея. Впрочем похожие булочки продаются и в современных кондитерских.

Рецепт рассчитан на 24 булочек.

Тесто:

пшеничная мука 500 гр.
дрожжи — 75 гр
масло сливочное или маргарин — 200 г
сахар — 50 г
соль — 0,5 ч.л.
изюм — 50 г
цукаты — 50 г
1 яйцо
жирное молоко (Sødmælk) 2,5 дл.

Дрожжи растворить в теплом молоке. В размягченное масло добавить яйца, соль и сахар. Добавить муку и остальные ингредиенты. Вымесить тесто и оставить в теплом месте пока тесто увеличится в два раза.

Затем тесто разделить на три части. Каждую часть скатать «колбаской» в длину 24 см и нарезать на 8 частей, из которых сформировать булочки. Большим пальцем посередине сделать углубление и поместить варенье или заварной крем. Оставить на несколько минут в теплом месте.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 220 градусов около 12 минут.

Охлажденные булочки можно покрыть глазурью, как это показано на иллюстрации упаковки для муки (см фото ниже).

 

Рецепт масленичных булочек, который в 70 х годах прошлого столения

Рецепт масленичных булочек, который в 70 х годах прошлого столения указывался на упаковках с мукой . Фото 10 фев. 2020, исторический магазин бакалея 1974 года в музее Старый Город / Den Gamle By, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

 

 

Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

5 thoughts on “Масленичные булочки в Дании — Фастелавнболле

    1. дл — сокр. децилитр или 100 мл (в рецепте мера была написана в децилитрах). Т.е. надо добавить примерно 1 стакан цельного молока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.