Продукты питания из насекомых в Дании – это тихая революция, которая уже началась и вскоре может значительно изменить рынок пищевых продуктов в стране. В настоящее время Дания относится к числу самых передовых стран по изучению перспектив в плане употребления насекомых в пищу. Продукты из насекомых уже можно найти на прилавках супермаркетов, некоторые эксклюзивные рестораны Дании уже предлагают кулинарные эксперименты из насекомых. Не смотря на то, что у большинства датчан мысли о поедании насекомых пока еще вызывают отвращение, многие эксперты и политики Дании уже не сомневаются в том, что рынок насекомых будет только расти в геометрической прогрессии. И вопрос не заключается в том “быть или не быть”, а самая главная задача в том, чтобы не опоздать запрыгнуть на стремительно летящий самолет. Ведь согласно прогнозам разных консалтинговых агентств рынок продукты питания из насекомых уже в ближайшем будущем только в странах Европы должен достичь несколько миллиардов евро.

В мире насекомых

Истинное чудо природы – насекомые. Это самая древняя и многочисленная группа представителей животного мира. Общее количество видов насекомых оценивается в несколько миллионов, при этом ежегодно описываются тысячи новых видов.

Насекомые живут повсюду: в лесу, в почве, в водоемах, на теле животных. Они всегда окружают людей, где бы мы не были: в квартире, в доме, в машине. Их еще называют синантропами – это не одомашненные живые существа, образ жизни которых связан с человеком и его жильём (например, тараканы, комнатные мухи, постельные клопы, мучной хрущак). Мы живем в невидимом мире насекомых, и порой замечаем их только когда они нам доставляют неприятности и когда нам приходится с ними бороться.  Насекомые повсюду, но мы их не едим.

 

 Экспозиция "насекомые в доме" в музее Старый Город / Den Gamle By

Насекомые живут в каждом доме, даже если мы их не видим. Обычно они очень хорошо прячутся и абсолютно безвредны. Но порой насекомые предоставляют опасность продуктам, вещам и самим людям. Экспозиция “насекомые в доме” в музее Старый Город / Den Gamle By. Фото 27 окт. 2018, г. Орхус, Дания

 

Продукты питания из насекомых

Стереотипы и стандарты безопасности не позволяют современным людям западной цивилизации есть червивые фрукты, овощи, крупы. Насекомые обычно ассоциируются с анти-гигиеной и неприязнью. Если насекомые и попадают в пищу, то только случайно, или же насекомые обычно не относятся к продуктам питания. Исключения довольно незначительные. Так например популярный пищевой краситель кармин, получаемый из группы насекомых под названием кошениль, очень часто подкрашивает колбасу, крабовые палочки и пирожные. Однако многие и не знают о происхождении кармина. А вот мексиканская текила с гусеницей довольно популярна из-за провокационности, овеянной легендами. Хотя не каждый отважится заесть червячком рюмку алкогольного напитка текила.

При этом во многих странах Азии, Латинском Америки и Африки некоторые насекомые считаются деликатесом или же составляют часть ежедневного рациона питания. Насекомые довольно часто употребляются в пищу в Таиланде. Личинки бабочек с удовольствием поедаются в отдельных странах Центральной, Южной Америки и Африки. Личинки шелкопряда в некоторых странах Азии считаются деликатесом. Жители многих теплых странах едят муравьев.

 

Энтомофагия — явление поедания насекомых, свойственное многим живым существам (птицы, пресмыкающиеся, сами насекомые, млекопитающие).

 

Кузнечики и гусеницы, обжаренные в масле рапса

В парке Universe Science Park (раньше назывался Danfoss Universe) молодые сотрудники предлагают попробовать кузнечиков и гусениц, обжаренных в масле рапса. Фото 9 сент. 2017, Universe Science Park, Дания

 

Еда из насекомых – источник белков и жиров

Во многих странах западной цивилизации длительное время считалось, что питание насекомыми – это удел развивающихся стран или некая экзотика. Не смотря на подобные стереотипы, тренд питания насекомыми начинает перемещаться и в страны Европы. Еда из насекомых имеет многие преимущества.

В наше время темпы роста населения планеты ускоряются, и рост численности населения опережает производство продуктов питания. Производство продуктов питания из насекомых может в значительной мере решить проблемы с нехваткой продовольствия, потому что производство насекомых для еды – это более рациональный способ получения белков и жиров.

Выращивание традиционного домашнего скота как коровы, свиньи, овцы, куры, требует значительные площади и большое количества кормов. Так например, согласно FAO (Всемирной продовольственной организации ООН), для получения 1 кг говядины требуется 8 кг кормов. Тогда как для выращивания 1 кг кузнечиков или личинок достаточно около 2х кг корма. При этом корм может быть и низкого качества, как различные пищевые отходы.

 

андидаты для альтернативы мяса - это кузнечики и мучнистые жуки

Жареные кузнечики и мучнистые жуки предлагаются посетителям парка. В настоящее время известно более 2100 видов насекомых, пригодных в пищу. В Дании самыми подходящие кандидаты для альтернативы мяса – это кузнечики и мучнистые жуки. Фото 9 сент. 2018, парк Данфосс Универс / Danfoss Universe, Дания

 

Насекомые – ЭКО-спасатели

Конечно проблема с нехваткой продовольствия пока еще не актуальна для жителей Дании. А поедая насекомых, проблема с голодом не будет решена в тех странах Африки и Азии, где остро не хватает продовольствия.

Но есть и другой аргумент перехода на насекомоядную пищу, который может стать более убедительным для некоторых датчан, озабоченных проблемами изменения климата. Уменьшение выбросов парниковых газов в атмосферу – это довольно веский аргумент в пользу перехода на питание насекомыми. Ведь в настоящее время до 70% всех аммиачных испарений сегодня исходит от скота.

Для сравнения: получение 1 кг белка из говядины приводит к выбросу 170 кг CO2, в то время как получение 1 кг белка из личинок жука-хрущака дает всего 20 кг выбросов углекислого газа.

 

Насекомые – экзотическая еда в Дании

Возможно самые прогрессивные датчане, которые ради спасения планеты уже изменили свои вкусы и уже включили в свой рацион еду из насекомых эко-спасателей. На прилавках магазинах Дании можно найти красиво упакованные личинки мучного жука в баночках, похожих на упаковку для икры.  Однако скорее только самые смелые датчане и любители экзотики с большим достатком пока еще отважились похрустеть этими сушеными личинками. По отношению еды датчане очень консервативны. К тому же цена на такую экзотическую еду многим не по карману. 45 DKK (более 6 EUR) стоит одна баночка с сушеными личинками. Для сравнения: такую цену в супермаркете можно купить 1 кг свинины.

 

Экзотические закуски из личинок мучного жука

Экзотические закуски из личинок мучного жука. 2 варианта: с перцем чили и с средиземноморскими травами. Фото 20 сент. 2017. Супермаркет, Дания

 

Экологически чистая еда

Помимо более доступной цены и благородных аргументов в пользу спасения планеты, скорее всего другой более веских аргумент побудит многих датчан покупать насекомых вместо свинины, говядины и курицы. Многие жители Дании сильно обеспокоены качеством мяса из-за большого использования антибиотиков. В Дании недавно появился анекдот: “Врач своему пациенту вместо рецепта на пенициллин выписывает рецепт на мясной фарш, “обогащенный” антибиотиками, которыми колют животных.”

Экологически чистые продукты питания из насекомых по доступным ценам – это пожалуй более весомый аргумент для значительной группы датчан, обеспокоенных своим здоровьем, которые стали бы есть насекомых вместо традиционного мяса.

Протеин или белковый порошок из насекомых – это скорее всего более перспективный продукт, которым можно обогащать разные продукты питания, как хлеб, печенье, макароны и молочные продукты. Таким образом не будет появляться моментальное отторжение, и можно будет употреблять новые продукты как привычные. Наверное таким способом легче будет сформировать новые привычки питания у датчан.

 

Протеиновые батончики с добавление порошка из насекомых

Протеиновые батончики с добавление порошка из насекомых (18 %). Фото 10 окт. 2018, фитнесс центр, г. Орхус, Дания

 

Хрустящие хлебцы с добавлением муки из насекомых

Хрустящие хлебцы с добавлением муки из насекомых. Фото 1 окт. 2018, супермаркет, Дания

 

Продукты питания из насекомых в Дании

Продукты питания из насекомых в Дании – ассортимент пока еще не очень большой. Фото 1 окт. 2018

 

Продукты питания из насекомых в Дании – рынок с огромным потенциалом

И хотя большинство датчан попа еще довольно скептически относятся к мысли о поедании насекомых, уже нет сомнения, что Дания стоит на пороге новой пищевой революции. Помимо вышеупомянутых аргументов, правительство Дании и датские предприниматели уже уловили гигантский потенциал в производстве насекомых. Это очень дешевое сырье. Насекомые растут быстро, их  можно выращивать на чем угодно: на навозе, на остатках пищи, на всевозможных дешевых растительных материалах. Кроме того требуются гораздо меньшие площади для производства. Т.е. вопрос стоит только в том как позиционировать насекомых для покупателей и в разработке технологий.

В области маркетинга датчане имеют блестящие способности в создании потребностей покупателей. А технологии по производству насекомых у продуктов питания в настоящее время активно разрабатываются в университетах и частных компаниях Дании. 28 миллионов DKK (около 3,75 миллионов EUR) уже инвестировано в данный проект.  

Согласно инновационному фонду Дании, потенциальный рынок насекомых насчитывается в 200 – 300 миллионов DKK (26,8 – 40,2 миллионов EUR). Уже в ближайшем будущем Дания начнет крупномасштабное выращивание насекомых и значительно расширит ассортимент продуктов питания.

Продукты питания из насекомых – это большой бизнес. Тихая революция в Дании началась. И хотя большинство датчан пока еще скептически относятся в мысли о поедании насекомых, уже в ближайшем будущем вкусовые потребности датчан будут изменены. За это дело взялись профессионалы. А пока технологии для крупномасштабного производства находятся в процессе разработки и тестирования, датчане уже подготавливаются с помощью рекламы в магазинах, клубах и в средствах массовой информации. 

 

Продукты питания из насекомых в Дании

В финтес центре продаются протеиновые батончики с насекомыми, и на экранах регулярно показывается реклама. Фото 10 окт. 2018, г. Орхус, Дания

 

Открытки с рекламой еды из насекомых

Открытки с рекламой еды из насекомых, которые мне бесплатно дали в супермаркете в кассе при оплате покупки продуктов. Фото 1 окт. 2018, г. Орхус, Дания

 

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

3 thoughts on “Продукты питания из насекомых в Дании

  1. Давайте господа, готовьтесь. Кузнечики, гузиницы, тараканы, вот еще мухи летают, тоже можно поесть. Вы на рыбалку, на охоту. А вокруг оказывается столько еды, а я то и не знал.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.