Масленичные булочки Хедвиг считаются одним самых старых способов приготовления сдобных мучных изделий на масленицу. Считается, что традиция масленичных булочек своими корнями уходит в Средневековую Германию, где называлась Heißwecken или Heetwege.

На юге Дании, в Южной Ютландии, граничащей с Германией, слово Heetwege было преобразовано в Hedevig или Hedvig (Хедвиг). Этим словом на протяжении многих веков называли датские масленичные булочки — фастелавнболле (дат. Fastelavnsbolle).

Интересно, что в Дании еще существует хорошо известное женское имя Хедвиг (Hedvig). В 2016 году 13 новорожденных девочек в Дании получили это имя. Это имя имела сестра жены Витуса Беринг, шведка по происхождению, которая в 1724 г. вышла замуж за англичанина Томас Сандерс, ставшего вице-адмиралом российского флота. Имя Хедвиг получила одна из дочерей Анны и Витуса Беринга.

Выпечка Хедвиг по внешнему виду, вкусу и консистенции отличается от современных фастелавнболле. Масленичные булочки Хедвиг (на фото ниже) делаются с цукатами, изюмом и кардамоном. Некоторые датчане считают, что именно Хедвиг является настоящей масляничной булочкой, а не современные фастелавнболле. Так что мнения по поводу самого правильного варианта булочек расходятся. Но общим для выпечки является то, что она традиционно готовилась из белой пшеничной муки.

Девушки Южной Ютландии- de sønderjyske piger

Во время посещения исторического музея Старый Город 10 фев. 2020, на кухне старого фахверкового дома, перенесенного в Орхусский музей из Южной Ютландии, датская девушка- фрёкен делала выпечку Хедвиг и угощала посетителей. Девушка готовила так, как это делалось в начале прошлого столетия.

В этом доме «живут» 2 сестры из Южной Ютландии. В понятии датчан «две девушки из Южной Ютландии» (дат. «de sønderjyske piger») является хорошо известным национальным символом. Образ «южно-ютладских сестр» зародился в конце 1800 годов, когда южные территории страны Дании принадлежали Германии (с 1864-1920 г) и олицетворяет датскую культуру, которую датчане сохраняли во время насильного онемечивания. Поэтому блюда, которые готовят фрёкен из Южной Ютландии в понятии датчан символизируют национальные традиции Дании. С другой стороны, Южная Ютландия на протяжении многих столетий была местом, где жили и датчане и германские народности. Это влияло на культурные обычаи соседних народов и, конечно, на кулинарные традиции Южной Ютландии.

На кухне музея Старый Город я застала одну из «южно-ютландских сестер», которая познакомила с тонкостями приготовления традиционных масленичных булочек Хедвиг.

Другую сестру я встретила в Старом Городе. Она шла через площадь с корзиной и разносила по соседним домам свежую выпечку.

Масленичные булочки Хедвиг

На полке старой кухни находятся баночки со специями, которые раньше были довольно дорогостоящими и использовались только по особым случаям, как масленица. Этот праздник знаменовал подготовку к длительному посту перед пасхой, и в это время люди позволяли себе наедаться до отвала разными вкусностями, недоступными в обычное время. Не случайно, старый рецепт, по которому фрёкен делала тесто, включает изюм, цукаты и кардамон — дорогие ингредиенты, которые привозились в Данию из далеких южных стран.

Для приготовления теста южно-ютландская девушка замесила тесто, смешав все ингредиенты, за исключением маргарина (с конца 1800 годов маргарин стал часто использоваться для выпечки вместо сливочного масла). Фрёкен оставила тесто для подхода, а маргарин оставила на столе для размягчения при комнатной температуре.

Когда я посетила кухню, девушка стала добавлять кусочки мягкого маргарина в подошедшее тесто и вымешивала руками. Затем из теста он формировала круглые булочки и оставляла противне на полчаса. Затем булочки Хедвиг выпекала в печи до румяности.

Масленичные булочки Хедвиг — рецепт

Ниже привожу рецепт, который рассчитан для приготовления 18 булочек:

500 г пшеничной муки
2 яйца
50 г. дрожжей
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л соли
1 ч. л. порошка кардемона
1,5 дл. молока
200 г. цукат
200 г. изюма
500 г. сливочного масла или маргарина

Фотографии сделаны в историческом музее Старый Город, г. Орхус, Дания. 10 фев. 2020