Датские яблочные пончики Эблескивер в предрождественское время употребляются почти беспрерывно и в больших количествах в Дании. Если в этой стране оказаться перед рождеством, то это блюдо обязательно можно попробовать на ярмарках, в кафетериях, на праздниках. Эблескивер на протяжении нескольких столетий готовится в Дании к Рождеству. Традиционные датские яблочные пончики пользуются спросом и в других странах. Например, их можно отведать в США, где они продаются под названием “Датские оладьи” (Danish Pancakes) в качестве повседневного блюда на завтрак. Для датчан это звучит довольно нелепо, т.к. в Дании эблескивер являются традиционной рождественской выпечкой, которую едят только перед рождеством и, в любом случае, не на завтрак. А люди из других стран обескуражены названием “яблочные пончики”, потому что они делаются без яблок.

 

 

 

На рождественской ярмарке в Старом Городе посетителям предлагаются эблескивер и глогг

На рождественской ярмарке в Старом Городе посетителям предлагаются эблескивер и глогг. Фото 1 дек. 2018, г. Орхус / Aarhus, Дания

Традиционные блюда на рождественской ярмарке - глогг и эблескивер

Традиционные блюда на рождественской ярмарке – глогг и эблескивер. Фото 1 дек. 2018, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Эблескивер – яблочные ломтики или яблочные пончики без яблок

Круглые пышные шарики по вкусу напоминают что-то между оладьями и бисквитом. Их готовят в специальных сковородках с округлыми отверстиями, поэтому они приобретают форму шарика. Несмотря на то, во многих странах это блюдо называют яблочными пончиками, они не имеют ничего общего с яблоками. Это блюдо в настоящее время делается без яблок и без какой-либо другой начинки. Зато едят пончики с разными видами варенья или с сахарной пудрой.

В Дании это блюдо называют эблескивер (æbleskiver), что в буквальном переводе с датского языка звучит как “яблочные ломтики” (æbleskiver: æble – яблоко, skiver – ломтики). Так раньше называли поджаренные яблочные ломтики в тесте. Иногда тонкие кусочки яблок в тесте запекались в специальных сковородах, и они получали круглую форму. Это блюдо тоже называли эблескивер. Название очень прочно закрепилось, даже когда начинки были другими, например яблочное пюре, изюм, сливы. Сегодня эблескивер обычно изготавливают вовсе без начинки, только название напоминает об историческом происхождении этого блюда.

 

Датские яблочные пончики Эблескивер æbleskiver Gløgg Viby center dec18 www.florapassionis.com

В кафетерии торгового центра перед рождеством предлагают Эблескивер (Æbleskiver) с Глогг (Gløgg). Фото 7 дек. 2018, г. Вибю / Viby, Дания

 

Так в настоящее время выглядят датские яблочные пончики эблескивер. Фото 23 дек. 2018, г. Орхус, Дания

Так в настоящее время выглядят датские яблочные пончики эблескивер. Фото 23 дек. 2018, г. Орхус, Дания. Фото 23 дек. 2018, г. Орхус, Дания


Датские яблочные пончики Эблескивер и рождество

Это блюда в Дании издавно было тесно связано с рождественскими праздниками.  Эблескивер пекли в большом количестве перед этим событием. В 19 века на рождество домашняя прислуга, наемные работники и другие служители в поместьях получали хлеб и эблескивер (до 50 шт на душу). Такие подарки, которые выдавались помимо заработной платы, назывались “Julerenten” (рождественская надбавка). Во время рождественских праздников было принято давать эблескивер бездомным, нищим и странникам. Считалось большим грехом в это время отказывать обездоленным и попрошайкам. Если незнакомец стучался в дверь, то в качестве угощения обычно давали эблескивер и спиртной напиток шнапс (snaps).

Датский поэт Петер Фабер (Peter Faber, 1810–1877) в своем стихотворении “Атмосфера рождества” (Julestemning) восторженно воспевает рождественский вечер: “прекрасное время, когда все люди могут есть рисовую кашу и эблескивер…”

В своей сказке “Калека” (“Krøblingen”) в 1872 году Г.К. Андерсен описывает рождественский ужин, на котором угощали рисовой кашей, жареным гусей и красной капустой. А после танцев вокруг елки и раздачи подарков гостям предлагали эблескивер с яблочной начинкой (æblefyldte Æbleskiver) и глогг.

В 19 века часто после рождественского ужина играли в карточные игры на эблескивер или перечные орешки.
По настоящее время это блюдо в сознании датчан тесно связано с рождеством.

 

На кухонном столе стоит блюдо с яблочными пончиками

Экспозиция “Интерьер дома” в 1895 году, в котором готовятся к рождественским праздникам. На кухонном столе стоит блюдо с яблочными пончиками. Фото 27 дек. 2017, музей Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Формы для выпечки датских яблочных пончиков

Свидетельством большой популярности эблескивер является большое количество форм, сохранившихся до настоящего времени. Общим свойством этих форм является то, что их использовали на плите. Печи долгое время были  доступны только самым зажиточным жителям датского королевства. Но даже в настоящее время, когда духовки стали обычным достоянием всех датчан, яблочные пончики по старинке продолжают выпекать на плите.
Интересное наблюдение: раньше формы, а следовательно и эблескивер, были по размеру намного больше, чем в настоящее время. Возможно это именно связано с тем, что внутрь добавляли яблочные дольки?

 

Эта форма опускалась непосредственно в котел с горящими дровами

Эта форма опускалась непосредственно в котел с горящими дровами или раскаленными углями. Фото 1 дек. 2018 , Старая кухня времен ренессанса, музей Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Такую форму можно было ставить непосредственно на раскаленные угли.

Такую форму можно было ставить непосредственно на раскаленные угли. Фото 1 дек. 2018 , музей Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Еще один вариант формочки для эблескивер

Еще один вариант формочки для эблескивер – вставляется в отверстие плиты. Фото 24 окт. 2018, музей Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Прямоугольная форма на кухне начала 18 века.

Прямоугольная форма на кухне начала 18 века. Фото 24 окт. 2018, музей Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

формы, напоминающие настоящие - в виде сковороды.

В середине 19 века появились формы, напоминающие настоящие – в виде сковороды. Фото 1 июн. 2018, поместье Гаммель Эструп / Gammel Estrup , Дания

 

сковородки для эблескивер из меди

В середине 19 века кухонная посуда из латуни пользовалась большим спросом. Тогда и сковородки для эблескивер тоже делали медные. Фото 24 нояб. 2018, музей Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

старые игрушки форма для эблескивер

Пока взрослые пекли настоящие пончики из теста, маленькие девочки делали для своих кукол игрушечные пончики из глины и спрессованных стружек в игрушечных чугунных формах, размером не более 10 см в диаметре. Фото 24 нояб. 2018, экспозиция датских игрушек 17-18 веков, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

 

С появлением электрических плит формы для эблескивер стали делать с плоским дном

С появлением электрических плит формы для эблескивер стали делать с плоским дном. Фото 24 нояб. 2018, музей Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

 сковородки для яблочных пончиков обычно появляются в продаже перед рождеством

В настоящее время сковородки для яблочных пончиков обычно появляются в продаже перед рождеством. Их в магазинах выставляют на самое видное место, т.к. именно в это время они пользуются наибольшим спросом. Фото 28 нояб. 2018, магазин г. Вибю / Viby, Дания

 

Такие разные эблескивер

Сохраняя свое название на протяжении столетий, это традиционное даткое блюдо все таки меняло свои вкусовые свойства. Первые сохранившиеся рецепты указывают на то, что тесто самых первых эблескивер делали с пивом, которое скорее всего выполняло функцию дрожжей. Позже тесто стали делать дрожжевое тесто.

Это пример одного рецепта, который долгое время считался самым удачным. Он был опубликован в 1888 году в поваренной книге Луизы Нимбс (Louise Nimbs) под названием “эблескивер на дрожжах” (Æbleskiver med gær):

В 1 фунт муки (около 0,5 кг) влить 0,5 л теплого молока, смешанного с 1 ч.л. сахара и немного кардамона. Добавить 3 желтка и дрожжей на сумму 5 øre (примерно 25 г). Тесто поставить на 2 часа в теплое место. Перед выпечкой вмешать 3 взбитых белка и аккуратно перемешать. Хорошо разогреть сковородку. В каждую выемку положить немного масла наполовину заполнить тестом. Когда тесто начинает подрумяниваться, в середину положить яблочное пюре. Переворачивать вилкой.

Другой вариант предлагает Сёрине Тарупс (Sørine Thaarups) в поваренной книге для городского и сельского хозяйства “Kogebog for By – og Landhuusholdninger”, изданной в 1864. Она советует делать тесто не на дрожжах, а с разрыхлителями. Кроме того автор рекомендует помимо или вместо яблок добавить миндаль и изюм.

С начала прошлого века тесто для эблескивер обычно делали на молоке и с разрыхлителями вместо дрожжей. Такой рецепт описан иллюстрированной книге для города и села (Illustreret Kogebog for By og Land) 1901 года под названием Эблескивер с цельным молоком (Æbleskiver med Kjærnemælk).

В это время, вплоть до середины 50х годов эблескивер чаще всего делали с разными начинками, которые постепенно пропадать из теста. В настоящее время в супермаркетах Дании продаются пончики только без начинки. Вместо этого тесто стало более вкусным, потому что в него теперь добавляют кардамон и лимонную цедру. С начинками делают разве что любители-кулинары, которые разнообразят это блюдо разными добавками.

 

Датские яблочные пончики без яблок, которые продаются в замороженном виде

Датские яблочные пончики без яблок, которые продаются в замороженном виде. Фото 26 нояб. 2018, супермаркет г. Холме / Holme, Дания

 

Готовая сухая смесь для приготовления эблескивер в домашних условиях

Готовая сухая смесь для приготовления эблескивер в домашних условиях. В качестве начинки рекомендуют попробовать добавить ядра граната Фото 26 нояб. 2018, супермаркет г. Холме / Holme, Дания

 

Самодельные датские яблочные пончики Эблескивер

В современном мире из-за работы у многих женщин остается все меньше свободного времени, которое хотелось бы провести на кухне. К тому же замороженные эблескивер перед рождеством можно купить практически в любом супермаркете по очень доступной цене. Их достаточно разогреть в духовке или в микроволновой печи.

Тем не менее датчанки продолжают сами изготавливать пончики. И это не только из-за того, что домашняя еда вкуснее готовых полуфабрикатов. Наверное более важную роль играет сам процесс изготовления, который создает настроение уюта и атмосферу рождества.

Традиция печь эблескивер перед рождеством была в датском отделении интернациональной компании, где я работала экономистом. Каждый год в одну из пятниц в декабре, проводились так называемые julehygge (дат.: рождественский уют). В этот день начальница одного из отдела логистики вместе с другими сотрудниками делали тесто и пекли эблескивер на чугунных сковородках.  Вторую половину дня сотрудники проводили за общим столом, и ели самодельные эблескивер с глогг. Одновременно раздавались рождественские подарки.

 

Рождественская пятница на работе с эблескивер, глогг

Рождественская пятница на работе с эблескивер, глогг и другими рождественскими печеньями. Фото 18. дек. 2008, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Мне тоже довелось там переворачивать эблескивер на сковородке. Это оказалось не так просто. Надо наловчиться, чтобы пончики приобретали ровную круглую форму.  Ниже привожу способ приготовления.

 

Современные датские яблочные пончики Эблескивер – рецепт

Данный состав рассчитан на на 30-36 шт
225 г белой муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. порошка кардамона
измельченная цедра 1 лимона (должен быть экологический с необработанной химикатами поверхностью)
зерна из стручка ванили
3 яйца
3 дл цельного молока
масло рапса для жарки

Приготовление:
Смешать муку, разрыхлитель, соль, сахар, кардамон, цедру лимона и зерна ванили. Яйца разделить на белки и желтки. Белки поместить в холодильник.
Смешать в отдельной емкости молоко с желтками. Постепенно вливать в муку, взбивая смесь миксером. Емкость с тестом накрыть полотенцем и оставить на полчаса.  Взбить белки и аккуратно смешать с тестом.
Хорошо разогреть сковородку, налить немного масла рапса в каждую выемку. Каждую выемку наполнить тестом наполовину. Когда тесто начинает подрумяниться, аккуратно перевернуть наполовину. Так делать 3-4 раза с помощью вилки или тонкой палочки.

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

2 thoughts on “Датские яблочные пончики Эблескивер

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.