Подмаренник душистый в Дании относят к живым памятникам истории. Это небольшое скромное растение известно с незапамятных времен, широко применялось различных областях. Интерес к этому растению не уменьшается с годами. Подмаренник душистый и поныне относится к самым знаменитым и уникальным растениям флоры Дании.
Много-именное растение
В Дании подмаренник чаще всего встречается в буковых и дубовых лесах. Это растение предпочитает умеренно влажные и плодородные почвы. Растение с виду очень скромное и даже не очень приметное. Особенно заметен подмаренник в лесу во время цветения в середине мая — начале июня. Растение часто образует густой почвопокровный ковер, на зеленом фоне которого в глаза бросаются многочисленные мелкие цветочки.
Они то и дали название название Skovmærke (дат. лесные значки), под которым подмаренник больше всего известен в настоящее время в Дании. Впрочем есть и множество других названий, как Stjerneurt (звездная трава), Regnkrans (дождевой веночек), Præstelus (вши священника), Bukar (цветок под буком).
Это растение известно под двумя латинскими названиями — Galium odoratum (L.) Scop. и Asperula odorata L.
В русском языке названий тоже немало: подмаренник душистый, майская трава, ясменник пахучий, лесной чай, жасминник и т.д.
Многочисленные названия несут различные смысловые значения и являются показателем широкого применения растения.
Маленький с большими и знаменитыми родственниками
Это небольшое травянистое растение и ближайшие родственники из рода Подмаренник (Galium) относятся к одному из крупнейших семейств Мареновые (Rubiaceae). Представители этого семейства богаты ароматные веществами, как кофеин, хинин, эметин, кумарин. Эти растения чаще всего произрастают в тропиках и большинство из них — древесные растения. К этому семейству относятся такие большие и очень знаменитые родственники — пищевые, лекарственные, красильные, ароматические и декоративные растения. Наиболее примечательны: Кофейное дерево (Coffea), Хинное дерево (Cinchona), Гардения (Gardenia), Психотрия (Psychotria), Марена (Rubia), Ипекакуана (Morelia), Паветта (Pavetta).
Самые близкородственные подмаренники в основном представставляют из себя травянистые растения и чаще всего встречаются в странах Евразии и Северной Америки с умеренным климатом. Большинство из них относятся в медицинским растения, даже те, которые относят к злостным сорнякам. К таким относится знаменитый подмаренник цепкий (Galium aparine L.). Особенно часто этот вредитель сельского хозяйства засоряет поля со льном. Мне тоже приходится удалять этот подмаренник из моего сада. Избавиться довольно сложно, т.к. семена подмаренников имеют цепкие липучки, прилипают к одежде и разносятся по саду.
Подмаренник — подорожник
Семена подмаренника пахучего тоже покрыты мелкими крючковатыми шипами, которые прилипают к одежде и к шерсти животных. Таким образом растение разносится на новые территории обитания. Такой способ распространения может объяснять старое название Præstelus (вши священника). Подмаренник часто рос по окраинам лесных дороги в церковь. Семена растений разносились прихожанами во время воскресных посещений местного священника. Таким образом может объясняться такое странное название.
Лекарственное растение в Дании
Это растение известно и широко применялось в Дании с давних лет. Первые документированные упоминания сделал Хенрик Харпстрен (Henrik Harpestreng, 1164- 1244), личный врач даткого короля Эрик 4 (Erik 4). Он использовал подмаренник для лечения печени, при болях в желудке и для чистки организма.
В 1546 году датский целитель описывает рецепт приготовления майского вина (majdrik), которое рекомендовалось для лечения болезней сердца и печени. Он также советовал удалять сыпь у детей отваром из листьев подмаренника, а также растирать усталые и опухшие ноги взрослым.
Растению причислялись и сверхъестественные свойства. Считалось, что его ароматы защищают от негатива и привлекают эльфов.
В 1772 подмаренник был отнесен к числу фармакопейных растений Дании. Список применения был довольно широк: ревматизм, бессонница, ушибы, нарывы, экзема, мочегонное средство и т.д. В настоящее время я не встречала официальные лекарственные препараты на основе подмаренника. Но сухой порошок из листьев и гомеопатические продукты по прежнему встречаются в продаже.
Подмаренник душистый в Дании
Список применения этого небольшого скромного растения был в старые времена был очень велик. применения этого небольшого скромного растения был в старые времена был очень велик. Все части растения находили применение. Из корней получали краски красных оттенков, из зеленых частей — желтые и зеленые краски. Жареные семена использовались в качестве заменителя кофе. Цветки использовались для сгущения молока при производстве сыра. Именно отсюда и произошло одно из латинских названий Galium, что с греческого языка означает молоко (gala). Видовое название odoratum на латинском языке означает душистый.
Подмаренник имеет очень характерный сладковатый, вяжущий и притягательный аромат. Особенно сильно пахнут подсохшие листья, из которых в старые времена делали веночки. Сохранились документированные записи от 1648 года, сделанные Симоном Паули (Simon Paulli), личным врач врач датских королей Кристиан 4 и Фредерик 3. Он писал, что веночки из подмаренников (называл их Buckar) развешивали в многих домах для очищения воздуха и избавления от дурного запаха. Кроме того сухие листья прокладывали между чистым бельем и набивали в матрасы для ароматизации и отпугивания насекомых. Листья использовали в качестве ароматической добавки для табака и напитков.
Еще одно интересное применение посконника в старые времена — в качестве примитивного предсказателя погоды. Перед дождем или с увеличением влажности воздуха, аромат сухих венков значительно усиливался. Поэтому подмаренник еще называли растением-барометром.
https://youtu.be/MgDnXXurn-s
Ароматная девица Май
Веночки из подмаренника (дат. Buckar-kranse) были популярным товаром на рынках. Обычно растения собирали молодые девушки, которые собирали пахучие стебли в лесу и сплетали веночки для продажи. Наверное не случайно именно девушка, пропахшая подмаренником (ясминником), олицетворяла месяц май в сказке «Двенадцать пассажиров» Андерсена Г. Х. (Tolv med Posten, 1861):
«Девица Май! — отрекомендовалась она. ..от неё так пахло диким ясминником, что часовой не выдержал, чихнул.
— Будьте здоровы! — сказала она в виде приветствия…она бродила себе по свежему зеленому лесу и пела для собственного удовольствия. В ридикюле у неё лежали «Стишки» Рихарда, — эти благоухают, что твой дикий ясминник!»
[nx_table]
| Двенадцать пассажиров, сказка Андерсена Г. Х. > |
[/nx_table]
Веночки из подмаренниика (дат. Buckar-kranse) часто появлялись и датской поэзии. Антон Ниельсен (Anton Nielsen, 1827-1897) в своем стихотворении поэтически описывает называет ароматный венок, который ему дарит воспоминания о дне святого Ханса.
[nx_table]
| 27 апр. 1641 по указу датского короля Кристиана IV крестьяне должны были «собрать как можно больше Lilia convalia (ландыш), а также Skovmærke (Ясменник), и сразу отправлять для дистилляции в Копенгаген. Подобные указы о массовом сборе ландышей издавались и в последующие года. |
[/nx_table]
Кумарин — спорный ароматный ингредиент
Вещество, придающее подмареннику особенный аромат, называется кумарин. В небольших концентрациях он имеет несколько травянисто-сенный запах. В больших концентрациях аромат становится более насыщенным, сладким, с ванильно-миндальными оттенками. Кумарин встречается во многих растениях. В высоких концентрациях находится в бобах тонка, ваники, корице и подмареннике.
В недавнее время кумарин широко освещался в средствах массовой информации из-за того, что это вещество в больших количествах может вызвать головные боли, недомогания и аллергию.
Поэтому мне стало интересно, что по этому поводу сообщает Министерство пищевой промышленности в Дании. Я зашла на официальный сайт Министерства и узнала следующее:
Подмаренник душистый содержит кумарин в высоких концентрациях. Поэтому для употребления в пищу рекомендуется использовать не более 7 г свежих растений. Безопасный расчета следующий: 0,1 мг кумарина на 1 кг тела человека. Т.е. Министерство позволяет использование подмаренника в небольших количествах в качестве приправы.
Вывод напрашивается сам собой — все хорошо в меру. Негативные последствия могут сказаться лишь в случае злоупотребление в больших дозах на протяжении долгого времени.
Так же отмечается, что растение хорошо известно и не требуется особой декларации сбора и применения растения. Только если подмаренник используется в больших количествах, производитель должен сообщать клиентам про содержание этого растения в продуктах.
А применяется это растение по-прежнему довольно широко. Чаще всего подмаренник входит в состав спиртных напитков. Мне встречались и рецепты булочек и мороженого, ароматизированных порошком из сухих листьев этого растения. Я тоже отношусь к числу любителей поэкспериментировать, но, конечно, в рамках разумного.
Рецепт Майского вина
В заключение привожу способ приготовления знаменитого майского вина (Majvin). Делается оно чрезвычайно просто. Собранные во время цветения стебли подмаренника с цветами помещаются в бутылку белого вина. Одной горсти достаточно для одной бутылки. В некоторых случаях рекомендуют еще добавить 50-100 г сахара. Но это на любителя. Смесь настаивается 1 сутки. Затем подмаренник удаляется из напитка. Ароматное майское вино готово для вкушения. Можно разбавить водой по-желанию.
