Финский хлеб — датское печенье, которое входит в ассортимент классической выпечки в Дании. Раньше печенье особенно часто пекли на рождественские праздники. В последнее время его уже не связывают исключительно с Рождеством. Финский хлеб круглый год продается в магазинах, в пекарнях и входит в состав традиционного датского печенья ассорти в жестяной банке. Однако и в настоящее время многие датчане по-прежнему пекут это печенье дома перед рождеством, особенно любители ностальгии и преданные хранители старых традиций.

Финский хлеб — датское печенье

Это печень обычно имеет прямоугольную или продолговатую форму и сверху посыпано крупнозернистым сахаром. По вкусу напоминает многие другие выпечки из несладкого песочного теста, которые встречаются во многих странах. Пожалуй самым особенным в этом печенье является название — финский хлеб (дат. Finskbrød). Почему печенье названо хлебом, к тому же финским? Это до сих пор остается загадкой.

Впервые рецепт выпечки под названием Finskbrød появился в датской поваренной книге Фрёкен Йенсен (Frøken Jensens Kogebog) в 1901. Предполагают, что автор книги, придумала такое название после путешествия в другие страны Скандинавии. Например, в Швеции есть подобное печенье финские палочки (шведский: finska pinnar), которое и внешне напоминает датскую классическую выпечку. Хлебом названо печенье возможно из-за простоты и дешевизны изготовления. Возможно также, что внешний вид напоминал маленькие буханки хлеба, испеченные в традиционных продолговатых формах.

Маргарин для выпечки

Финский хлеб еще особен тем, что именно это печенье относилось к числу выпечки, которая сделала особенно популярно применение маргарина в кулинарии. Именно на маргарине Фрёкен Йенсен в своей поваренной книге (Frøken Jensens Kogebog) рекомендовала делать тесто для печенья. Впрочем и некоторые другие ее рецепты были на основе этого «нового жира». В предисловии к своей книге Фрёкен Йенсен очень положительно отзывалась по поводу применения маргарина в кулинарии.

Наверное это не так удивительно, потому что спонсором ее поваренной книги был датский «маргариновый король» Отто Мёнстед (Otto Mønsted). Именно он построил первую маргариновую фабрику в Дании в самом центре г. Орхус еще в 1883 году. Несмотря на долгий скептицизм со стороны покупателей, он сделал маргарин популярным в Дании и нажил состояние на этом продукте. Во время его жизни Отто Мёнстед был самым богатым жителем датского королевства. Имя Отто Мёнстед вошло в основу первой марки маргарина OMA на растительной основе, известной и в настоящее время.

Финский хлеб в Старом Городе

Во время посещения музея Старый Город, мы с мужем зашли на кухню, где готовилось печенье Финский Хлеб по старому рецепту из поваренной книги Фрёкен Йенсен.

Рецепт теста довольно простой:

Замесить тесто из 1/4 кг маргарина, 375 г муки и 100 г. сахара. Раскатать на «колбаски» толщиной в дамский пальчик. Нарезать кусочки длиной 5 см. Смазать яйцом, посыпать сахаром и измельченным миндалем. Испечь в духовке.

Финский хлеб — проба печенья

Пока тесто готовилось с духовке, мы с мужем посещали другие экспозиции музея. Минут через 40 мы вернулись на кухню, чтобы попробовать готовое печенье. В это время на кухню пришла еще и молодая фрёкен, которая будет угощать печеньем посетителей Старого Города.

Так выглядит готовое печенье Финкий Хлеб, испеченное по старому рецепту.

Пробуя свежеиспеченное печенье, мой муж отметил, что вкус напоминает рождественскую выпечку, которой его бабушка угощала на рождество. Вкус из далекого детства. Не случайно в настоящее время финский хлеб в Дании еще называют «бабушкиным печеньем».

Такой разный финский хлеб

В настоящее время существует очень много рецептов печенья под этим названием. Многие из них уже очень далеко напоминают оригинальный вкус. Финским хлебом называют многие песочные печенья прямоугольной формы. Однако во всех случаях основными ингредиентами теста являются жир и мука. В качестве жира могут использоваться сливочное масло, маргарин или растительные масла (рапсовое, кокосовое). В некоторых рецептах в тесто добавляются яйца, миндальная мука, ваниль, марципан и разрыхлители. Иногда в тесто добавляется довольно большая порция сахара и по вкусу уже не отличить от обычного песочного печенья. Финский хлеб чаще всего посылают сверху  крупнозернистым сахаром. Но продается и несладкое печенье, посыпанное кусочками миндаля, фундука или порошком из корня солодки. Продается финских хлеб и вовсе без сахара, а на основе сахарозаменителей для диабетиков.
Такой разный финский хлеб.

Школьный финский хлеб

В заключение привожу рецепт печенья «бабушкин финский хлеб» (oldemors finskbrød), который мой сын принес из школы. Эту выпечку они делали в продленке.

Ингредиенты:
175 г муки
250 г сливочного масла
1 яичный желток
100 г сахара
1 белок для смазывания
сахар и измельченный миндаль

Холодное масло нарезается на кусочки и смешивается с мукой. Отдельно сахар смешивается с желтком и добавляется в смесь муки с маслом. Замешивается тесто. Потом делаются печенья как это делалось раньше. Раскатывается колбаска, нарезаются небольшие кусочки 4-5 см в длину. Смазываются белком, сверху посыпаются сахаром и миндалем. Выпекается минут 12-15 в разогретой до 220 градусов духовке.