Клейнер – датское рождественское печенье, которое пользуется популярностью на протяжении многих столетий. Это печенье связывается с традициями празднования рождества в Дании, которые своими корнями уходят в далекое прошлое.

Клейнер – классика и традиции

Эти печенья можно встретить практически во всех продуктовых магазинах и кондитерских Дании. Самое горячее время продаж длится за 2-3 месяца до рождества.

Главная отличительная клейнеров в том, что оно не печется, а жариться во фритюре. Другая особенность – ромбовидная, скрученная или объемная форма. Это классика, основанная на традициях, передаваемых из поколения в поколение. Даже если сегодня некоторые производители немного меняют форму печенья, вкус остается ярко выраженный. Практически все клейнеры делаются по старому классическому рецепту с незначительными изменениями.

 

Большие "Старомодные Клейнеры" (Gammeldags klejner)

Большие “Старомодные Клейнеры” (Gammeldags klejner) продаются в кондитерской. Фото 28 нояб. 2018, супермаркет г. Вибю / Viby, Дания

 

Рождественские клейнеры прямоугольной формы с лимонным вкусом

Рождественские клейнеры прямоугольной формы с лимонным вкусом. На упаковке также написано, что эти печенья идеально подходят для рождественского уюта. Фото 26 нояб. 2018, г. Холме / Holme, Дания

 

Клейнер - датское рождественское печенье

Маленькие клейнеры в виде ромбика с прорезью посередине. Еще один вариант разнообразия клейнеров в рамках классичекой формы. Фото 26 нояб. 2018, печенья из супермаркета, Дания

Клейнер – самое старое датское рождественское печенье

Многие традиционные рождественские печенья в Дании появились в конце 19 века, когда печи стали общим достоянием. Но есть и уникальные рецепты, известные еще со времен средневековья, такие как Klejner или Pebernødder, которые относятся к Рождественским праздникам.

В Дании иногда говорят, что клейнерам столько лет, сколько и рождеству. Кто и когда сделал впервые сделал такие печенья – на этот вопрос уже никто не сможет найти ответ. Скрученные полоски из теста жарили в кипящем жиру еще во времена викингов. Их называли смольт (smolt).  В 14 веке такие сладости со вкусом меда из жаренного теста называли кленет (kleneth). Однако рецепт этих печений не сохранился. Подобные сладости имели еще и другие названия, как маленькие трубки (klein vandpibe), птенцы (fugleunge), жирная птица (fedtfugl), бедро портного (skrædderlår). В 16 веке полоски теста, обжаренные в кипящем жиру еще называли ушками зайца (hareøre).

Впервые рецепт печенья под названием Клейнер (Klejner) обнаружен в датской поваренной книге от 1766 года. Это угощение на протяжении столетий готовилось к Рождеству по старому рецепту. В конце 19 века печи стали достоянием многих датчан, и появилось множество новых традиций рождественских печений. Однако клейнеры по прежнему продолжали готовить в жире на открытом огне, и рецепт практически не изменился со времен средневековья.

Поэтому не удивительно то, что это печенье в сознании многих датчан тесно связано с рождеством. Клейнер – самое старое датское рождественское печенье, ветеран всех рождественских сладостей Дании.

 

Специи для рождествеснкой классики

Реклама немецкой компании Dr Oetker, предлагающей специи для датской классической рождественской выпечки. Написано : “Специи для рождествеснкой классики” (Krydderier til julens klassiker). Самая большая часть рекламного щита отведена датскому печенью клейнер. Фото 26 нояб. 2018, супермаркет г. Вибю, Дания

 

Клайн – маленький, Клейнер – маленькое рождественское печенье

Почему классическое датское печенье получило название клейнер? На этот вопрос нет точного ответа. Большинство этимологов, занимающихся изучением происхождения слов, считают что название произошло из немецкого языка (Klein – маленький). Слово клейнер могло означать – маленькое рождественское печенье.

Интересно то, что само слово Klein не знакомо датчанам, только в контексте приобретает определенный смысл. Немецкая торговая сеть магазинов Лидл сделала рекламу, где написан текст : “Mere Jul for klejnerne”, который буквально переводится как “Больше рождества за клейнеры”. Я спросила моего мужа, который не говорит по-немецки, как он понимает этот текст. Вначале он был несколько обескуражен. Однако быстро понял юмористический контекст и игру слов. Мой муж ответил, что это слово в немецком языке может означать что-то небольшого размера, а фраза может пониматься как “больше рождественских продуктов по низким ценам”. Используя слово клейнер, немецкая компаний явно играет эмоциях датчан, привлекая их интерес и лояльность.

 

Реклама рождественских продуктов в юмористическом контексте в магазине

Реклама рождественских продуктов в юмористическом контексте в магазине. Фото 27 нояб. 2018. Магазин Лидл / Lidl , г. Вибу / Viby. Дания

 

День печенья в Старом Городе

Рождественские сладости неизменно связано с рождеством. Печенья и другие рождественские вкусности на протяжении нескольких недель до наступления рождества продаются во многих кондитерских и кафетериях музея Старый Город (Den Gamle By). Кроме того в музее проводятся и дни печенья. В это время можно стать свидетелем того, как в старые времена делали рождественские печенья.

классические рождественские выпечки, в том числе и клейнеры

В кондитерской, построенной 1625 году, продаются классические рождественские выпечки. Фото 27 нояб. 2018, Старый Город, г. Орхус, Дания

 

В музее Старый Город проходит демонстрация того, как в старые времена делали клейнеры

В музее Старый Город / Den Gamle By проходит демонстрация того, как в старые времена делали клейнеры. Фото 27 окт. 2018, г. Орхус, Дания

 

Клейнер - датское рождественское печенье Старый Город Орхус Дания

Тесто нарезается по диагонали и печенье получает форму фигурного ромбика. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город / Den Gamle By, г. Орхус, Дания

 

Клейнер - датское рождественское печенье, Старый Город, Орхус, Дания

С помощью специального колесика края получаются волнистыми. В центре полученного фигурного ромбика прорезается отверстие. В классическом варианте один из краев ромбика продевается в центральное отверстие. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город /г. Орхус, Дания

 

Классическая форма клейнеров - обьемные ромбики

Классическая форма клейнеров – обьемные ромбики с отвествием, через которое продевается один край. Теперь печенья осталось только обжариваем в кипящем жире. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город /г. Орхус, Дания

 

Клейнеры обжариваются в кипящем свином жире.

Сформированные кусочки теста обжариваются в кипящем свином жире. Фото 27 окт. 2018, музей Старый Город /г. Орхус, Дания

 

Клейнер – рецепт

Основные ингредиенты рождественской сладости не сильно изменился со времен средневековья, разве что мед стали заменять сахаром и добавляют разные пряности. Привожу ниже способ приготовления этого печенья, полученный в музее Старый город.

 для 30 шт клейнер потребуется:

200 г. муки,
50 г. сахарной пудры,
50 г мягкого сливочного масла,
1 ст.л. жирных сливок,
1 яйцо,
1 ч.л кардамон,
1/4 ч.л. разрыхлителя (hjortetaksalt / карбонат аммония),
1 щипотка соли,
500 г свиного жира для фритюра

Аналогичный рецепт был опубликован в 1944 году в кулинарной книге для девушек “Køkkenbog for unge Piger”. В настоящее время могут вноситься незначительные изменения. Так например, вместо свиного жира используется масло рапса. Помимо кардамона,  которыей является неизменной пряностью клейнеров, в тесто иногда добавляют семена из стручка ванили и лимонную цедру.

 

Карбонат аммония (Е503 ) или так называемая Соль из рогов оленя (Hjortetakssalt)

В качестве разрыхлителя используется Карбонат аммония (Е503 ) или так называемая Соль из рогов оленя (Hjortetakssalt). Карбонат аммония у многих датчан четко ассоциируется с клейнерами, поэтому эти печенья украшают упаковку данного продукта. Фото 26 нояб. 2018, Карбонат аммония, купленный в датском супермаркете.

 

Приготовление клейнеров

Вначале смешивают муку с сахаром и разрыхлителем. Затем постепенно добавляют мягкое масло, яйца и сливки. Тесто надо вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам. Потом шарик из теста должен немного отдохнуть в прохладном месте. Через полчаса тесто раскатывается в пласт.  Резным колесиком вырезаются ромбики, посреди которых делаются надрезы. Один конец ромбика продевается через этот разрез. Сформированные кусочки теста обжариваются в кипящем жире, разогретом до 180 градусов.

Чтобы узнать, достаточно ли жир разогрет для жарки, в старые времена опускали деревянную палочку. Это я узнала на демострации приготовления клейнеров в Старом Городе. Если жир шипит возле палочки, то можно начинать процесс жарки.

Когда тесто попадает жир, она начинает пузыриться и быстро увеличиваться в размере. С помощью вилки клейнер надо быстро перевернуть, чтобы поджарить с другой стороны.

Еще один совет, полученный в Старом Городе: для избежаний резких перепадов жира кусочки теста нужно выкладывать постепенно, или 2 -3 за один раз.

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

3 thoughts on “Клейнер – датское рождественское печенье

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.