Кулинария с черемшой может насчитывать безграничное количество рецептов. Черемшу можно использовать в сыром виде, можно замораживать, сушить, солить, мариновать. Для меня же черемша ярко ассоциируется с детством, когда я ходила в школу через Сочинский центральный базар, который был переполнен ароматами от пикантных солений, в том числе и маринованной черемши. Это был один из самых любимых пикантных деликатесов, который мы и сами делали из собранной в лесу черемши.
Маринованная черемша
Это самый обычный рецепт маринованной черемши, знакомый с детства. Делается маринованная черемша очень просто, и через 2-3 дня после приготовления можно уже есть.
[nx_table]
Ингредиенты:
|
| Приготовление: Стебли черемши пробланшировать 3 минуты в кипящей воде. Слить воду и выложить в банку или в стеклянную миску. Добавить специи, сахар и уксус. Сверху полить разогретым маслом. Накрыть крышкой. Когда масло остынет, поставить в холодильник. |
[/nx_table]
Съедобны все части растения
Одно из преимуществ черемши заключается в том, что все части растения пригодны для пищи. Обычно для применения в кулинарии я собираю черемшу в апреле, пока еще в сохраняется прохлада. С наступлением особенно теплых дней вкусовые качества черемши уменьшаются.
Сорванные растения промываю под проточной водой, перебираю, разделяю отдельно стебли, черенки и бутончики. Небольшую часть растений оставляю непосредственно для приготовления еды — черемша хорошо храниться в течении 1 -2 х недель в холодильнике. А остальную часть замораживаю и использую в зимнее время года. Листья черемши можно и сушить, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Стебли черемши
Классический способ применения стеблей черемши — это маринование. Хотя нежные стебли, собранные ранней весной вполне возможно добавлять в различные овощные блюда.
Овощное рагу
Это самое обычное овощное блюдо, в которое для пикантности я добавляю стебли черемши. Овощное рагу может выступать как самодостаточное блюдо или как гарнир.
Надо учитывать то, что черемша обладает ярко выраженным чесночным ароматом. Поэтому надо использовать черемшу в меру, учитывая вкусы тех, для кого приготавливаются блюда.
[nx_table]
 |
Приготовление:
обжарить в масле рапса нарезанные дольками картофель, морковь. В конце добавить черемшу и специи. |
[/nx_table]
Листья и бутончики черемши в кулинарии
Черемша — это действительно необычный кулинарный продукт. Способ применения листьев и буточников очень велик, если применить немного фантазии. Из листьев можно делать соусы типа песто, добавлять в пасту, в супы, делать начинки для пирожков. Привожу ниже некоторые рецепты.
Лазанья с черемшой
Большое преимущество этой лазаньи в том, что делается быстро и просто. А черемша придает свежесть и необычный вкус.
[nx_table]
 |
Ингредиенты:
|
| Приготовление: Дно жаропрочной формы смазать оливковым маслом. Выложить его листами для лазаньи. Сверху листов равномерно распределить кусочки свежей рыбы и покрыть листьями черемши. Таким образом чередовать. Верхний слой залить томатным соусом и сливками, добавить соль и специи. Сверху посыпать тертым сыром и выпекать в духовке в течении 30 мин. |
|
[/nx_table]
Паста с черемшой и сыром
Это блюдо на скорую руку, когда надо приготовить еду очень быстро. Добавляя черемшу надо помнить, что она имеет сильный чесночный аромат и вкус. Поэтому надо помнить меру.
[nx_table]
 |
Ингредиенты:
|
| Приготовление: Готовые макароны поместить на сковородку с маслом рапса, сверху посыпать нарезанными листьями черемши и посыпать сыром. Накрыть крышкой и поджарить несколько минут. В конце добавить специи. |
|
[/nx_table]
Бутончики черемши для украшения блюд
[nx_table]
 |
Особый шик блюду придают свежые бутончики черемши, которыми можно украсить блюда из пасты и салаты. |
[/nx_table]
Недозрелые семена черемши
И это еще не все. Необычный вариант применения черемши — это недозрелые семена, которые я собираю обычно в конце мая. Вкусные, пикантные, слегка терпкие семена с чесночным ароматом отдаленно напоминают каперсы. Их можно мариновать, добавлять в блюда вместо листьев и стеблей и украшать салаты.
Салат с незрелыми семенами черемши
Это самый обычный салат, который я приготавливаю практически каждый день. В сезон черемши я добавляю незрелые семена черемши, которые придают особый пикантный вкус и чесночный аромат.
[nx_table]
 |
Ингредиенты:
морковь, сельдерей, помидоры, салат, сладкий перец Для салатной заправки — яблочный уксус и оливковое масло Для приправы: горсть недозрелых семян черемши, морская соль с травами |
[/nx_table]
[nx_table]
| И еще инспирации по теме Кулинария с черемшой: |
[/nx_table]
Всё хорошее в меру
Увлекаясь черемшой в кулинарии надо и помнить, что ей нельзя злоупотреблять. Черемшу, как и шпинат, щавель и зеленую капусту, можно есть в небольших количествах.
Кроме того черемшу не рекомендуют есть на пустой желудок и людям с гастритом, высокой кислотностью желудка и воспалениями кишечника.
Не рекомендуется черемша и кормящим женщинам, потому что растение может изменить вкус молока, и ребенок может отказаться от грудного кормления.
У некоторых людей черемша может вызывать и аллергические реакции.
Поэтому все хорошее должно быть меру, а в некоторых случаях хорошее лучше заменить на другое хорошее.