Перечные орешки — датское рождественское печенье (pebernødder), которое неизменно связано с рождеством. Они на протяжении многих столетий пользовалось большой популярностью в Дании. И в настоящее время эта сладость является одним из важных атрибутов рождества. Перечные орешки можно встретить во всех магазинах Дании практически круглый год. Но в самом большом количестве они наполняют прилавки магазинов перед рождеством. 

Ветеран рождественских сладостей

Перечные орешки — это буквальный перевод названия датского печенья (pebernødder, произносится примерно как «пебенёде»). Они представляют собой маленькие круглые печенья со специями. Сегодня уже никто точно не может установить, когда впервые стали делать эту сладость. Маленькие круглые пряные печенья пользовались особо большой популярностью в Дании с 1536 по 1660 года. Однако названия у них были разные, рецепты тоже. Делали печенья не только из пшеничной муки, но и из ржаной, ячменной муки, вместо сахара порой использовали мед. Общим для них было то, что печенья изготавливались со специями, которые в те времена были большой роскошью. Именно поэтому пряные сладости обычно делали для особых случаев, как рождество.

Первый рецепт печенья под названием перечные орешки (Pebernødder) встречается в датской поваренной книге от 1703 года. Ингредиенты теста были следующие: 1 фунд (1 фунд = 0,45 кг) сахарной пудры, 1 фунд хорошей пшеничной муки, 5 яиц, 1 лод (1 лод = 15,5 г) кардамона, 1 лод смеси коричного порошка и мускатного, 0,5 лод аниса, немного перца, 3 лод цукатов и 2 лод измельченной кожуры лимонов.

Согласно рецепту, тесто раскатывается в колбаски толщиной в дамский указательный пальчик (damefingertykke) и нарезается на кусочки. Их можно раскатать в шарики или оставить в виде квадратных кусочков. Потом тесто поджаривается около 8 мин. 

Первые перечные орешки в Дании делались без разрыхлителей. Кроме того печенья поджаривали на сковородке. Ведь печи намного позже стали достоянием датских кухонь. Такие печенья получались очень твердыми. Не случайно их назвали орешками. Перец в то время был самой дорогостоящей специей. Наверняка поэтому именно эта специя вошла в название этой рождественской сладости.

Печенье из печки

200 лет назад перечные орешки стали более походить на те печенья, которые известны в настоящее время. В это время печи становятся более доступной кухонной принадлежностью в домах многих датчан. Теперь перечные орешки стали выпекать, а не поджаривать на сковородке. Печенье стало наверняка менее жесткими и более нежным, т.к. в тесто стали добавлять разрыхлители.

Это рецепт перечных орешков, приведенный в Поваренной книге для домашнего хозяйства. (Kogebog for smaa Huusholdninger) от 1842.

На доску высыпать 3/4 фунта муки, вмешать 1 яйцо, 1/4 фунта сахарной пудры, 1/4 мягкого сливочного масла. 1 ч.л. имбиря, немного перца и/или 1 измельченный бутончик гвоздики, столько же порошка из кардамона или измельченная половинка мускатного ореха. Вымесить тесто до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам. На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в виде небольших колбасок. Нарезать на кусочки, скатать в шарики. Печь на медленном огне. Орешки получаются лучше, если в тесто вмешать 1/2 ч.л. поташ (разрыхлитель) и перед выпечкой оставить на несколько часов.

Согласно этому рецепту, печенья должны были получаться светлого цвета, т.к. делались с сахарной пудрой, без добавления меда или коричневого сахара.

Коричневые перечные орешки

В настоящее время в продаже чаще всего встречаются печенья темного цвета, потому что в тесто добавляется коричневый сахар (mørk Farin —  побочный продукт при производстве белого сахара). Это рецепт печенья, опубликованный в 1950 году в газете Вайле Амт Фолькеблад (Vejle Amts Folkeblad). В г. Вайле проходил конкурс на самые вкусные перечные орешки. Этот рецепт оказался в числе самых популярных.

Хорошо размешать 3/4 фунта маргарина или масла (1 фунд = 0,45 кг), 2 фунта коричневого сахара. Добавить 4 яйца, 1,5 л молока или сливок, 1 ч.л. коричного порошка, 1 ч.л. измельченной гвоздики, 1 ч.л имбиря, 1 ч.л. порошка из мускатного ореха, 1 ч.л. соли рогов оленя (дат. hjortetaksalt, так до сих пор в Дании называется пекарный порошок-разрыхлитель Карбонат аммония) и 3 фунта мули. Замесить тесто. Прокрутить в мясорубке с насадкой в виде большого круглого отверстия. Полученные колбаски нарезать на кусочки, из них скатать шарики. Печь в духовке при 200  °C около 10 минут.

Основные ингредиенты этого рецепта очень напоминают состав теста, которое делается и в настоящее время. Корица, гвоздика, мускатный орех и имбирь — это основные пряности, которые придают вкус орешкам. Иногда еще добавляется ваниль. Интересно то, что тот самый перец, который дал название этому печенью, не всегда входит с состав специй. Само тесто делается с разрыхлителями.

Самодельные перечные орешки

Эти печенья еще относятся очень простой выпечки, доступной даже начинающим кулинарам. Можно делать и с детьми. Сам процесс скатывания шариков доставляет им особое удовольствие. Перечные орешки датские дети часто пекут в школах, садах и клубах. Я много раз была рождественских праздниках в садиках и школах моего сына и дочки, где дети угощали родителей самодельными печеньями.

Это простой рецепт вкусных перечных орешков, полученный из детского садика. По этому рецепту мы многократно дома пекли подобные печенья. Делается быстро, просто — и аромат стоит на весь дом.

Ингредиенты:
220 г муки
1,5 ч.л. специй: корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь (в продаже есть готовые смеси этих специй)
1 щепотка разрыхлителя
125 г сахара
125 г размягченного сливочного масла
1 яйцо

Приготовление печенья:
Смешать муку со специями, сахаром и разрыхлителем. Добавить масло и яйцо. Замесить тесто. Раскатать на длинные узкие колбаски. Остальное можно предоставить делать детям: нарезать маленькие кусочки теста и скатывать шарики. Выпекаются печенья около 10 минут в духовке при 200 °C.

Рождество для всех

Перечные орешки настолько популярны в Дании, что в продаже можно найти и специальные варианты этих печений: для самых сладкоежек с шоколадом и для тех, кому не подходят некоторые ингредиенты. Так например, для диабетиков продается печенье, в основе которого находится заменитель сахара. Для покупателей с аллергией на глютен, продаются безглютеновые орешки. Даже для самых строгих вегетарианцев — веганов, полностью исключающих из своего рациона все продукты животного происхождения, тоже придуман вариант вега — перечных орешков.
Рождество для всех.

[nx_table]

[/nx_table]