Флора Даника Кристиана 7 — название ботанического сервиза тесно связано с датским королем, потому что сервиз с иллюстрациями из ботанического атласа Флора Даника был впервые использован на праздничном столе по случаю дня рождения Кристиана 7 — 29 января 1803 г. Через 220 лет, к юбилею официальной презентации сервиза Флора Даника музей Колдингхус организовал выставку. Помимо стеллажей с предметами из фарфора в библиотечном зале бывшего королевского замка Колдингхус был представлен стол с сервизом Флора Даника, каким он мог выглядеть 220 лет назад, когда гости короля впервые смогли восхититься расписными предметами ботанического сервиза.

 

 

Флора Даника Кристиана 7 — сервиз вошел в историю с именем этого короля. Во время правления Кристиана 7 в Копенгагене появилась первая фарфоровая фабрика, началось производство сервиза и использование на королевском столе. Тем не менее из-за душевного заболеваний, его величество не только не было напрямую вовлечено в идею создания фарфоровой фабрики и сервиза, но еще и не могло в полную меру заниматься делами государственными. Правительственные решения принимались его мачехой, министрами, советниками и сыном. В истории душевнобольной  монарх еще запомнился под именем Кристиан 7 Безумный.

Но, король есть король, и день рождения отмечался как положено — помпезно и с многочисленными гостями. В праздничной трапезе по случаю 54-летния со дня рождения Кристиана 7 участвовало 148 гостей. Праздничный стол на 24 персон был накрыт во дворце Кристиана 7 Амалиенборга, в который королевская семья переехала после пожара в замке Кристиансборг в 1794 году. Считается, что праздничная трапеза по случаю дня рождения короля проводилась в рыцарском зале дворца. Примечательно, что именно в этом дворце по давно сложившейся традиции, каждый год 1 января королева Маргрете 2 приглашает гостей на новогоднюю трапезу.

 

 

День рождения короля

29 января 1803 г. в 13:00 раздался звоночек на королевской кухне и официанты стали приносить горячие блюда на праздничный стол. Судя по времени потребления пищи, праздничная трапеза была праздничным обедом, в то время как в настоящее время подобные трапезы обычно проводятся в более позднее время и называются ужином.

Вполне возможно, что с учетом короткого светового дня в зимнее время трапеза проводилось днем, а не вечером, как это более принято в настоящее время. При дневном свете можно было бы лучше рассмотреть роскошный сервиз, чем при тусклом свете свечей.

По мнению историков, сервиз Флора Даника украшал только стол на 24 персоны, за которым сидел сам король Кристиан 7 и его приближенные. Остальные гости вкушали вкушали еду по случаю дня рождения монарха из других сервизов за столами, размещенными в других залах дворца. Этот вывод историки делают на основании изучения записей в бухгалтерских отчетах, где помимо прочего регистрировалась и разбитая посуда. Было упомянуто про две разбитые тарелки сервиза Флора Даника с королевского стола. В списках же разбитой посуды с других столов ботанический сервиз не упоминался.

Можно разве что представить, что перед началом праздничной трапезы всем любопытным гостям показали королевскую Флору Данику. Сервиз уже задолго до первой презентации был известен не только в датском королевстве, но из далеко за пределами. Про сервиз писали европейские газеты и бродили слухи о том, что сервиз производился в качестве подарка-примирения для Российской императрицы Екатерины 2. Подобные истории рассказывались и долго и верно, хотя и оставались на уровне слухов из-за отсутствия официально документированных подтверждений.

 

 

Флора Даника Кристиана 7

Самыми дорогостоящими предметами ботанического сервиза были фарфоровые вазы с фарфоровыми цветами. Большая ваза 190 риксдалер стоила. Вазы размерами поменьше, круглой и овальной формы, были оценены, соответственно, в 92 и 100 риксдалер. Огромные деньги по тем временам.

Вместе с роскошными вазами на столе разместились тарелки, чаши, блюда, конфетницы и другие предметы ботанического сервиза, которые украшали самые обычные растения дикой флоры, а порой и те, что в народе называли сорняками. Контраст разительный. Блюдо с ажурными краями с позолотой, на котором изображен Колючник обыкновенный (дат. Bakketidsel, лат. Carlina vulgaris) — сорняк, растущий на лугах и на вырубках. В вазах же — красивые цветы из фарфора. Но именно из фарфора, потому что в те времена не было принято украшать праздничный стол букетами из свежих цветов. Растение если применялись в помещениях, то для того, чтобы избавиться от неприятных запахов. Для этих целей обычно использовались ландыши и подмаренник душистый.

 

 

Букеты из фарфоровых цветов составлены из эстетических соображений и не обязательно соответствуют сезонам цветения. Среди них встречаются как растения дикой флоры Дании, так и декоративные садовые растения. В из числе гиацинт и пион, или же роза.

 

 

Вазочку по форме ажурной корзинки украшают анютины глазки, вьюнки, махровые маки, левкой и цветы растения, напоминающие мне глоксинию.

 

 

Герань, водосбор, рябчик и маргаритки составили букет другой вазы.

 

 

Левкой, рябчик, душистый табак и веточки цветущей сирени украсили другую вазочку-корзиночку.

 

 

Маки, ромашки-нивяник, первоцветы и наперстянки — растения разных сезонов цветения в одном букете.

 

 

Сервировка праздничного стола

О том, каким образом был накрыт праздничный стол по случаю дня рождения короля Кристиана 7, не известно, потому что схемы накрытия стола не сохранились. Определенное представление о сервировке праздничного стола можно получить на основе других схем, сохранившихся до настоящего времени.

В конце 18 и в самом начале 19 веков была популярна французская трапеза в три этапа. В начале гости вкушали горячую и более сытную еду, включая супы и рагу. Вторая часть трапезы была более облегченной и состояла из закусок, салатов, рыбных и мясных блюд. Третья часть трапезы — десерт со сладкими блюдами.

На фотографии ниже с левой стороны запечатлен план сервировки стола первой части трапезы 28 января 1769 года по случаю празднования 1 года со дня рождения принца Фредерика, будущего короля Фредерика 6. Блюда и тарелки, в соответствии с давними традициями, расставлялись в четко симметричном порядке.

На той же фотографии с правой стороны запечатлен план сервировки второй части той же трапезы 28 января 1769 года. Размещение тарелок не указано, но подразумевается, что сохранялся принцип из предыдущей схемы.

 

На нижней схеме изображен план сервировки стола для застолья с десертом по случаю 22-летия Кристиан 7 в 1771 году во дворце Кристиансборг. После десерта проводился бал-маскарад. На этой схеме помимо главного стола изображены два столика по обеим сторонам. На одном столике размещались дополнительные сладости для быстрого пополнения опустевших блюд на главном столе. На другом столике размещались напитки — чай и пунш на основе фруктовых соков.

 

Праздничная еда

Меню праздничного стола по случаю дня рождения Кристиана 7 не сохранилось до настоящего времени. Однако определенное представление о еде, которую вкушали гости можно получить на основании списка закупок продуктов для королевской кухни с 23 по 31 января 1803 года.

Гостей кормили на протяжении недели, а не только во время праздничной трапезы. Многие гости прибывали из дальних уголков королевства и на путешествия порой уходило несколько дней. Поэтому после долгой поездки в гостях как правило останавливались на более длительное время. Кроме того, по случаю сбора самых важных персон королевства, одновременно решались и многие важные государственные вопросы. Поэтому еды закупалось очень много.

В списках указаны закупки из Гамбургера: 58 фунтов (29 кг) говяжьей грудинки, 350 фунтов (175 кг) копченой свинины, 10 фунтов (5 кг) лосося.

Из датских поместей, включая поместье острова Фальстер, были закуплены зайцы (32 шт), куропатки (30 шт), фазаны (18 шт) и тетерева (18 шт). Особенно примечательны тетерева, которые в настоящее время полностью исчезли из дикой природы Дании из-за сокращения территории верещатников — естественных мест обитания этих птиц. Что же касается фазанов, то эти птицы с давних пор и по настоящее время выращиваются в Дании для охоты.

Кроме того, в списках числятся: жаворонки (36 шт), жирные индейки (7 шт), каплуны — специально откормленные на мясо кастрированные петухи (24 шт), пулярки — жирные стерилизованные куры (14 шт), обычные куры (92 шт), цыплята (40 шт), гуси (5 шт), утки (20 шт), карпы (21 кг), щуки (21 кг), раки (200 шт), свежая треска (12 кг), рыба мерланг (50 шт), сушеная рыба (9 кг), норвежская сельдь (4 кг), 3 бочонка норвежских анчоусов, около 60 литров сливок, около 240 л молока, 12 говяжьих голов и т.д. Особенно примечательна сушеная рыба (stokfisk), которая в настоящее время практически вышла из употребления среди датчан и относится к «собачьей» еде. Тем не менее сушеная рыба на протяжении столетий входила в рацион питания жителей датского королевства и, как видно из списка закупок продуктов, употреблялась и людьми высокопоставленными.

В списках фруктов, овощей и круп числятся: около 9 кг гречневой крупы, яблоки Ренет (400 шт), обычные яблоки (400 шт), свекла, сельдерей, морковь, зеленая капуста, квашенная капуста, картофель, петрушка, красный репчатый лук. Из этого списка особенно примечательная гречневая крупа, которую в последнее время в Дании практически невозможно было найти в магазинах. По крайней мере еще лет двадцать назад гречку приходилось покупать в магазинах соседней Германии или привозить из России. Только лет пять назад гречневая крупа изредка стала появляться в продаже в некоторых датских супермаркетах.

В числе других закупок числятся: около 9 кг тонко измельченной соли, 0,5 кг шоколада, 1 кг желатина, 2160 шт яиц, иглы для мяса, жгуты из конопли, корзины, уголь, сито, фигурные пряники, трюфели, лимоны, каперсы, соя, шафран, горчица и кармин — красное красящее вещество (rødflor), получаемое из самок мексиканской кошенили.

Ответственным за приготовление еды для первой и второй части трапезы был королевский шеф кок. За десерт ответствечал главный королевский кондитер Вюрц (Würtz). Некоторые записи кондитера сохранились, согласно которым делались дополнительные закупки конфет, льда и кофе.

 

 

Гости короля Кристиана 7

На выставке музея Колдинхус стол был накрыт сервизом для последней части трапезы — десерт. Праздничный стол изначально был рассчитан на 24 персон, но в последний момент количество наборов до 22 из-за болезни принца Фредерика и принцессы Виттенберг.

 

 

Согласно нормам тех времен, король сидел в центре, гости же занимали места в зависимости от ранга. Кроме того, мужчины сидели по правую сторону от короля, а женщины в придворных платья роб де кур (robe de cour) — по левую сторону.

 

 

Флора Даника Кристиана 7 на тарелке монарха вызывает удивление. О том, что за растение нарисовано на монаршей тарелке, понять сложно. Можно лишь предположить, что художник запечатлел некий лишайник, салат, капуста или какое-то фантазийное растение.

 

 

Рядом с королем по правую сторону место предназначалось принцу Фредерику (35 лет), будущему королю Фредерику 6. На его тарелке был изображен гриб дождевик (дат. Støvbold, лат. Lycoperdon).

 

 

Довольно необычно то, что грибы именно грибы украшали многие тарелки высокопоставленных людей королевства датского.

Мухомор красный (дат. Rød fluesvamp, лат. Amanita muscaria) на тарелке управляющего округами Фредерика Хаух (Frederik Hauch, 49 лет).

 

 

Начальник двора наследного принца Фредерик Блюхер (Frederik Blücher, 43 г.) вкушал десерт с тарелки, украшенной грибом Весёлка (лат. Phallus triceps Müll.).

 

 

Еще какой-то гриб, возможно, дождевик (дат. Støvbold, лат. Lycoperdon), украсил тарелку другого важного лица — графа и премьер министра Эрнст Шиммельманн (Ernst Schimmelmann, 54 г.).

 

 

 

На тарелке 16-летнего принца Кристиана, будущего короля Кристиана 8, изображена Вероника пашенная (дат. Flerfarvet Ærenpris, лат. Veronica agrestis).

 

 

Тарелку Фредерика Мольтке (Frederik Moltke, 49 г.), президента датской канцелярии, украсила водоросль — Ирландский мох (дат. Carrageen-tang (лат. Chondrus crispus). Примечательно то, что именно это изображение появилось и на тарелки ныне действующей королевы Маргрете 2 во время время праздничной трапезы, посвященной 50-летию ее правления.

 

 

Принц Вильям (Wilhelm, 42 г), губернатор Копенгагена вкушал десерт с тарелки, украшенной каким-то злаковым растением.

 

 

Наследная принцесса Мария (Marie, 35 л.) заняла почетное место рядом с королем по левую сторону. На ее тарелке была изображена Кувшинка белая (дат. Åkande / Hvid nøkkerose, лат. Nymphaea alba).

 

 

Тимьян обыкновенный (дат. Havetimian, лат. Thymus vulgaris) украсил тарелку 14-летней датской принцессы Юлианы Софии (Juliane Sophie).

 

 

Белокопытник белый (дат. Hvid Hestehov, лат. Petasites albus / Tussilago alba L.) на тарелке Юлианы Хольк (Juliane Holck, 52) — баронессы и фрейлины герцогини Августенборгской.

 

 

 

 

Каким образом делался выбор иллюстраций растений дикой флоры на тарелках для высокопоставленных участников праздничной трапезы, понять невозможно.

 

Десертный стол

Десерт был кульминационным моментом праздничного застолья, поэтому предметы сервиза, предназначенного для последней части трапезы, были самыми роскошными и богато украшенными. Для десерта гостям предлагались тарелки с ажурными краями.

 

Блюда и тарелки разных форм с изображениями растений дикой флоры датского королевства наполнялись сладкими вкусностями: торты, пудинги, пряники. В глубоких тарелках  размещались маленькие круглые печенюшки, изготовленные из муки, масла, сахара и ванили или шоколада (sukkerplesken).

 

 

Небольшие блюда продолговатой формы с ручкой (konfektfad) предназначались для конфет и марципана в сахарной глазури. Небольшие по размеру предметы сервиза и поэтому на них изображены небольшие растения:

Диапенсия лапландская (дат. Arktisk Fjeldpryd, лат. Diapensia lapponica)

 

 

Мох Политрихум (дат. Jomfruhår, лат. Polytrichum)

 

 

Большой популярностью пользовались подносы с чашками для сладких кремов (cremekopfad), судя по тому, что за время пользования сервиза Флора Даника было разбито очень много этих предметов.

 

 

Сладкий крем из чашек с крышками гости сами выливали в глубокие тарелки, таким образом сами составляли разные комбинации из сладких полужидких вкусностей.

 

 

На фотографии ниже один из гостей вкушал пудинг на тарелке, украшенной растением Петров крест (дат. Skælrod, лат. Lathraea squamaria).

Эта десертная тарелка была разбита в день трапезы, разбилась и другая глубокая тарелка. Уже после первого использования столового набора Флора Даника Кристиана 7 количество предметов ботанического сервиза пошло на убыль. До настоящего времени из 1802 предметов сервиза сохранилось 1530.

 

 

На праздничном столе с десертом размещались сахарницы с сахарной пудрой (sukkerdåse).

 

 

 

Ложка с дырками для сахарной пудры, а рядом расположилась конфетница с угловатыми формами в разрез с дизайном других предметов сервиза с более округлыми формами.

 

 

Возле каждого гостя размещались емкости для охлаждения вина (vinkøler) с бутылками.

 

 

Лютик водный (дат. Almindelig Vandranunkel, лат Ranunculus aquatilis var. aquatilis) на чашеобразной емкости для охлаждения вина.

 

 

Стаканы для вина по требованию приносил официант с соседнего столика. Если вино было слишком кислым, то гости его сами подслащали сахарной пудрой.

Самыми впечатляющими предметами десертного стола являются предметы для мороженого — кололокол (islkokke) и горшочек (ispotte).

Мороженое готовилось из замороженных взбитых сливок, а сорбет — на основе замороженных фруктово-ягодных соков. В те времена эти десерты считалось эксклюзивными блюдами. Лед был доступен только в холодное время года и в зависимости от погодных условий. Глыбы льда добывали на замерзших водоемах и хранили в специальных помещениях в виде башенки без окон и дверей, отверстие для входа внутрь находилось на крыше (дат. ishus). Подобные холодильные помещения сохранились до настоящего времени в некоторых поместьях, например Гамель Эструп.

 

 

Крышка колокольчика устанавливалась поверх тарелки с мороженым или сорбетом. Вот только непонятно какую функцию выполняют многочисленные отверстия на ажурной крышке.

 

 

Функция горшочка для замороженного десерта более понятна. Этот предмет состоит из трех частей. Внутрь удлиненной емкости и на крышку помещались кусочки колотого льда. Само же мороженое размещалось в среднюю часть горшочка. Рядом — глубокая тарелка с сахарными печенюшками (sukkerplesken).

 

 

 

Судя по написанному латинскому названию, этот горшочек для мороженого украшает  Лапчатка серебристая (дат. Almindelig Sølv-Potentil, лат. Potentilla argentea), которое в дикой природе растет на засушливых лугах и холмах. Поэтому искать какие-то связи или параллели с функциями предметов сервиза как в этом случае, так и в других, не приходится. 

 

 

 

Флора Даника Кристиана 7 — выставка в Кодингхус, видео >

 

Фотографии и видео сделаны 8 окт. 2022

Koldinghus 1, 6000 Kolding, Danmark