Яблочный уксус намного вкуснее и полезнее обычного пищевого уксуса.
Основной компонент пищевого уксуса — это уксусная кислота. Получают ее двумя способами: химическим — при перегонке древесины и злаков и микробиологическим способом — в процессе брожения спиртосодержащих жидкостей, как фруктовые и ягодные соки.

В последнем случае уксусные кислоты проводятся бактериями Acetobacter. Такой уксус называют натуральным. В нем помимо уксуса оказываются и другие вещества, которые придают особый вкус и аромат. Уксус из яблок относится к числу самых вкусных и ценных видов натуральных уксусов.

Яблочный уксус в домашних условиях

Изготовление натурального уксуса — довольно длительный процесс, но делается довольно просто. Считается, что этот уксус был открыт по ошибке в процессе получения вина, когда яблочный сидр передержали дольше обычного.  Т.е яблочный уксус — это по сути сильно перебродивший яблочный сок.

Для изготовления уксуса я использую сладкие и ароматные сорта яблок. Сладкие яблоки дают больше спирта, поэтому требуется меньше сахара. Из ароматных яблок получается уксус с особо изысканным ароматом. Я предпочитаю делать уксус из яблок сорт Филиппа.

Яблоки можно измельчить в комбайне или натереть на крупной терке. Полученную кашицу помещаю в стеклянную посуду и заливаю теплой водой в пропорции  1:1. Нужно, чтобы до верха посуды оставалось около 10-15 сантиметров, потому что в процессе брожения «шапка» будет подниматься.

Посуда с яблочной смесью стоит в теплом темном месте. Для ускорения процесса брожения добавляю немного сахара (2 -3 ст л на 2л массы).

Посуду накрываю крышкой-сеткой, чтобы в жидкость не попали мелкие мошки, которые обычно прилетают на запах, и сверху накрываю полотенцем.

Через несколько дней смесь начинает бродить. Теперь остается только перемешивать смесь несколько раз в день чистой ложкой.

Через неделю начинается сильное брожение, яблочная масса активно поднимается наверх, а сок остается внизу.

Через 2 недели процеживаю яблочную массу через полотенце и выливаю сок в большую банку.
Полученный сок теперь должен настояться в темном месте 1,5-2 месяца.

Готовый домашний яблочный уксус

В процессе ферментации сок светлеет и в жидкости появляется светлая пленка из дрожжевых грибков и бактерий, так называемая уксусная матка. Это означает, что уксус готов. Уксусную матку можно использовать опять для изготовления уксуса.

Готовый домашний яблочный уксус процеживаю, удаляя уксусную матку, и разливаю в бутылки.

В холодное время года уксус прекрасно хранится в кладовке. В летнее время бутылки хранятся в холодильнике.
Яблочный уксус домашнего изготовления может быть несколько мутноватого цвета и иметь осадок. Это совершенно нормально. Зато такой уксус имеет отменный вкус и аромат.

При хранении в холодильнике процесс ферментации замедляется. При длительном хранении домашнего уксуса в кладовке процесс ферментации может продолжаться, т.к. после «грубой» фильтрации через полотенце в нем остается мякоть яблок. На поверхности образуется уксусная матка, которую можно использовать для ускоренного получения уксуса.

Так выглядить яблочная матка, образовавшаяся на поверхности яблочного уксуса, который хранился в кладовке 2 года:

Яблочный уксус -ценный продукт

Яблочный уксус пользуется большим спросом в кулинарии, применяется в заготовках, в качестве заправки для салатов, соусов, для заготовок на зиму. Уксус иногда подается на стол в качестве простой приправы к блюдам.

Уксус из яблок считается одним из самых популярных видов натуральных уксусов в Дании и продается практически во всех магазинах. Чаще всего встречается яблочный уксус местного производства, а также импортный уксус, обычно из Франции, Австрии и Германии.

[nx_table]

Яблочный уксус, который продаётся в магазине — прозрачный и светлый, потому что сильно перерабатывается и фильтруется. При этом улучшается товарный вид и увеличивается срок хранения. Однако в этом случае теряется часть вкусовых и полезных свойств уксуса.

[/nx_table]

Яблочный уксус не только популярный продукт в кулинарии, но еще относится к продуктам с полезными целебными свойствами. По своему химическому составу и свойствам этот уксус значительно отличается от других. В нем много ценных минеральных веществ и большая композиция органических кислот. Яблочный уксус стимулирует процессы пищеварения, подавляет действие гнилостных бактерий, уменьшает процессы брожения.

Не случайно яблочный уксус можно встретить в продаже и в качестве биологически-активной добавки БАД. Такие фитопрепараты из яблочного уксуса обычно продается в форме порошка или таблеток и рекомендуется людям с проблемами в ЖКТ и имеющие противопоказания для употребления уксуса в жидкой форме.