Продукты питания из насекомых в Дании – это тихая революция, которая уже началась и вскоре может значительно изменить рынок пищевых продуктов в стране. В настоящее время Дания относится к числу самых передовых стран по изучению перспектив в плане употребления насекомых в пищу. Продукты из насекомых уже можно найти на прилавках супермаркетов, некоторые эксклюзивные рестораны Дании уже предлагают кулинарные эксперименты из насекомых. Не смотря на то, что у большинства датчан мысли о поедании насекомых пока еще вызывают отвращение, многие эксперты и политики Дании уже не сомневаются в том, что рынок насекомых будет только расти в геометрической прогрессии. И вопрос не заключается в том “быть или не быть”, а самая главная задача в том, чтобы не опоздать запрыгнуть на стремительно летящий самолет. Ведь согласно прогнозам разных консалтинговых агентств рынок продукты питания из насекомых уже в ближайшем будущем только в странах Европы должен достичь несколько миллиардов евро.

В мире насекомых

Истинное чудо природы – насекомые. Это самая древняя и многочисленная группа представителей животного мира. Общее количество видов насекомых оценивается в несколько миллионов, при этом ежегодно описываются тысячи новых видов.

Насекомые живут повсюду: в лесу, в почве, в водоемах, на теле животных. Они всегда окружают людей, где бы мы не были: в квартире, в доме, в машине. Их еще называют синантропами – это не одомашненные живые существа, образ жизни которых связан с человеком и его жильём (например, тараканы, комнатные мухи, постельные клопы, мучной хрущак). Мы живем в невидимом мире насекомых, и порой замечаем их только когда они нам доставляют неприятности и когда нам приходится с ними бороться.  Насекомые повсюду, но мы их не едим.

 

 Экспозиция "насекомые в доме" в музее Старый Город / Den Gamle By

Насекомые живут в каждом доме, даже если мы их не видим. Обычно они очень хорошо прячутся и абсолютно безвредны. Но порой насекомые предоставляют опасность продуктам, вещам и самим людям. Экспозиция “насекомые в доме” в музее Старый Город / Den Gamle By. Фото 27 окт. 2018, г. Орхус, Дания

 

Продукты питания из насекомых

Стереотипы и стандарты безопасности не позволяют современным людям западной цивилизации есть червивые фрукты, овощи, крупы. Насекомые обычно ассоциируются с анти-гигиеной и неприязнью. Если насекомые и попадают в пищу, то только случайно, или же насекомые обычно не относятся к продуктам питания. Исключения довольно незначительные. Так например популярный пищевой краситель кармин, получаемый из группы насекомых под названием кошениль, очень часто подкрашивает колбасу, крабовые палочки и пирожные. Однако многие и не знают о происхождении кармина. А вот мексиканская текила с гусеницей довольно популярна из-за провокационности, овеянной легендами. Хотя не каждый отважится заесть червячком рюмку алкогольного напитка текила.

При этом во многих странах Азии, Латинском Америки и Африки некоторые насекомые считаются деликатесом или же составляют часть ежедневного рациона питания. Насекомые довольно часто употребляются в пищу в Таиланде. Личинки бабочек с удовольствием поедаются в отдельных странах Центральной, Южной Америки и Африки. Личинки шелкопряда в некоторых странах Азии считаются деликатесом. Жители многих теплых странах едят муравьев.

 

Энтомофагия — явление поедания насекомых, свойственное многим живым существам (птицы, пресмыкающиеся, сами насекомые, млекопитающие).

 

Кузнечики и гусеницы, обжаренные в масле рапса

В парке Universe Science Park (раньше назывался Danfoss Universe) молодые сотрудники предлагают попробовать кузнечиков и гусениц, обжаренных в масле рапса. Фото 9 сент. 2017, Universe Science Park, Дания

 

Еда из насекомых – источник белков и жиров

Во многих странах западной цивилизации длительное время считалось, что питание насекомыми – это удел развивающихся стран или некая экзотика. Не смотря на подобные стереотипы, тренд питания насекомыми начинает перемещаться и в страны Европы. Еда из насекомых имеет многие преимущества.

В наше время темпы роста населения планеты ускоряются, и рост численности населения опережает производство продуктов питания. Производство продуктов питания из насекомых может в значительной мере решить проблемы с нехваткой продовольствия, потому что производство насекомых для еды – это более рациональный способ получения белков и жиров.

Выращивание традиционного домашнего скота как коровы, свиньи, овцы, куры, требует значительные площади и большое количества кормов. Так например, согласно FAO (Всемирной продовольственной организации ООН), для получения 1 кг говядины требуется 8 кг кормов. Тогда как для выращивания 1 кг кузнечиков или личинок достаточно около 2х кг корма. При этом корм может быть и низкого качества, как различные пищевые отходы.

 

андидаты для альтернативы мяса - это кузнечики и мучнистые жуки

Жареные кузнечики и мучнистые жуки предлагаются посетителям парка. В настоящее время известно более 2100 видов насекомых, пригодных в пищу. В Дании самыми подходящие кандидаты для альтернативы мяса – это кузнечики и мучнистые жуки. Фото 9 сент. 2018, парк Данфосс Универс / Danfoss Universe, Дания

 

Насекомые – ЭКО-спасатели

Конечно проблема с нехваткой продовольствия пока еще не актуальна для жителей Дании. А поедая насекомых, проблема с голодом не будет решена в тех странах Африки и Азии, где остро не хватает продовольствия.

Но есть и другой аргумент перехода на насекомоядную пищу, который может стать более убедительным для некоторых датчан, озабоченных проблемами изменения климата. Уменьшение выбросов парниковых газов в атмосферу – это довольно веский аргумент в пользу перехода на питание насекомыми. Ведь в настоящее время до 70% всех аммиачных испарений сегодня исходит от скота.

Для сравнения: получение 1 кг белка из говядины приводит к выбросу 170 кг CO2, в то время как получение 1 кг белка из личинок жука-хрущака дает всего 20 кг выбросов углекислого газа.

 

Еда с насекомыми (insektsnack) в меню кафетерия

Еда с насекомыми (insektsnack) в меню кафетерия. Фото 24 нояб. 2019, парк Тропический лес / Randers Regnskov, г. Рандерс, Дания

 

Насекомые – экзотическая еда в Дании

Возможно самые прогрессивные датчане, которые ради спасения планеты уже изменили свои вкусы и уже включили в свой рацион еду из насекомых эко-спасателей. На прилавках магазинах Дании можно найти красиво упакованные личинки мучного жука в баночках, похожих на упаковку для икры.  Однако скорее только самые смелые датчане и любители экзотики с большим достатком пока еще отважились похрустеть этими сушеными личинками. По отношению еды датчане очень консервативны. К тому же цена на такую экзотическую еду многим не по карману. 45 DKK (более 6 EUR) стоит одна баночка с сушеными личинками. Для сравнения: такую цену в супермаркете можно купить 1 кг свинины.

 

Экзотические закуски из личинок мучного жука

Экзотические закуски из личинок мучного жука. 2 варианта: с перцем чили и с средиземноморскими травами. Фото 20 сент. 2017. Супермаркет, Дания

 

Экологически чистая еда

Помимо более доступной цены и благородных аргументов в пользу спасения планеты, скорее всего другой более веских аргумент побудит многих датчан покупать насекомых вместо свинины, говядины и курицы. Многие жители Дании сильно обеспокоены качеством мяса из-за большого использования антибиотиков. В Дании недавно появился анекдот: “Врач своему пациенту вместо рецепта на пенициллин выписывает рецепт на мясной фарш, “обогащенный” антибиотиками, которыми колют животных.”

Экологически чистые продукты питания из насекомых по доступным ценам – это пожалуй более весомый аргумент для значительной группы датчан, обеспокоенных своим здоровьем, которые стали бы есть насекомых вместо традиционного мяса.

Протеин или белковый порошок из насекомых – это скорее всего более перспективный продукт, которым можно обогащать разные продукты питания, как хлеб, печенье, макароны и молочные продукты. Таким образом не будет появляться моментальное отторжение, и можно будет употреблять новые продукты как привычные. Наверное таким способом легче будет сформировать новые привычки питания у датчан.

 

Протеиновые батончики с добавление порошка из насекомых

Протеиновые батончики с добавление порошка из насекомых (18 %). Фото 10 окт. 2018, фитнесс центр, г. Орхус, Дания

 

Хрустящие хлебцы с добавлением муки из насекомых

Хрустящие хлебцы с добавлением муки из насекомых. Фото 1 окт. 2018, супермаркет, Дания

 

Продукты питания из насекомых в Дании

Продукты питания из насекомых в Дании – ассортимент пока еще не очень большой. Фото 1 окт. 2018

 

Из свежей еды – живых насекомых – чаще всего в продаже можно увидеть личинки мучного хрущака и кузнечиков.

 

Живые личинки мучного хрущака в магазине. Фото 22 окт. 2010, г. Орхус /Aarhus, Дания

Живые личинки мучного хрущака в магазине. Фото 22 окт. 2010, г. Орхус /Aarhus, Дания

 

Живые кузнечики в магазине. Фото 22 окт. 2010, г. Орхус / Aarhus, Дания

Живые кузнечики в магазине. Фото 22 окт. 2010, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Продукты питания из насекомых в Дании – рынок с огромным потенциалом

Хотя большинство датчан попа еще довольно скептически относятся к мысли о поедании насекомых, уже нет сомнения, что Дания стоит на пороге новой пищевой революции. Помимо вышеупомянутых аргументов, правительство Дании и датские предприниматели уже уловили гигантский потенциал в производстве насекомых. Это очень дешевое сырье. Насекомые растут быстро, их  можно выращивать на чем угодно: на навозе, на остатках пищи, на всевозможных дешевых растительных материалах. Кроме того требуются гораздо меньшие площади для производства. Эту отрасль легче роботизировать. Тогда сельское хозяйство Дании не будет зависть от дешевой рабочей силы иностранцев, а будет создано много рабочих мест для датских компьютерных экспертов.

Т.е. вопрос стоит только в том как позиционировать насекомых для покупателей и в разработке технологий.

В области маркетинга датчане имеют блестящие способности в создании потребностей покупателей. А технологии по производству насекомых у продуктов питания в настоящее время активно разрабатываются в университетах и частных компаниях Дании. 28 миллионов DKK (около 3,75 миллионов EUR) уже инвестировано в данный проект.  

Согласно инновационному фонду Дании, потенциальный рынок насекомых насчитывается в 200 – 300 миллионов DKK (26,8 – 40,2 миллионов EUR). Уже в ближайшем будущем Дания начнет крупномасштабное выращивание насекомых и значительно расширит ассортимент продуктов питания.

Продукты питания из насекомых – это большой бизнес. Тихая революция в Дании началась. И хотя большинство датчан пока еще не представляют насекомых на своей тарелке, уже в ближайшем будущем вкусовые потребности датчан будут изменены. За это дело взялись профессионалы. А пока технологии для крупномасштабного производства находятся в процессе разработки и тестирования, датчане уже подготавливаются с помощью рекламы в магазинах, клубах и в средствах массовой информации. 

Кроме того в школах и гимназиях вводятся специальные предметы про насекомых и одновременно школьников и студентов учат готовить еду из мелких ползающих и прыгающих сельскохозяйственных животных.

 

Блюдо из сырого морского гребешка, белой спаржи с лесными муравьями

Блюдо из сырого морского гребешка и маринованной белой спаржи с лесными муравьями в числе победителей на конкурсе блюд-деликатесов. Фото из журнала Gastro, окт. 2019, стр. 8

 

Продукты питания из насекомых в Дании

В финтес центре продаются протеиновые батончики с насекомыми, и на экранах регулярно показывается реклама. Фото 10 окт. 2018, г. Орхус, Дания

 

Открытки с рекламой еды из насекомых

Открытки с рекламой еды из насекомых, которые мне бесплатно дали в супермаркете в кассе при оплате покупки продуктов. Фото 1 окт. 2018, г. Орхус, Дания

 

Студенты гимназии учатся готовить еду из червей и насекомых

Студенты гимназии учатся готовить еду из червей и насекомых. Статья из Датской газеты “Сельское хозяйство на Севере” (дат. LandbrugNord), 7 фев. 2020

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

11 thoughts on “Продукты питания из насекомых в Дании

  1. Лучше бы они вернули на полки помидоры и огурцы, пахнущие помидорами и огурцами… ?

  2. Убедить очень консервативных в еде Датчан есть кузнечиков вместо флескестай и данск бёф???? Да бросьте вы ??? хотел бы я на это посмотреть:)

  3. Давайте господа, готовьтесь. Кузнечики, гузиницы, тараканы, вот еще мухи летают, тоже можно поесть. Вы на рыбалку, на охоту. А вокруг оказывается столько еды, а я то и не знал.

  4. Какой кошмар, куда мир катится. Нет, нет, насекомых никогда, ни за что. НЕт ,нет ,нет

  5. Фу, какая гадость. Ни за что в жизни. Пусть лучше китайцы едят. они всё могут есть

  6. Вчера на одном мероприятии дали всем попробовать шоколад с каким то насекомым. Плохо знаю названия насекомых по датски, поэтому точно не поняла что же это было

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.