Национальные блюда Дании изобилуют большим количеством мясных продуктов, главным образом свинины. Это не удивительно. Свиноводство Дании занимает лидирующие позиции в экономике страны и приносит большие доходы. Дания – это единственная Евросоюза, где свиней в два раза больше чем людей.

В 2014 году Министерство пищевой промышленности Дании проводило опрос населения, на основе которого были определены самые любимые блюда датчан. Тема «национальные блюда Дании» широко обсуждалась в средствах массовой информации и всоциальных сетях. Затем были определены 24 блюда и датчанам нужно было выбрать самые любимые. Всего 63263 человек участвовало в голосовании, на основе которого был составлен список национальных блюд Дании. Абсолютным победителем стало блюдо из свинины с хрустящей корочкой (дат. flæskesteg). Многие другие блюда также включали мясо свинины. В целом, мясные продукты доминируют в любимых блюдах датчан.

В последнее время увеличивается количество датчан, отдающих предпочтение вегетарианской диете. А совсем недавно в государственных столовых Дании была введена новая политика — два раза в неделю в меню не включается мясная еда. Таким образом два раза в неделю 85 000 датчан будут получать только вегетарианскую еду. Новая закупочная политика намерена снизить количество потребляемого мяса, производство которого имеет неблагоприятное воздействие на окружающую среду. Кроме, того, государство Дании оказывает финансовую поддержку изучению и введению новых продуктов питания из насекомых, медуз, улиток, мидий, крабов и т.д. Со временем вкусы датчан, несомненно, будут изменены.

Но пока еще мясные продукты и свинина продолжают занимать значительное место в рационе питания датчан и встречаются во многих блюдах. Исследование, проводимое Министерством пищевой промышленности, обошлось казне 1 220 000 крон. Некоторые датчане посчитали, что исследование было пустой тратой денег: зачем доказывать то, что итак было известно — датчане обожают свинину.

Ниже приведу национальные блюда Дании — список, который был сделан на основе опроса датчан.

1. Свинина с хрустящей корочкой — флескестай (flæskesteg)

44 % датчан проголосовали за блюдо из свинины с хрустящей корочкой. Таким образом это блюдо получило абсолютное первенство и официально признано национальным блюдом Дании.

Свинину с хрустящей корочкой датчане  могут есть круглый год, но самое большое количество потребляется во время рождества. Это блюдо является одним из символом датского рождественского стола.

2. Датский бутерброд — смёрребрёд (smørrebrød)

27 % датчан отдали предпочтение бутербродам с черным хлебом и различными начинками — смёрребрёд. Это блюдо занимает второе почетное место в списке национальных блюд Дании.

3. Котлета из говядины (Hakkebøf)

12 % датчан считают своим любимым блюдом говяжью котлету с различными гарнирами. В 60 х годах котлета из говядины с зеленым горошком, отварным картофелем и соусом пользовалась большой популярностью и стала классическим блюдом датской кулинарии. В настоящее время гарниром может быть салат, рис и макароны, но котлета делается в неизменном виде — говяжий фарш без добавления других ингредиентов, кроме специй.

4. Свиная котлета в сухарях (Karbonader)

5 % датчан отдали предпочтение свиной котлете, обжаренной в сухарях. Котлета употребляется с различными гарнирами и салатами. В магазинах иногда продаются полуфабрикаты для быстрого приготовления этого блюда.

5. Картофельное пюре с мясной подливой / Brændende kærlighed

4 % датчан проголосовали за картофельное пюре с обжаренными кусочками свинины (бекон) и подливой, имеющим очень необычным название — «горячая любовь». Считается, что название придумали домохозяйки в начале 1900-х годов, которые считали, что путь к сердцу мужчины идет через желудок. Таким образом вкусная горячая еда была олицетворением горячей любви.

6. Свинина с яблоками — эблефлеск (Æbleflæsk)

4 % датчан считают своим любимым блюдом свинину в яблочном пюре. Довольно необычное сочетание ингредиентов, к тому же — довольно старое традиционное блюдо датской кулинарии, которое до настоящего времени встречается на столах датчан.

7. Жареная сельдь (Stegte sild)

3 % датчан называли жареную сельдь своим любимым блюдом. Со времен раннего Средневековья до начала прошлого столетия датчане употребляли сельдь в больших количествах. Уменьшение запасов сельди в прибрежных морях стало одной из причин уменьшения потребления этой рыбы. Однако сельдь по-прежнему любима среди датчан.

Чаще всего в продаже встречается маринованная сельдь. Поэтому меня несколько удивило, что на седьмом месте в списках национальных блюд оказалась сельдь жареная. Однако и жареную сельд датчане умудряются замариновать. Жареную маринованную сельдь можно купить в супермаркете в пластмассовых баночках и в разделе готовой еды.

8. Жареная свинина без хрустящей корочки или отбивная (Svinekotelet)

1 % датчан считают своим любимым блюдом жареную свинину без хрустящей корочки, которую называют свиной котлетой. Интересно то, что котлетой (kotelet) датчане называют плоские кусочки свинины, в то время как котлеты из мясного фарша в Дании называют фрикаделями (frikadelle).