Рисаламанде — датский рождественский десерт, который готовится из рисовой каши со взбитыми сливками, дробленым миндалем и подается с горячим вишневым соусом.

Рисовый десерт

В Дании на протяжении столетий рисовая каша с корицей являлась частью рождественского ужина. Рис и корица импортировались из далеких стран и раньше цены на эти продукты были очень высокие. Поэтому рисовую кашу с корицей можно было позволить только по особым случаям, как рождество, который был одним из самых главных праздников года.

Холодные десерты из риса стали делать в Дании очень давно. В самой первой кулинарной книге (Anna Weckers kogebog), изданной в 1616 году описывается рецепт холодной рисовой каши, которую употребляли с вином.

Первое упоминание про холодный рисовый десерт с соусом под названием «Рисаламанде» появилось в в датской повареной книге Анны Марие Мангор (Anne Marie Mangor) в 1873 году. Интересно то, что этот десерт был помещен в разделе «желе». В 1901 году Кристине Марие Йенсен (Kristine Marie Jensen), более известная как фрёкен Йенсен (Frøken Jensen), издала кулинарную книгу (Frøken Jensens Kogebog), которая до сих пор считается эталоном датской кулинарии. В своей книге фрёкен Йенсен тоже описывает и рецепт холодного рисового десерта с соусом.

Датское блюдо с французским названием

Название рисаламанде (по-датски risalamande) происходит от французских слов riz à l’amande = «рис с миндалем». Не смотря на французское название, этот десерт относится к датским изобретения.

В рисаламанде помимо дробленого миндаля обязательно добавляется один цельный миндальный орешек. Кому достанется порция с целым орехом, тот получает миндальный подарок (mandelgave).

Игра находить спрятанные маленькие предметы в десертах, зародилась во Франции. Вероятно поэтому датский десерт получил французское название.

В Дании в качестве подарка победитель обычно получает коробку шоколадных конфет или книгу. Впрочем миндальные подарки могут быть разными. До наступления рождества некоторые датские магазины предлагают различные идеи, которые могут быть использованы в качестве миндального подарка.

Рисаламанде в Дании

Рисовая крупа для каши, готовые рисовые каши и пудинги с фруктовыми соусами продаются в магазинах Дании круглогодично. А месяца за 2-3 до наступления рождества магазины переполняются разными видами рисаламанде и вишневыми соусами.

Круглозерный рис, который продается специально для рисовых каш и рисовых десертов. Фото 21 дек. 2017. Супермаркет, Дания

Для тех, у кого нет времени на приготовление домашней еды — в супермаркете в отделе свежеприготовленной еды продается готовый десерт рисаламанде с миндалем и вишневым соусом. Фото 10 дек. 2017. Супермаркет, Дания

Чизкейк с рисовым десертом рисаламанде (Cheesecake med risalamande»)  в кондитерской — такое тоже возможно. Фото 29 окт. 2019, кондитерская г. Хойбьяу/Højbjerg, Дания

Учитывая любовь датчан к традиционному рисовому десерту, Макдональдс перед Рождеством привлекает датских клиентов, предлагая десерт-мороженое, напоминающее рисаламандель. Это блюдо представляет из себя классический десерт, украшенный сверху мороженым. Название на датском языке звучит почти традиционный рисовый дессер — исаламанадель ( ialamandel, is= мороженое).

Рисаламанде — рецепт

Десерт готовится очень просто. Сначала готовится рисовая каша. Надо довести до кипения молоко с водой, всыпать рис и варить на маленьком огне минут 30 — 40, периодически помешивая. Затем добавить сахар и ваниль. Кашу оставить остывать. Нарезать очищенный миндаль на кусочки (1 шт оставить целым), добавить в рисовую кашу. Взбить сливки и осторожно смешать с остывшей рисовой кашей.

Для вишневого соуса: разморозить вишню, поместить в кастрюлю и засыпать сахаром. Довести до кипения и проварить около 5 минут. В стакане с холодной водой развести крахмал. Выключить огонь и тонкой струйкой влить разведенный крахмал в горячий вишневый сок, постоянно помешивая.

Ингредиенты

Для рисового пудинга:

• Молоко — 1 л.
• Вода — 1 ст.
• Рис (круглозерный вид риса, который хорошо разваривается) — 1 ст.
• Сахар — 2 ст.л.
• Ваниль — семена из 2х стручков или 1 ст.л. ванильного сахара
• Миндаль — 100 г.
• Сливки (жирные для взбивания, в Дании используют 38% сливки) — 0,5 л.

Для вишневого соуса:

• Вишня (замороженная) — 300 г.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Рисаламанде подается к столу в холодном виде в глубокой тарелке вместе с горячим вишневым соусом, который подается в отдельной глубокой тарелке или в соуснике.

Разные варианты рисаламанде

В последнее время в некоторых ресторанах Дании появляются новые варианты традиционного десерта рисаламанде. Некоторые повара заменяют вишневый соус на клубничный или облепиховый. Иногда десерт украшается еще мороженым с миндалем, апельсиновой цедрой.

Однако традиционный рисаламанде все еще не сдает своих позиций, и большинство датчан отдают предпочтение традиционному рецепту — со взбитыми сливками, дробленым миндалем и горячим вишневым соусом.

Мне и моей семье тоже нравится этот классический рецепт рисаламанде. Каждый год, собирая в урожаи в саду, я специально откладываю в сторону немного вишни и миндаля для рисаламанде, который делаю на рождество.