Рисаламанде – это традиционный рисовый холодный десерт, который готовится со взбитыми сливками, дробленым миндалем и подается с горячим вишневым соусом. Это блюдо является обязательной частью рождественского ужина в Дании.

Рисовый десерт

В Дании на протяжении столетий рисовая каша с корицей являлась частью рождественского ужина. Рис и корица импортировались из далеких стран и раньше цены на эти продукты были очень высокие. Поэтому рисовую кашу с корицей можно было позволить только по особым случаям, как рождество, который был одним из самых главных праздников года.

 

Рисовая каша для ниссе

В старые времена в Дании на рождество подавали рисовую кашу и своему домовому – “ниссе” (nisse), хранителю дома, чтобы получить его поддержку и помощь на следующий год. Фото 27. дек. 2017. Рисовая каша для ниссе. Музей Старый Город, Орхус, Дания

 

Десерты из риса стали делать в Дании очень давно. В самой первой кулинарной книге (Anna Weckers kogebog), изданной в 1616 году описывается рецепт холодной рисовой каши, которую употребляли с вином.

В 1901 году Кристине Марие Йенсен (Kristine Marie Jensen), более известная как мисс Йенсен (Frøken Jensen), издала кулинарную книгу (Frøken Jensens Kogebog), которая до сих пор считается эталоном датской кулинарии. В своей книге мисс Йенсен описывает и рецепт холодного рисового десерта с соусом.

 

Рисаламанде с вишневым соусом на рождество

Рисаламанде с вишневым соусом на рождество. Фото 24 дек. 2008, дома, Дания


Датское блюдо с французским названием

Название рисаламанде (по-датски risalamande) происходит от французских слов riz à l’amande = “рис с миндалем”. Это французское название датского десерта появилось в 20х годах прошлого века. Однако рисаламанде – это чисто даткое изобретение, и это блюдо не знакомо во Франции.

В рисаламанде помимо дробленого миндаля обязательно добавляется один цельный миндальный орешек. Кому достанется порция с целым орехом, тот получает миндальный подарок (mandelgave).

Игра находить спрятанные маленькие предметы в десертах, зародилась во Франции. Вероятно поэтому датский десерт получил французское название.

В Дании в качестве подарка победитель обычно получает коробку шоколадных конфет. Хотя миндальные подарки могут быть разными. До наступления рождества некоторые датские магазины предлагают различные идеи, которые могут быть использованы в качестве миндального подарка.

 

Рисаламанде с вишневым соусом на рождество

Рисаламанде с вишневым соусом на рождество. Фото 24 дек. 2016, дома, Дания

 

Рисаламанде в Дании

Рисовая крупа для каши, готовые рисовые каши и пудинги с фруктовыми соусами продаются в магазинах Дании круглогодично. А месяца за 2-3 до наступления рождества магазины переполняются разными видами рисаламанде и вишневыми соусами.

 

Круглозерный рис

 

Круглозерный рис, который продается специально для рисовых каш и рисовых десертов.
Фото 21 дек. 2017. Супермаркет, Дания
Готовые рисовые каши

 

Готовые рисовые каши, которые можно употреблять как кашу или делать рисаламанде.
Фото 10 дек. 2017. Супермаркет, Дания
 

Готовый десерт рисаламанде,

Готовый десерт рисаламанде, в который только остается добавить теплый вишневый соус.
Фото 10 дек. 2017. Супермаркет, Дания
 

Вишневый соус для рисаламанде

Разные виды вишневых соусов (kirsebærsouce / kirsebærsovs) для рисового десерта рисаламанде.
Фото 10 дек. 2017. Супермаркет, Дания
 рисаламанде с миндалем и вишневым соусом Для тех, у кого нет времени на приготовление домашней еды – в супермаркете в отделе свежеприготовленной еды продается готовый десерт рисаламанде с миндалем и вишневым соусом.
Фото 10 дек. 2017. Супермаркет, Дания

 

Рисаламанде – рецепт

Десерт готовится очень просто. Сначала готовится рисовая каша. Надо довести до кипения молоко с водой, всыпать рис и варить на маленьком огне минут 30 – 40, периодически помешивая. Затем добавить сахар и ваниль. Кашу оставить остывать. Нарезать очищенный миндаль на кусочки (1 шт оставить целым), добавить в рисовую кашу. Взбить сливки и осторожно смешать с остывшей рисовой кашей.

Для вишневого соуса: разморозить вишню, поместить в кастрюлю и засыпать сахаром. Довести до кипения и проварить около 5 минут. В стакане с холодной водой развести крахмал. Выключить огонь и тонкой струйкой влить разведенный крахмал в горячий вишневый сок, постоянно помешивая.

Ингредиенты

Для рисового пудинга:

  • Молоко – 1 л.
  • Вода – 1 ст.
  • Рис (круглозерный вид риса, который хорошо разваривается) – 1 ст.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Ваниль – семена из 2х стручков или 1 ст.л. ванильного сахара
  • Миндаль – 100 г.
  • Сливки (жирные для взбивания, в Дании используют 38% сливки) – 0,5 л.

Для вишневого соуса:

  • Вишня (замороженная) – 300 г.
  • Крахмал – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Рисаламанде подается к столу в холодном виде в глубокой тарелке вместе с горячим вишневым соусом, который подается в отдельной глубокой тарелке или в соуснике.

Рисаламанде с вишневым соусом на рождество

Рисаламанде с вишневым соусом на рождество. Фото 24 дек. 2017, дома, Дания

 

Разные варианты рисаламанде

В последнее время в некоторых ресторанах Дании появляются новые варианты традиционного десерта рисаламанде. Некоторые повара заменяют вишневый соус на клубничный или облепиховый. Иногда десерт украшается еще мороженым с миндалем, апельсиновой цедрой.

Однако традиционный рисаламанде все еще не сдает своих позиций, и большинство датчан отдают предпочтение традиционному рецепту – со взбитыми сливками, дробленым миндалем и горячим вишневым соусом.

Мне и моей семье тоже нравится этот классический рецепт рисаламанде. Каждый год, собирая в урожаи в саду, я специально откладываю в сторону немного вишни и миндаля для рисаламанде, который делаю на рождество.

 

датский десерт рисаламанде

Нашим гостям из Шри Ланка, с которыми мы празднуем рождество, пришелся по вкусу датский десерт Рисаламанде. Фото 24 дек. 2015, дома, Дания


 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *