Черемша в буковом лесу стала одними из моих самых ярких удивлений в Дании. В начале 90 х годов я жила в районе Тройборг / Trøjborg, возле лесопарка Риисков / Riiskov. Весной практически весь подлесок этого лесопарка покрывается черемшой. Сначала это сплошной зеленый ковер из листьев, а когда черемша зацветет, лес покрывается воздушным белоснежным шатром. Этот лесопарк произвел на меня  неизгладимое впечатление и стал одним из моих любимейших мест в Дании.

Латинский: Allium ursinum
Русский: Черемша, дикий чеснок, чензели, медвежий лук, колба
Датский: Rams-Løg, ramsløg, bjørne-løg
Английский: Wild garlic, broad-leaved garlic, wood garlic, bear leek, bear’s garlic
Немецкий: Waldherre, Bärlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen
Испанский: Ajo de oso

Черемша – это луковичное растение, относится к семейству Амариллисовые и находится в близком родстве с луком и чесноком. Растение имеет небольшую удлиненную луковицу, около 1 см в диаметре и два листа. Цветет в мае в виде белого соцветия. Листья, стебли и луковица обладают сильным чесночным запахом. Черемша – это многолетнее растение – эфемероид, надземная часть которого развивается весной, а к концу лета отмирает. Произрастает черемша чаще всего во влажных тенистых лиственных и лиственно-еловых лесах Европы.

 

Король леса

Waldherre или король леса, называется черемша в переводе с немецкого языка. И это не случайно, ведь растение может стать весьма доминирующим. Поселившись на подходящем месте, черемша может сильно разрастаться, подавляя рост других растений подлеска.

Размножается черемша вегетативно. Кроме того семена, которые сбрасывает растение, активно прорастают вокруг родительских растений и разносятся жуками и муравьями на более отдаленные территории.

К тому же черемша выделяет эфирные масла с характерным чесночным запахом, которые возможно подавляют рост других растений. Таким образом растение занимает большие ареалы и становится “королем леса”.

 

Согласно старой датской легенде черемша получила резкий чесночный запах благодаря эльфу, который вылил на нее вонючую жидкость из-за того, что растение не нравились все ароматы, предложенные эльфом. Несколько капель жидкости попали и на ее терпеливую подругу-чесночницу, которая росла поблизости. Поэтому листья чесночницы тоже имеют чесночный запах.

 

Черемша

Черемша – король леса. Фото 30 Апр. 2017, лесопарк Риисков Riiskov, Дания. С марта до конца июня в лесу стоит стойкий чесночный запах.

 

Сбор черемши

Листья черемши для кулинарии собираю обычно до цветения. Тогда листья и стебли более нежные. Фото 30 Апр. 2017, лесопарк Риисков Riiskov, Дания

 

Черемша в Дании

Черемшу я хорошо знала из детства, сама собирала в лесу на Кавказе. Однако никогда раньше не видела в таких необъятных количествах.  Лес Риисков / Riiskov в Дании необычен. Здесь практически весь напочвенный покров доминирован черемшой.

Удивляло меня и то, что никто не собирал эти растения в этом лесу. Более того, когда я собирала свежие листья черемши в конце 90 х годов, некоторые проходящие мимо датчане предостерегали о том, что растение ядовитое. Меня очень озадачило подобное безразличное и даже скептическое отношение датчан к совершенно обычному виду растения местной флоры.

Я не могла себе объяснить такую реакцию на черемшу только по причине запаха. Хотя запах у черемши и у леса очень выразительный.

С марта до конца июня в лесу Риисков где растет черемша, стоит резкий чесночный запах, который не всем по душе, особенно детям. Мой муж родом из Орхуса, в детстве не любим этот лес из-за этого самого чесночного запаха. Ему этот запах казался слишком резким. Будучи взрослым, ему уже безразлично то, что в лесу стоит такой резкий чесночный запах. Его мать живет рядом с этим лесом, поросшим черемшой, и часто там гуляет. Чесночный запах у нее не вызывает каких-то позитивных эмоций, она относится к запаху как как естественной неизбежности, сохраняя нордическое спокойствие. Однако замечая при этом замечает, что  цветы должны пахнуть поприятнее.

 

В переводе с датского языка слово черемша / ramsløg переводится как “дурно пахнущий лук” (ram – резкий, неприятный запах, который образуется в процессе гниения и брожения, løg – лук)

 

Цветущая черемша в лесу Riiskov

Мой муж, его мать и сын в буковом лесу во время цветения черемши. Фото 2 июня 2013, буковый лес Риисков / Riiskov, Дания

 

Цветочный ковер из черемши.

Цветочный ковер из черемши. Фото 28 мая 2017, буковый лес Риисков / Riiskov , Дания

 

Черемша – месть Наполеона

В свое время мне посчастливилось работать в проекте по истории Орхуса, проводимым датским архивом. Там я узнала много интересных фактов и нашла ответы на многие мои недоумения.

Существует множество мифов о появлении черемши в Дании. Согласно одной версии черемшу завезли испанские солдаты армии Наполеона, которые в 1808 году жили Орхусе недалеко от леса Риисков / Riiskov. Эта часть города сегодня называется Испания / Spanien, напоминая о тех временах. Согласно этой легенде черемша – это месть Наполеона, и была завезена в Данию, чтобы уничтожить местный лес. Согласно другой версии, растение было завезено солдатами немецкой армии во время войны в 1848. Опять же – с целью уничтожения датского леса.

Однако архив г. Орхуса разоблачил эти истории. Пыльца черемши была обнаружена при археологических раскопках в монастыре 12 века в г. Скандерборг, недалеко от Орхуса.

Более того, раскопки захоронений в северной Ютландии, относящихся к 300 г. н. э. показали, что растения черемши клали в могилы. Очевидно, что это растение имели особое значение во времена железного века. Черемша также упоминается в сагах времен викингов.

Другие исследования показали, что черемша росла на территории нынешнего датского королевства еще во времена каменного века. Анализ пыльцы на поверхности лодок-однодревок времен времен неолита, найденных в 1970 г. в торфяниках Åmose, показал, что в лодках 5500-летней давности находились цветы черемши. Ученые затрудняются объяснить предназначение растений. Они могли транспортироваться на лодке по реке к месту жительства и использоваться в пищу. Вполне возможно, что лодка, наполненная растениями была умышленно затоплена с ритуальной целью. Найдены еще более старые свидетельства использования черемши доисторическими людьми, жившими 7000 лет назад.

Таким образом черемша может относится к числу древнейших реликтов флоры Дании.

 

Копия лодки-однодревки культуры Эртебёлле, в которой ученые обнаружили пыльцу

Копия лодки-однодревки культуры Эртебёлле, в которой ученые обнаружили пыльцу цветов черемши. Фото 23 янв. 2020, музей Мосгорд (MOMU), Дания

 

Злостный сорняк

В архиве сохранились записи от 1750 года о том, что рогатый скот отказывался питаться черемшой, которая заполонила леса, где производился выпас скота. Таким образом в 18 веке черемша в Дании относилась к злостным сорнякам.

Этот факт может объяснить негативное отношение датчан к этому растению, которое позже переросло в безразличие, скептицизм и даже породило среди мифы об ядовитости черемши.

 

Черемша Орхус Дания

Черемша проросла под стриженными кустами из бука. Фото 10 апр. 2017, парк в г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Черемша в Дании

В последнее время черемша все чаще появляется и в городах Дании. Черемша около зеленой ограды жилищного комплекса в Орхусе, Дания. Фото 21 мая 2017

 

Пикантность скандинавской кухни

Времена меняются. Несколько лет черемша вдруг становится популярным растением в Дании. Знаменитым черемшу сделал элитный датский ресторан НOМA / NOMA ( No – от слова Nord / Север, Ma – от слова Mad /Еда), который использовал черемшу для приготовления блюд скандинавской кухни.

К тому же черемша стала сильно раскручиваться в средствах массовой информации. Датчане открывают для себя свое самое обычное растение. Появилось огромное количество рецептов с применением черемши в кулинарии: черемша придает пикантность соусам, хорошо сочетается с мясом и рыбой, добавляется салаты, макароны, крупы…

 

 

черемша съедобна

В 2017 году в лесопарке Риисков появилась табличка, которая поясняет датчанам, что черемша съедобна и рекомендуют собирать черемшу, которая заполонила весь лесопарк. Фото 28 мая 2017, Риисков / Riiskov , Дания

 

В Дании до сих пор действует закон шапки от 1241 года

В Дании до сих пор действует закон “шапки” от 1241 года, согласно которому для личного пользования в лесу можно собрать столько помещается в шапке. В настоящее время вместо шапки подразумевается пакет. Фото 18. апр. 2016, листья черемши, собранные в лесу.

 

Черемша для кулинарии

Черемша для кулинарии. Фото 18. Апр. 2016. Мой сад, Дания

 

Черемша – ценное растение

Оказалось, что черемша была незаслуженно обделена вниманием. Кроме вкусовых достоинств, черемша имеет и высокое содержание витамина С. А это то, что особенно актуально ранней весной, когда и растет черемша. К тому же большое содержание эфирных масел придает растению сильные антибиотические свойства и возможно улучшает процессы пищеварения.

Уже в интернете появляются многочисленные полезные советы о применении черемши в натуральной медицине, порой растению приписываются чудодейственные свойства.

Пока черемша официально не рассматривается как фармакопейное растение и не используется в традиционной медицине. Хотя уже появляются в продаже интернет-магазинах некоторые продукты для здоровья на основе экстрактов из черемши.

Чесночный запах – отличительная черта черемши

Теперь, когда черемша становится такой популярной, у датчан может появиться интерес собирать это растение в лесу. Поэтому важно отличать черемшу от похожих ядовитых растений, а именно: ландыш (Convallaria majalis), колхикум /безвременник (Colchicum autumnale) и чемерица (Veratrum viride).

Самое главное отличие черемши от других похожих растений – это ярко выраженный чесночный запах. Это надо помнить, если возникают сомнения.

 

Рассада черемши продается в датских питомниках.

Рассада черемши продается в датских питомниках. Эта рассада из Германии, продается под названием Bärlauch (Медвежий лук). Фото 19. Апр. 2016, Дания

 

Семена черемши в продаже. Фото 20 мар. 2018, магазин г. Орхус, Дания

Семена черемши в продаже. Фото 20 мар. 2018, магазин г. Орхус, Дания

 

Черемша в саду

В последнее время, когда черемша становится приобретает популярность, это растение появилось и в продаже в датских питомниках для садоводов – любителей.

Выращивать черемшу несложно, растение неприхотливое. Для черемши лучше всего подходит тенистое место, около деревьев, возле забора. Когда черемша приживется, то станет охотно разрастаться. По этой причине я долгое время не отваживалась выращивать черемшу у себя в саду. Два года назад все таки решила разбросать горсть семян из леса возле зеленой изгороди моего сада. Семена охотно проросли. Теперь буду следить за тем, чтобы черемша не вытеснила другие растения.

 

Проросшие семена черемши

Проросшие семена черемши с маленькой луковичкой и 1 листом. Фото 15. апр. 2016. Мой сад, Дания

 

листья черемши

У взрослого растения черемши всего 2 листа. Фото 18. Апр. 2016, лесопарк Риисков Riiskov / Riiskov, Дания

 

черемша в дании

Отцветающая черемша, завязываются семена. Эти растения появились и в аптекарском огороде, а рядом табличка. Это указывает на то, что здесь черемша появилась не в качестве сорного растения, а как растение с потенциальными лекарственными свойствами. Фото 23 мая 2017, аптекарский огород Орхусского Университета, Дания

 

Непредсказуемое растение – черемша

Какова станет новая судьба этого растения – это покажет время. Может станет черемша звездой датской кухни, будет продаваться в супермаркетах, если датчане начнут использовать это растение в кулинарии. Или фармакологические свойства черемши будут подробно изучены и черемша станет признана медицинским растением.

А может черемша опять получит славу злостного сорняка, когда все больше датчан начнут высаживать черемшу у себя в садах и огородах.

Я же в мае месяце спешу в лес Рисков (Riis Skov) наслаждаться этим уникальным явлением – ковром из цветущей черемши.

 

Черемша цветет с середины мая до начала июня в Дании.

Цветы черемши. Фото 2 июня 2013, буковый лес Рисков /Riis Skov, Дания. Черемша цветет с середины мая до начала июня в Дании

 

 

Лесопарк Риисков / Riiskov в Орхусе, Дания

 

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

9 thoughts on “Черемша в Дании

  1. В Германии тоже встречала такие цветущие растения в лесопарке. Наверное это тоже черемша

  2. мне нравится черемша, когда она цветёт, я люблю и чеснок и черемшу 🙂

  3. В Германии много делают блюд из черемши, я тоже деляю

  4. На Борнхольме уже черемша повылезала, чесночный запах разносится по острову

  5. на Кавказе тоже много черемши,только черемша в Красной кние

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.