Масленичные булочки Хедвиг считаются одним самых старых способов приготовления сдобных мучных изделий на масленицу. Считается, что традиция масленичных булочек своими корнями уходит в Средневековую Германию, где называлась Heißwecken или Heetwege.

На юге Дании, в Южной Ютландии, граничащей с Германией, слово Heetwege было преобразовано в Hedevig или Hedvig (Хедвиг). Этим словом на протяжении многих веков называли датские масленичные булочки – фастелавнболле (дат. Fastelavnsbolle).

Интересно, что в Дании еще существует хорошо известное женское имя Хедвиг (Hedvig). В 2016 году 13 новорожденных девочек в Дании получили это имя.

Выпечка Хедвиг по внешнему виду, вкусу и консистенции отличается от современных фастелавнболле. Масленичные булочки Хедвиг (на фото ниже) делаются с цукатами, изюмом и кардамоном. Некоторые датчане считают, что именно Хедвиг является настоящей масляничной булочкой, а не современные фастелавнболле. Так что мнения по поводу самого правильного варианта булочек расходятся. Но общим для выпечки является то, что она традиционно готовилась из белой пшеничной муки.

 

Масленичные булочки Хедвиг/Fastelavnsboller Hedvig. 10 фев.2020, Дания

 

Девушки Южной Ютландии- de sønderjyske piger

Во время посещения исторического музея Старый Город 10 фев. 2020, на кухне старого фахверкового дома, перенесенного в Орхусский музей из Южной Ютландии, датская девушка- фрёкен делала выпечку Хедвиг и угощала посетителей. Девушка готовила так, как это делалось в начале прошлого столетия.

В этом доме “живут” 2 сестры из Южной Ютландии. В понятии датчан “две девушки из Южной Ютландии” (дат. “de sønderjyske piger”) является хорошо известным национальным символом. Образ “южно-ютладских сестр” зародился в конце 1800 годов, когда южные территории страны Дании принадлежали Германии (с 1864-1920 г) и олицетворяет датскую культуру, которую датчане сохраняли во время насильного онемечивания. Поэтому блюда, которые готовят фрёкен из Южной Ютландии в понятии датчан символизируют национальные традиции Дании. С другой стороны, Южная Ютландия на протяжении многих столетий была местом, где жили и датчане и германские народности. Это влияло на культурные обычаи соседних народов и, конечно, на кулинарные традиции Южной Ютландии.

На кухне музея Старый Город я застала одну из “южно-ютландских сестер”, которая познакомила с тонкостями приготовления традиционных масленичных булочек Хедвиг.

Девушка Южной Ютландии Jyske Pige. 10 фев.2020 Старый Город, Орхус, Дания

 

Другую сестру я встретила в Старом Городе. Она шла через площадь с корзиной и разносила по соседним домам свежую выпечку.

Девушка Южной Ютландии Jyske Pige. 10 фев.2020 Старый Город, Орхус, Дания

 

Масленичные булочки Хедвиг

На полке старой кухни находятся баночки со специями, которые раньше были довольно дорогостоящими и использовались только по особым случаям, как масленица. Этот праздник знаменовал подготовку к длительному посту перед пасхой, и в это время люди позволяли себе наедаться до отвала разными вкусностями, недоступными в обычное время. Не случайно, старый рецепт, по которому фрёкен делала тесто, включает изюм, цукаты и кардамон – дорогие ингредиенты, которые привозились в Данию из далеких южных стран.

Пряности/ krydderier, 10 фев.2020 Старый Город, Орхус, Дания

 

Для приготовления теста южно-ютландская девушка замесила тесто, смешав все ингредиенты, за исключением маргарина (с конца 1800 годов маргарин стал часто использоваться для выпечки вместо сливочного масла). Фрёкен оставила тесто для подхода, а маргарин оставила на столе для размягчения при комнатной температуре.

Масленичные булочки Хедвиг/Fastelavnsboller Hedvig. 10 фев.2020, Дания

 

Когда я посетила кухню, девушка стала добавлять кусочки мягкого маргарина в подошедшее тесто и вымешивала руками. Затем из теста он формировала круглые булочки и оставляла противне на полчаса. Затем булочки Хедвиг выпекала в печи до румяности.

Масленичные булочки Хедвиг/Fastelavnsboller Hedvig. 10 фев.2020, Дания

Масленичные булочки Хедвиг/Fastelavnsboller Hedvig. 10 фев.2020, Дания

 

Масленичные булочки Хедвиг – рецепт

Ниже привожу рецепт, который рассчитан для приготовления 18 булочек:

500 г пшеничной муки
2 яйца
50 г. дрожжей
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л соли
1 ч. л. порошка кардемона
1,5 дл. молока
200 г. цукат
200 г. изюма
500 г. сливочного масла или маргарина

 

Масленичные булочки Хедвиг/Fastelavnsboller Hedvig. 10 фев.2020, Дания

 

Фотографии сделаны в историческом музее Старый Город, г. Орхус, Дания. 10 фев. 2020

 

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

One thought on “Масленичные булочки Хедвиг

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.