Кулинария с черемшой может насчитывать безграничное количество рецептов. Черемшу можно использовать в сыром виде, можно замораживать, сушить, солить, мариновать. Для меня же черемша ярко ассоциируется с детством, когда я ходила в школу через Сочинский центральный базар, который был переполнен ароматами от пикантных солений, в том числе и маринованной черемши. Это был один из самых любимых пикантных деликатесов, который мы и сами делали из собранной в лесу черемши.

 

Маринованная черемша

Это самый обычный рецепт маринованной черемши, знакомый с детства. Делается маринованная черемша очень просто, и через 2-3 дня после приготовления можно уже есть.

Ингредиенты:

  • 2 пучка стеблей черемши
  • 2 л.ст. растительного масла
  • 0,5 ст. л. соли
  • 1/4 стакана уксуса
  • 1/4 ст. сахарa
  • щепотка острого перца чили
  • 2 ст. л. смеси специй из кориандра, паприки
  • 4 лавровых листика
Приготовление:
Стебли черемши пробланшировать 3 минуты в кипящей воде. Слить воду и выложить в банку или в стеклянную миску. Добавить специи, сахар и уксус. Сверху полить разогретым маслом. Накрыть крышкой. Когда масло остынет, поставить в холодильник.

 

 

маринованные стебли черемши

Рынок на Васильевском о-ве, С-Петербург, Россия : Маринованные стебли черемши и другие вкусности. Фото 2 июля, 2005.

 

Съедобны все части растения

Одно из преимуществ черемши заключается в том, что все части растения пригодны для пищи. Обычно для применения в кулинарии я собираю черемшу в апреле, пока еще в сохраняется прохлада. С наступлением особенно теплых дней вкусовые качества черемши уменьшаются.

Сорванные растения промываю под проточной водой, перебираю, разделяю отдельно стебли, черенки и бутончики. Небольшую часть растений оставляю непосредственно для приготовления еды – черемша хорошо храниться в течении 1 -2 х недель в холодильнике. А остальную часть замораживаю и использую в зимнее время года. Листья черемши можно и сушить, избегая попадания прямых солнечных лучей.

 

Кулинария с черемшой - все части растения пригодны в пищу

Кулинария с черемшой – все части растения пригодны в пищу. Фото 12 апр. 2017, черемша из леса Рисков, Орхус, Дания

 

Стебли черемши

Классический способ применения стеблей черемши – это маринование. Хотя нежные стебли, собранные ранней весной вполне возможно добавлять в различные овощные блюда.

 

Кулинария с черемшой

Стебли черемши для кулинарии. Фото 12 апр. 2017, черемша из леса Рисков, Орхус, Дания

 

Овощное рагу

Это самое обычное овощное блюдо, в которое для пикантности я добавляю стебли черемши. Овощное рагу может выступать как самодостаточное блюдо или как гарнир.

Надо учитывать то, что черемша обладает ярко выраженным чесночным ароматом. Поэтому надо использовать черемшу в меру, учитывая вкусы тех, для кого приготавливаются блюда.

Овощное рагу Приготовление:

обжарить в масле рапса нарезанные дольками картофель, морковь. В конце добавить черемшу и специи.

 

 

Листья и бутончики черемши в кулинарии

Черемша – это действительно необычный кулинарный продукт. Способ применения листьев и буточников очень велик, если применить немного фантазии. Из листьев можно делать соусы типа песто, добавлять в пасту, в супы, делать начинки для пирожков. Привожу ниже некоторые рецепты.

 

Кулинария с черемшой

Листья и бутончики черемши для кулинарии. Фото на мастер класс 30. апр. 2017. Риисков, Дания

 

Лазанья с черемшой

Большое преимущество этой лазаньи в том, что делается быстро и просто. А черемша придает свежесть и необычный вкус.

лазанья с черемшой мои рецепты Ингредиенты:

  • 250 гр. готовых листов для лазаньи (половина упаковки)
  • 0,5 кг. филе лососи или хек
  • 200 мл томатного соуса
  • 1 лук-порей
  • 1 пучок черемши (листья)
  • 100 мл. сливок
  • тертый сыр
  • оливковое масло
  • щепотка соли, черного перца и чили
Приготовление:
Дно жаропрочной формы смазать оливковым маслом. Выложить его листами для лазаньи. Сверху листов  равномерно распределить кусочки свежей рыбы и покрыть листьями черемши. Таким образом чередовать. Верхний слой залить томатным соусом и сливками, добавить соль и специи. Сверху посыпать тертым сыром и выпекать в духовке в течении 30 мин.

 

Паста с черемшой и сыром

Это блюдо на скорую руку, когда надо приготовить еду очень быстро. Добавляя черемшу надо помнить, что она имеет сильный чесночный аромат и вкус. Поэтому надо помнить меру.

Паста с черемшой и сыром Ингредиенты:

  • Готовые макароны
  • Тертый сыр, желательно со специями
  • Гость нарезанных листьев черемши
  • Масло рапса
  • Соль, специи
Приготовление:
Готовые макароны поместить на сковородку с маслом рапса, сверху посыпать нарезанными листьями черемши и посыпать сыром. Накрыть крышкой и поджарить несколько минут. В конце добавить специи.

 

Бутончики черемши для украшения блюд

паста с черемшой Особый шик блюду придают свежые бутончики черемши, которыми можно украсить блюда из пасты и салаты.

Паста из черемши с бутончиками >

 

Недозрелые семена черемши

И это еще не все. Необычный вариант применения черемши – это недозрелые семена, которые я собираю обычно в конце мая. Вкусные, пикантные, слегка терпкие семена с чесночным ароматом отдаленно напоминают каперсы. Их можно мариновать, добавлять в блюда вместо листьев и стеблей и украшать салаты.

 

Недозрелые семена черемши для кулинарии

Недозрелые семена черемши для кулинарии. Фото 30. мая 2017, черемша из леса Риисков, Орхус, Дания

 

Салат с незрелыми семенами черемши

Это самый обычный салат, который я приготавливаю практически каждый день. В сезон черемши я добавляю незрелые семена черемши, которые придают особый пикантный вкус и чесночный аромат.

 Мои рецепты из черемши cooking wild garlic_www.florapassionis.com Ингредиенты:

морковь, сельдерей, помидоры, салат, сладкий перец

Для салатной заправки – яблочный уксус и оливковое масло

Для приправы: горсть недозрелых семян черемши, морская соль с травами

 

И еще инспирации по теме Кулинария с черемшой:

Блюда из черемши – мастер класс >

 

Всё хорошее в меру

Увлекаясь черемшой в кулинарии надо и помнить, что ей нельзя злоупотреблять. Черемшу, как и шпинат, щавель и зеленую капусту, можно есть в небольших количествах.
Кроме того черемшу не рекомендуют есть на пустой желудок и людям с гастритом, высокой кислотностью желудка и воспалениями кишечника.
Не рекомендуется черемша и кормящим женщинам, потому что растение может изменить вкус молока, и ребенок может отказаться от грудного кормления.
У некоторых людей черемша может вызывать и аллергические реакции.
Поэтому все хорошее должно быть меру, а в некоторых случаях хорошее лучше заменить на другое хорошее.


 

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.