Клейнер – датское рождественское печенье, которое пользуется популярностью на протяжении многих столетий. Это печенье связывается с традициями празднования рождества в Дании, которые своими корнями уходят в далекое прошлое.

 

Клейнер – классика и традиции

Эти печенья можно встретить практически во всех продуктовых магазинах и кондитерских Дании. Самое горячее время продаж длится за 2-3 месяца до рождества.

Главная отличительная клейнеров в том, что оно не печется, а жариться во фритюре. Другая особенность – ромбовидная, скрученная или объемная форма. Это классика, основанная на традициях, передаваемых из поколения в поколение. Даже если сегодня некоторые производители немного меняют форму печенья, вкус остается ярко выраженный. Практически все клейнеры делаются по старому классическому рецепту с незначительными изменениями.

 

Большие "Старомодные Клейнеры" (Gammeldags klejner)

Большие “Старомодные Клейнеры” (Gammeldags klejner) продаются в кондитерской. Фото 28 нояб. 2018, супермаркет г. Вибю / Viby, Дания

 

Рождественские клейнеры прямоугольной формы с лимонным вкусом

Рождественские клейнеры прямоугольной формы с лимонным вкусом. На упаковке также написано, что эти печенья идеально подходят для рождественского уюта. Фото 26 нояб. 2018, г. Холме / Holme, Дания

 

Клейнер - датское рождественское печенье

Маленькие клейнеры в виде ромбика с прорезью посередине. Еще один вариант разнообразия клейнеров в рамках классичекой формы. Фото 26 нояб. 2018, печенья из супермаркета, Дания

Клейнер – самое старое датское рождественское печенье

Многие традиционные рождественские печенья в Дании появились в конце 19 века, когда печи стали общим достоянием. Но есть и уникальные рецепты, известные еще со времен средневековья, такие как Klejner или Pebernødder, которые относятся к Рождественским праздникам.

В Дании иногда говорят, что клейнерам столько лет, сколько и рождеству. Кто и когда сделал впервые сделал такие печенья – на этот вопрос уже никто не сможет найти ответ. Скрученные полоски из теста жарили в кипящем жиру еще во времена викингов. Их называли смольт (smolt).  В 14 веке такие сладости со вкусом меда из жаренного теста называли кленет (kleneth). Однако рецепт этих печений не сохранился. Подобные сладости имели еще и другие названия, как маленькие трубки (klein vandpibe), птенцы (fugleunge), жирная птица (fedtfugl), бедро портного (skrædderlår). В 16 веке полоски теста, обжаренные в кипящем жиру еще называли ушками зайца (hareøre).

Впервые рецепт печенья под названием Клейнер (Klejner) обнаружен в датской поваренной книге от 1766 года. Это угощение на протяжении столетий готовилось к Рождеству по старому рецепту. В конце 19 века печи стали достоянием многих датчан, и появилось множество новых традиций рождественских печений. Однако клейнеры по прежнему продолжали готовить в жире на открытом огне, и рецепт практически не изменился со времен средневековья.

Поэтому не удивительно то, что это печенье в сознании многих датчан тесно связано с рождеством. Клейнер – самое старое датское рождественское печенье, ветеран всех рождественских сладостей Дании.

 

Специи для рождествеснкой классики

Реклама немецкой компании Dr Oetker, предлагающей специи для датской классической рождественской выпечки. Написано : “Специи для рождествеснкой классики” (Krydderier til julens klassiker). Самая большая часть рекламного щита отведена датскому печенью клейнер. Фото 26 нояб. 2018, супермаркет г. Вибю, Дания

 

Клайн – маленький, Клейнер – маленькое рождественское печенье

Почему классическое датское печенье получило название клейнер? На этот вопрос нет точного ответа. Большинство этимологов, занимающихся изучением происхождения слов, считают что название произошло из немецкого языка (Klein – маленький). Слово клейнер могло означать – маленькое рождественское печенье.

Интересно то, что само слово Klein не знакомо датчанам, только в контексте приобретает определенный смысл. Немецкая торговая сеть магазинов Лидл сделала рекламу, где написан текст : “Mere Jul for klejnerne”, который буквально переводится как “Больше рождества за клейнеры”. Я спросила моего мужа, который не говорит по-немецки, как он понимает этот текст. Вначале он был несколько обескуражен. Однако быстро понял юмористический контекст и игру слов. Мой муж ответил, что это слово в немецком языке может означать что-то небольшого размера, а фраза может пониматься как “больше рождественских продуктов по низким ценам”. Используя слово клейнер, немецкая компаний явно играет эмоциях датчан, привлекая их интерес и лояльность.

 

Реклама рождественских продуктов в юмористическом контексте в магазине

Реклама рождественских продуктов в юмористическом контексте в магазине. Фото 27 нояб. 2018. Магазин Лидл / Lidl , г. Вибу / Viby. Дания

 

День печенья в Старом Городе

Рождественские сладости неизменно связано с рождеством. Печенья и другие рождественские вкусности на протяжении нескольких недель до наступления рождества продаются во многих кондитерских и кафетериях музея Старый Город (Den Gamle By). Кроме того в музее проводятся и дни печенья. В это время можно стать свидетелем того, как в старые времена делали рождественские печенья.

классические рождественские выпечки, в том числе и клейнеры

В кондитерской, построенной 1625 году, продаются классические рождественские выпечки. Фото 27 нояб. 2018, Старый Город, г. Орхус, Дания

 

В музее Старый Город проходит демонстрация того, как в старые времена делали клейнеры

В музее Старый Город / Den Gamle By проходит демонстрация того, как в старые времена делали клейнеры. Фото 27 окт. 2018, г. Орхус, Дания

 

Клейнер - датское рождественское печенье Старый Город Орхус Дания

Тесто нарезается по диагонали и печенье получает форму фигурного ромбика. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город / Den Gamle By, г. Орхус, Дания

 

Клейнер - датское рождественское печенье, Старый Город, Орхус, Дания

С помощью специального колесика края получаются волнистыми. В центре полученного фигурного ромбика прорезается отверстие. В классическом варианте один из краев ромбика продевается в центральное отверстие. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

 

Классическая форма клейнеров - обьемные ромбики

Классическая форма клейнеров – обьемные ромбики с отвествием, через которое продевается один край. Теперь печенья осталось только обжариваем в кипящем жире. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

 

Клейнеры обжариваются в кипящем свином жире

Клейнеры обжариваются в кипящем свином жире. Фото 24 дек. 2018, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

 

 

Приготовление клейнеров. Фото 24 дек. 2018, музей Старый Город, Дания

Приготовление клейнеров. Фото 24 дек. 2018, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

 

Клейнеры до обжаривания в кипящем жире и после обжаривания

Клейнеры до обжаривания в кипящем жире и после обжаривания. Фото 24 дек. 2018, музей Старый Город /г. Орхус, Дания

 

 

Клейнер – рецепт

Основные ингредиенты рождественской сладости не сильно изменился со времен средневековья, разве что мед стали заменять сахаром и добавляют разные пряности. Привожу ниже способ приготовления этого печенья, полученный в музее Старый город.

 для 30 шт клейнер потребуется:

200 г. муки,
50 г. сахарной пудры,
50 г мягкого сливочного масла,
1 ст.л. жирных сливок,
1 яйцо,
1 ч.л кардамон,
1/4 ч.л. разрыхлителя (hjortetaksalt / карбонат аммония),
1 щипотка соли,
500 г свиного жира для фритюра

Аналогичный рецепт был опубликован в 1944 году в кулинарной книге для девушек “Køkkenbog for unge Piger”. В настоящее время могут вноситься незначительные изменения. Так например, вместо свиного жира используется масло рапса. Помимо кардамона,  которыей является неизменной пряностью клейнеров, в тесто иногда добавляют семена из стручка ванили и лимонную цедру.

 

Карбонат аммония (Е503 ) или так называемая Соль из рогов оленя (Hjortetakssalt)

В качестве разрыхлителя используется Карбонат аммония (Е503 ) или так называемая Соль из рогов оленя (Hjortetakssalt). Карбонат аммония у многих датчан четко ассоциируется с клейнерами, поэтому эти печенья украшают упаковку данного продукта. Фото 26 нояб. 2018, Карбонат аммония, купленный в датском супермаркете.

 

Приготовление клейнеров

Вначале смешивают муку с сахаром и разрыхлителем. Затем постепенно добавляют мягкое масло, яйца и сливки. Тесто надо вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам. Потом шарик из теста должен немного отдохнуть в прохладном месте. Через полчаса тесто раскатывается в пласт.  Резным колесиком вырезаются ромбики, посреди которых делаются надрезы. Один конец ромбика продевается через этот разрез. Сформированные кусочки теста обжариваются в кипящем жире, разогретом до 180 градусов.

Чтобы узнать, достаточно ли жир разогрет для жарки, в старые времена опускали деревянную палочку. Это я узнала на демострации приготовления клейнеров в Старом Городе. Если жир шипит возле палочки, то можно начинать процесс жарки.

Когда тесто попадает жир, она начинает пузыриться и быстро увеличиваться в размере. С помощью вилки клейнер надо быстро перевернуть, чтобы поджарить с другой стороны.

Еще один совет, полученный в Старом Городе: для избежаний резких перепадов жира кусочки теста нужно выкладывать постепенно, или 2 -3 за один раз.

 

 

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

6 thoughts on “Клейнер – датское рождественское печенье

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.