Финский хлеб – датское печенье, которое входит в ассортимент классической выпечки в Дании. Раньше печенье особенно часто пекли на рождественские праздники. В последнее время его уже не связывают исключительно с Рождеством. Финский хлеб круглый год продается в магазинах, в пекарнях и входит в состав традиционного датского печенья ассорти в жестяной банке. Однако и в настоящее время многие датчане по-прежнему пекут это печенье дома перед рождеством, особенно любители ностальгии и преданные хранители старых традиций.

 

Финский хлеб - датское печенье в продаже перед рождеством

Финский хлеб – датское печенье, которое особенно часто встречается в продаже перед рождеством. Фото 10 дек. 2018, супермаркет г. Холме / Holme, Дания

 

датское печенье в жестяной банке

Традиционное песочное рождественское печенье в жестяной банке, купленное в супермаркете перед рождеством. Печенье прямоугольной формы – финский хлеб – входит в состав классический ассортимент. Фото 10 дек. 2018, Дания

 

Финский хлеб – датское печенье

Это печень обычно имеет прямоугольную или продолговатую форму и сверху посыпано крупнозернистым сахаром. По вкусу напоминает многие другие выпечки из несладкого песочного теста, которые встречаются во многих странах. Пожалуй самым особенным в этом печенье является название – финский хлеб (дат. Finskbrød). Почему печенье названо хлебом, к тому же финским? Это до сих пор остается загадкой.

Впервые рецепт выпечки под названием Finskbrød появился в датской поваренной книге Фрёкен Йенсен (Frøken Jensens Kogebog) в 1901. Предполагают, что автор книги, придумала такое название после путешествия в другие страны Скандинавии. Например, в Швеции есть подобное печенье финские палочки (шведский: finska pinnar), которое и внешне напоминает датскую классическую выпечку. Хлебом названо печенье возможно из-за простоты и дешевизны изготовления. Возможно также, что внешний вид напоминал маленькие буханки хлеба, испеченные в традиционных продолговатых формах.

 

Поваренная книга Фрёкен Йенсен (Frøken Jensens Kogebog)

Поваренная книга Фрёкен Йенсен (Frøken Jensens Kogebog) в современном издании продается в магазине Старого Города, г. Орхус / Aarhus, Дания. Фото 24 нояб. 2018. Эта книга издавалась многократно и до сих пор считается эталоном датской кулинарии.

 

Маргарин для выпечки

Финский хлеб еще особен тем, что именно это печенье относилось к числу выпечки, которая сделала особенно популярно применение маргарина в кулинарии. Именно на маргарине Фрёкен Йенсен в своей поваренной книге (Frøken Jensens Kogebog) рекомендовала делать тесто для печенья. Впрочем и некоторые другие ее рецепты были на основе этого “нового жира”. В предисловии к своей книге Фрёкен Йенсен очень положительно отзывалась по поводу применения маргарина в кулинарии.

Наверное это не так удивительно, потому что спонсором ее поваренной книги был датский “маргариновый король” Отто Мёнстед (Otto Mønsted). Именно он построил первую маргариновую фабрику в Дании в самом центре г. Орхус еще в 1883 году. Несмотря на долгий скептицизм со стороны покупателей, он сделал маргарин популярным в Дании и нажил состояние на этом продукте. Во время его жизни Отто Мёнстед был самым богатым жителем датского королевства. Имя Отто Мёнстед вошло в основу первой марки маргарина OMA на растительной основе, известной и в настоящее время.

 

Маргарин марки OMA

Маргарин марки OMA продается практически во всех датских продуктовых магазинах. На упаковке упоминается, что марка OMA появилась в 1909 году. Фото 18 дек. 2018, супермаркет, г. Вибю / Viby, Дания

 

Финский хлеб в Старом Городе

Во время посещения музея Старый Город, мы с мужем зашли на кухню, где готовилось печенье Финский Хлеб по старому рецепту из поваренной книги Фрёкен Йенсен.

Рецепт теста довольно простой:

Замесить тесто из 1/4 кг маргарина, 375 г муки и 100 г. сахара. Раскатать на “колбаски” толщиной в дамский пальчик. Нарезать кусочки длиной 5 см. Смазать яйцом, посыпать сахаром и измельченным миндалем. Испечь в духовке.

 

Тесто раскатано в длинную тонкую колбаску.

Тесто раскатано в длинную тонкую колбаску. Фото 12 дек. 2018, Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Тесто нарезается на прямоугольники

Тесто нарезается на прямоугольники. Фото 12 дек. 2018, Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Классическая посыпка для печенья финский хлеб:

Классическая посыпка для печенья финский хлеб: крупнозернистый сахар и измельченный миндаль. Фото 12 дек. 2018, Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Противень перед выпечкой смазывают маргарином

Противень перед выпечкой смазывают маргарином. Фото 12 дек. 2018, Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

и сверху посыпается сахаром

Печенье помещается на смазанный противень и сверху посыпается сахаром и измельченным миндалем. Фото 12 дек. 2018, Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Финский хлеб – проба печенья

Пока тесто готовилось с духовке, мы с мужем посещали другие экспозиции музея. Минут через 40 мы вернулись на кухню, чтобы попробовать готовое печенье. В это время на кухню пришла еще и молодая фрёкен, которая будет угощать печеньем посетителей Старого Города.

 

На старой кухне, где пекут традиционное датское печенье

На старой кухне, где готовится традиционная датская выпечка. Фото 12 дек. 2018, Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Так выглядит готовое печенье Финкий Хлеб, испеченное по старому рецепту.

Финский хлеб - датское печенье, испеченное по старому рецепту

Финский хлеб – датское печенье, испеченное в Старом Городе. Фото 12 дек. 2018, Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Пробуя свежеиспеченное печенье, мой муж отметил, что вкус напоминает рождественскую выпечку, которой его бабушка угощала на рождество. Вкус из далекого детства. Не случайно в настоящее время финский хлеб в Дании еще называют “бабушкиным печеньем”.

Мой муж снимает пробу печенья финский хлеб

Мой муж снимает пробу печенья финский хлеб, вкус которого уносит его в далекое детство. Фото 12 дек. 2018, Старый Город, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Такой разный финский хлеб

В настоящее время существует очень много рецептов печенья под этим названием. Многие из них уже очень далеко напоминают оригинальный вкус. Финским хлебом называют многие песочные печенья прямоугольной формы. Однако во всех случаях основными ингредиентами теста являются жир и мука. В качестве жира могут использоваться сливочное масло, маргарин или растительные масла (рапсовое, кокосовое). В некоторых рецептах в тесто добавляются яйца, миндальная мука, ваниль, марципан и разрыхлители. Иногда в тесто добавляется довольно большая порция сахара и по вкусу уже не отличить от обычного песочного печенья. Финский хлеб чаще всего посылают сверху  крупнозернистым сахаром. Но продается и несладкое печенье, посыпанное кусочками миндаля, фундука или порошком из корня солодки. Продается финских хлеб и вовсе без сахара, а на основе сахарозаменителей для диабетиков.
Такой разный финский хлеб.

Финский хлеб - датское печенье

Финский хлеб – датское печенье, которое уже довольно отдаленно напоминает изначальный рецепт. Эта выпечка делается с разрыхлителем, маслом, ванилью и орехом фундук. Фото 10 дек. 2018, супермаркет г. Холме / Holme, Дания

 

Школьный финский хлеб

В заключение привожу рецепт печенья “бабушкин финский хлеб” (oldemors finskbrød), который мой сын принес из школы. Эту выпечку они делали в продленке.

Ингредиенты:
175 г муки
250 г сливочного масла
1 яичный желток
100 г сахара
1 белок для смазывания
сахар и измельченный миндаль

Холодное масло нарезается на кусочки и смешивается с мукой. Отдельно сахар смешивается с желтком и добавляется в смесь муки с маслом. Замешивается тесто. Потом делаются печенья как это делалось раньше. Раскатывается колбаска, нарезаются небольшие кусочки 4-5 см в длину. Смазываются белком, сверху посыпаются сахаром и миндалем. Выпекается минут 12-15 в разогретой до 220 градусов духовке.

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

One thought on “Финский хлеб – датское печенье

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.