Смёрребрёд – датский бутерброд, который уже давно стал одним из самых популярных национальных брендов Дании. Классический вариант смёрребрёд представляет из себя ломтик черного хлеба с маслом и разными начинками. По сути дела – это обычный бутерброд. Слово смёрребрёд (дат. smørrebrød) с датского языка переводится как “хлеб, намазанным маслом”, похоже на слово бутерброд, которое происходит из немецкого языка (нем. Butterbrot) и тоже переводится как хлеб с маслом”. Однако смёрребрёд больше напоминает многоэтажную пирамиду из разнообразных начинок, чем обычный ломтик ржаного хлеба с маслом или ветчиной. При этом используется невероятно большое количество разных ингредиентов, включая всевозможные соусы и зелень. Не случайно такие многоэтажные датские бутерброды едят ножом и вилкой.

 

Смёрребрёд – кулинарное искусство

Существует много разных видов смёрребрёдов. Начинки должны гармонировать друг с другом по вкусу, по текстуре, по внешнему виду и выкладываются в определенном порядке. Однако основная фишка датских бутербродов – это красивое оформление. Многие смёрребрёд похожи на произведения искусства на тарелке.

Наверное не удивительно то, что излюбленное блюда становятся даже предметом искусства. В 2012 году были выпущены почтовые марки и открытки, мотивом которых стали знаменитые датские бутерброды. Автор стал Петер Дам (Peter Dam), который из большого количества видов смёрребрёд выбрал 4 классических вида.

Мотивами 6-кроновых марок стали бутерброды с яйцом и креветками, и с традиционной датской слоеной колбасой (рullepølse). 8-кроновую марку украшает смёрребрёд с картофелем. На 16-кроновой марке запечатлен смёрребрёд с ростбиф и апельсином.

Петер Дам признавался, что задача выбрать всего 4 вида из большого количества популярных смёрребрёд была не совсем простой. Кроме того бутерброды, в разных регионах Дании могут составляться по-разному. Петер Дам родился в г. Оденсе, где ростбифы часто украшают кусочками апельсина. Такая версия встречается и в Орхусе, но обычно не практикуется в Копенгагене. В некоторых регионах ростбиф украшают соусом ремоладе (remolade). Поэтому “классическая версия” скорее всего представляет из себя усредненный вариант между самыми популярными способами приготовления смёрребрёд.

Смёрребрёд на открытках и почтовых марках, выпущенных в Дании в 2012 году

Смёрребрёд на открытках и почтовых марках, выпущенных в Дании в 2012 году.

 

Смёрребрёд – гастрономический символ Дании

 

В 2014 году Министерство Пищевой промышленности Дании официально отнесло смёрребрёд к национальному достоянию страны, поставив на второе место среди традиционных датских блюд. Первое место занимает жареная свинина (дат. stegt flæsk), а на третьем месте оказались котлеты (дат. hakkebøf).

 

Как смёрребрёд стал национальной датской едой Дании

В настоящее время смёрребрёд относится полноценному самостоятельному блюду и употребляется как на завтрак, так и на обед. В Дании существует немало популярных заведений общественного питания, которые специализируются исключительно на продаже датских бутербродов.

Но так было не всегда, хотя и слово “smørrebrød” появилось очень давно. Черный хлеб с маслом или свиным жиром (smørrebrød) издавна употреблялся в Дании как добавка к основной еде, которой были суп, каши или другие горячие блюда.

Подтверждением этому факту является поэтические строки, написанные в середине 1700 годов датским поэтом  Йохан Херманн Вессел (Johan Hermann Wessel), возможно после того, как ему вместо горохового супа предложили только “намазанную корочку хлеба”.

At Smørrebrød er ikke Mad,
Og Kierlighed er ikke Had,
Det er for Tiden hvad jeg veed ,
Om Smørrebrød og Kierlighed.
“Назвать смёрребрёд настоящей едой, все равно, что приравнять любовь к ненависти”– так датский поэт описал отношение к “сухой” еде.

 

датский бутерброд черный хлеб с печеночным паштетом 12dec18 dengamleby www.florapassionis.com

На старой кухне конца 1800х годов музея Старый город угощают “старинными” датскими бутербродами из черного хлеба с печеночным паштетом, маринованной свеклой и яйцом. Фото 12 дек. 2019, г. Орхус Дания

 

Особую славу датские бутерброды получили, когда торговец Оскар Дэвидсен (Oskar Davidsen) в 1880 х годах открыл винный бар в Копенгагене недалеко от королевского дворца Амалиенборг. Супруга торговца Петра Дэвидсен (Petra Davidsen) обладала большой фантазией и благодаря ей это заведение стало специализироваться на бутербродах из черного хлеба со всевозможными начинками. Список, который составила Петра, состоял из 187 различных вариантов датских бутербродов и размещался на листе бумаге длинной в 140 см. Этот список попал в книгу рекордов Гиннесса, как самый длинный список smørrebrød-меню.

Самый первый датский общепит, специализирующийся на смёрребрёд, существует до настоящего времени и пользуется большой популярностью. Здесь любят подкрепиться и представители королевской четы Дании. А само заведение обслуживается уже 5 м поколением семьи торговца Дэвидсен.

 

Современные смёрребрёд из черного хлеба с разными начинками

Современные смёрребрёд из черного хлеба с разными начинками в торговом центре. Национальная еда датчан. Фото 12 мар. 2019, г. Вибю / Viby, Дания

 

Смёрребрёд в Дании в настоящее время

Изготовление многоэтажных бутербродов в Дании является делом серьезным и ответственным. В заведениях общественного питания только специально обученным людям разрешают делать смёрребрёд. Образование и должностная позиция называется Smørrebrødsjomfru, буквальный перевод с датского языка “девушка изготавливающая смёрребрёд” (дат. jomfru – девушка). Дело в том, что раньше девушки часто работали в качестве подмастерья на кухне, тогда как взрослые женщины обычно становились домохозяйками и занимались домом и детьми.

Образование Smørrebrødsjomfru требует 3,5 года обучения, включая практику. Раньше не требовалось особого образования для составления многослойных бутербродов. Моя свекровь рассказывала о том, что в молодости, в конце 60 х годов прошлого столетия, она подрабатывала в общепите, где ее на месте научили делать смёрребрёд. В настоящее время только дипломированных экспертов допускают к такому ответственному занятию, как составление смёрребрёд. Моя дочка год назад, в свободное от учебы в университете время, подрабатывала на кухне общепита, где готовили смёрребрёд. Единственное занятие, которое ей смогли поручить делать – это нарезать ломтиками колбасу, огурцы и черный хлеб. Но ей не позволяли раскладывать начинки на ломтики хлеба, т.к. это занятие требовало специального 3,5 годичного образования.

Смёрребрёд продаются в специализированных кафе, барах, ресторанах, в различных торговых точках, как супермаркеты, автобусные станции и другие места большого скопления людей.

 

Этот общепит, специализирующийся на смёрребрёд

Этот общепит, специализирующийся на смёрребрёд, расположен на центральной улице г. Эсбьерг /Esbjerg, Дания. Фото 11 фев. 2019

 

общепит, который специализируется на изготовлении смёрребрёд

Недалеко от центральной площади в г. Вибю / Viby расположен этот общепит, который специализируется на изготовлении смёрребрёд из экологических продуктов. Фото 28 фев. 2019.

 

Этот кафетерий в свой ассортимент добавил датские бутерброды

Этот кафетерий в свой ассортимент добавил датские бутерброды, которые продаются каждый день с 7 до 14 часов. Возможен самовынос, о чем и написано в рекламной обьявлении. Фото 28 фев. 2019, г. Орхус, Дания

 

Смёрребрёд продаются на вынос в датском супермаркете

Смёрребрёд продаются на вынос в датском супермаркете. Фото 17 янв. 2019, г. Вибю / Viby, Дания

 

Закусочная в торговом центре, где продаются кофе, пицца, сэндвичи и смёрребрёд

Закусочная в торговом центре, где продаются кофе, пицца, сэндвичи и смёрребрёд. Фото 18 сент. 2018, г. Оддер / Odder, Дания

 

Упаковки с набором 6 вариантов смёрребрёд продаются в супермаркете

Упаковки с набором 6 вариантов смёрребрёд продаются в супермаркете. Фото 8 янв. 2019, г. Вибю / Viby, Дания

 

Смёрребрёд в упаковках выставлены в торговом центре у входа в супермаркет

Смёрребрёд в упаковках выставлены в торговом центре у входа в супермаркет. Фото 29 мар. 2019, г. Вибю / Viby, Дания

 

Смёрребрёд - датский бутерброд smørrebrød

Реклама супермаркетов предлагают установить на мобильном телефоне арр, с помощью которого можно заказать датские бутерброды или украшенную фигурку, состоящую из смёрребрёд (дат. pålægsmand). Другая реклама обращается к тем, кто спешит и предлагает им быстрый и вкусный обед из смёрребрёд. Фото янв. 2019

 

Кафе Bel Dot

Гуляя с мужем и дочкой по городу Хорсенс, мы проголодались и зашли в кафе Bel Dot, расположенное недалеко от центра города. Здесь продаются бутерброды на вынос (madpakker), смёрребрёд, бейглы и булочки. Кафе открывается рано утром в 6:30. Похоже, что это довольно популярное заведение, т.к. довольно много клиентов.

 

У входа в кафе Bel Dot, г. Хорсенс / Horsens, Дания

У входа в кафе Bel Dot, г. Хорсенс / Horsens, Дания. Фото 26 мар. 2019

 

На стене в рамочке висит старое меню в государственных общепитах от 1889 года.

На стене в рамочке висит старое меню в государственных общепитах от 1889 года. В меню включались каши, супы и бутерброды. Фото 26 мар. 2019, кафе Bel Dot, г. Хорсенс / Horsens, Дания

 

Смёрребрёд - датский бутерброд в Bel Dot

В другой рамочке представлены фотографии блюд, которые приготавливаются в кафе Bel Dot, г. Хорсенс / Horsens, Дания. Фото 26 мар. 2019

 

Смёрребрёд - датский бутерброд в Bel Dot Хорсенс Horsens

Справа в холодильном аппарате находятся простые смёрребрёд, которые обычно продаются на вынос (håndmadder til madpakken). Фото 26 мар. 2019, кафе Bel Dot, г. Хорсенс / Horsens, Дания.

 

Смёрребрёд и бейглы предлагают употреблять ножом и вилкой.

Смёрребрёд и бейглы предлагают употреблять ножом и вилкой. К ним предлагают кофе или чай. Таким образом получается подобие полноценного горячего обеда. Фото 26 мар. 2019, кафе Bel Dot, г. Хорсенс /Horsens, Дания.

 

Варианты смёрребрёд

Основа датских бутербродов – это ломтик черного хлеба, намазанный маслом. Однако в последнее время появляются и более усовершенствованные варианты, основу которых составляют  круассан или обжаренное в сухарях рыбное филе. С чем я никогда не сталкивалась – это основа из белого хлеба. В остальном, для украшение бутербродов, можно давать и волю своей фантазии. Как любят говорить датчане: только воображение устанавливает пределы (дат. kun fantasien sætter grænsen).

Для изготовления смёрребрёд продовольственные магазины Дании предлагают большой ассортимент начинок, как мясное ассорти или полэг (дат. pålæg), соусы и салаты (дат. salat).  Салаты делаются из рыбы, ветчины, макарон, яиц и заправляются майонезом. Некоторые салаты задевают мое воображение. Так, например, к популярной начинке смёрребрёд относится русский салат (дат. russisk salat) со свеклой и майонезом. В русской кулинарии я не знакома с подобным блюдом. Название связано с тем, что у многих датчан русская кухня ассоциируется с борщом или супом со свеклой, поэтому многие датчане связывают свеклу с русской кулинарией.

 

Начинки для смёрребрёд в супермаркете

Начинки для смёрребрёд в супермаркете. Фото 27 мар. 2019, г. Холме / Holme, Дания

 

Однако не смотря на большие возможности, сложились определенные классические варианты смёрребрёд.

Ниже привожу бланк заказа со списком разных вариантов смёрребрёд из супермаркета, с широкой сетью магазинов по всей стране. Таким образом можно представить, что смёрребрёд из этого списка представляют современный классический вариант самых распространенных датских бутербродов.

  • Kamsteg – черный хлеб с жареной свинины (или нарезанные ломтики stegt flæsk), с салатами, зеленью и кусочком желе.
  • Оksebryst – черный хлеб с говяжей грудинкой, с соусом, листьями салата, ломтиками свежих помидор и нашинкованным тонкой соломкой коренем хрена.
  • Roastbeef – черный хлеб с ростбиф (ломтики из запеченного куска говядины), который обычно украшают соусами, кусочками маринованных огурцов, листьями салата и ростками редиса.
  • Dyrlægens natmad – черный хлеб с печеночным паштетом, кольцами из репчатого лука и каперсами. Такое необычное название этот вид смёрребёд получил благодаря Сигурд Кейлгорд (Sigurd Keilgaard), который более ста лет назад был постоянным клиентом самого первого общепита в Копенгагене, про который я упоминала выше. Сигурд Кейлгорд работал врачом-ветеринаром в королевской конюшне. Он приходил в ресторан каждый вечер после работы и все время заказывал любимые бутерброды с печеночным паштетом.
  • Fiskefilet- это относительно новый вариант смёрребрёд, основу которого составляет обжаренное в сухарях рыбное филе (обычно камбала). Сверху добавляются соус ремулад (дат. remoulade), напоминающий майонез, кресс-салат и свежий огурец.
  • Æg & rejer -черный хлеб с креветками, ломтиками вареного яйца, украшенные икрой, соусом, кресс-салатом и лимоном.
  • Skinke & røræg – черный хлеб с ломтиками ветчины и омлетом из яиц (дат. røræg, rør – смешать, æg -яицо), с добавлением соусов и зелени.
    Rullepølse & løg – черный хлеб с традиционной слоенной колбасой (дат. rullepølse, скрученная колбаса) из свинины и кольцами лука. Украшается соусами и зеленью.
  • Hamburgerryg -черный хлеб с ломтиками отварной свинины, который украшают соусами, ломтиком свежего огурца, нашинкованной морковкой и хреновой соломкой.
  • Leverpostej & bacon – ччерный хлеб с печеночным паштетом и бэконом. Сверху украшается майонезом, ростками свеклы или редиса, и ломтиком апельсина. Этот смёрребрёд относится к числу фаворитов среди датчан. И это один из вариантов датских бутербродов, который обычно употребляется в теплом виде  (если делается без других начинок из соусов и зелени).

 

Бланк заказа со списком разных вариантов смёрребрёд

Бланк заказа со списком разных вариантов смёрребрёд и фигурок, состоящих из смёрребрёд (дат. pålægsmand), которые можно приобрести в супермаркете. Фото 25 мар. 2019

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

3 thoughts on “Смёрребрёд – датский бутерброд

  1. Датский smørrebrød это не просто бутерброд. Конечно, можно и самой что то на кусок хлеба навалить и потом сказать, что получился датский бутерброд. Но в каждой стране есть свои особенности, своя классика. Сравнить датский смёрребрёд с обычным украшенным бутербродом -это все равно, что назвать борщом какой-то суп со свеклой.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.