Съедобные цветки фермы Тиннетгорд — это красивые растения, которые можно употреблять в пищу. Клумбы со съедобными растениями украшают фермерское хозяйство Тиннетгорд (дат. Tinnetgård), которое мы с мужем посетили 2 августа 2020 г. Про саму ферму я написала в статье про эту ферму. В этой статье я опишу более подробно про съедобные цветки фермы Тиннетгорд.

Клумбы расположены рядом с дорогой, проходящей через ферму. «Съедобныецветки — грядки с идеями» (дат. «Spiselige blomster — inspirationsbed») сообщал рекламный плакат, размещенный на рулонах спрессованного сена.

 

 

Понятие «съедобные цветы» (дат. spiselige blomster) в датском языке используется в широком смысле и подразумевает не только сами цветы, но и сами растения с декоративными свойствами, которые можно использовать в пищу.

Ниже приведу некоторые съедобные растения, увиденные на клумбах фермы Тиннетгорд.

 

 

Мелисса лекарственная (дат. citronmelisse. лат. Melissa officinalis) — одно популярных эфиромасличных травянистых растений, которое часто встречается в садах датчан. Листья мелисса используются в чайных смесях. Листьями мелиссы можно украшать торты, мороженое и прохладные напитки. Мелисса — это еще и хорошо известное лекарственное растение, на что указывает видовой эпитет officinalis (лекарственный).

По соседству на клумбе посажены подсолнечники однолетние (дат. almindelig solsikke, лат. Helianthus annuus). Подсолнухи — это хорошо известное масличное растение, которое еще ценится за большие и красивые соцветия. Подсолнухи в Дании часто высаживают на клумбах, возле домов и возле полей.

 

 

Греческий орегано (дат. oregano græsk / oregano ‘hot ‘n’ spicy’, лат. Origanum vulgare ssp. hirtum ‘Greek’) украшает клумбы фермы и привлекает пчел. В последнее время выведено много сортов орегано. Растение смотрится очень декоративно и находит широкое употребление в качества приправы в блюдам.

 

 

Еще одно хорошо известное пряное растение, истинное украшение клумб, особенно во время цветения — это бессмертник итальянский (дат. karryplante, лат. Helichrysum italicum). В Дании бессмертник итальянский называют растением карри, т.к. сильный аромат напоминает пряность карри. Молодые листья и побеги могут использоваться для заправки соусов, риса и мясных блюд.

 

 

 

Миррис (дат. spansk kørvel, лат. myrrhis odorata) — это еще один пример пряно-ароматического растения, которое подходит для украшения клумб. Миррис имеет красивые ажурные перистые листья. Растение смотрится также эффектно, когда на высоких стеблях созревают удлиненные ребристые плоды. Ароматные семена и листья мирисса находят применение аналогично анису в качестве приправы и в салатах.

Хрен (дат. Peberrod, Armoracia rusticana) — это хорошо известен в Дании как пряно-вкусовая добавка. Свежими тертыми корнями приправляют знаменитые датские бутерброды смёрребрёд (smørrebrød), подают к мясу, добавляют в соусы. Помимо съедобных свойств, крупные продолговатые листья хрена очень декоративны. Хрен в Дании довольно часто высаживается на клумбах и в палисадниках вместе с другими красивыми растениями.

 

 

Хорошо известная в Дании пряность — петрушка используется в салатах, мясных блюдах и является важным ингредиентом соуса с петрушкой (дат. Persillesovs), который подается к национальному блюду — флэскестай (дат. Flæskesteg). В пищу употребляются листья и корень. На табличке красным цветом помечено, что цветы и семена петрушки не пригодны в пищу.

 

 

Незабудки (дат. forglemmigej, лат. Myosotis), цветущие в конце весны — начале лета, тоже можно использовать в кулинарии. На табличке, установленной возле этих растений, написано о том, что цветами можно украшать салат, датские бутерброды — смёрребрёд, десерты и торты. Особыми вкусовыми качествами цветы не обладают, но придадут пище «виртуальную эстетику».

 

 

Фиалка душистая (дат. martsviol, лат. Viola odorata) ценится за особенно раннее цветение. Свежие цветы можно использовать для украшения десертов, а также засахаривать. Растение имеет нейтральный вкус, но цветы очень ароматные. Листья фиалки можно добавить в салаты и супы, а цветки — в спиртовые настойки.

 

 

Другой хорошо известный вид фиалки в декоративном садоводстве Дании — Фиалка рогатая (дат. Hornviol лат. Viola cornuta), тоже может употребляться в пищу так же как и фиалка душистая. Листья можно добавлять в чай, блюда из макарон, десерты, супы и т. д.

 

 

Клубника декоративная (дат. prydjordbær лат. Fragaria, сорт Red Ruby) — это один из примеров работы селекционеров, когда новые сорта выводились не ради вкусных ягод, а ради цветов. Существует много сортов клубники с цветами розовых и желтых окрасок. В некоторых случаях растения также образуют небольшие съедобные плоды, хотя по вкусу они могут сильно уступать другим сортам с крупными и вкусными плодами. К примеру декоративная клубника Fragaria, сорт Red Ruby.

 

 

Манжетка мягкая (дат. Løvefod, лат. Alchemilla mollis) — хорошо известное декоративное растение, которое на территорию Дании завезли монахи во времена раннего Средневековья и использовали в медицинских целях. Все части этого растения съедобны. Молодые листья можно использовать вместе шпината, добавлять в чай, цветами украшать салаты. Корни можно отваривать.

 

 

Красивоцветущая Календула лекарственная (дат. Have-morgenfrue, лат. Calendula officinalis) часто украшает клумбы частных садов и парков. Растение с давних лет находило применение в медицинских целях, а сухие лепестки использовались как пищевой краситель и замена дорогостоящего шафрана. Свежими цветами можно украшать десерты, торты, салаты и мороженое.

 

 

Подорожник — известное лекарственное растение, кроме того листья и семена в давние времена использовались в пищу. Изучение болотных мумий, найденных в торфяниках Дании, показало то, трапеза людей железного века включала семена подорожника, помимо множества других дикорастущих растений.

В последнее время выведено много новых сортов с крупными листьями разных форм и окрасок, и это растение стало часто выращиваться на клумбах в качестве декоративного растения. Коллекция «съедобные цветки фермы Тиннетгорд» включает несколько декоративных сортов подорожников (дат. vejbred., лат. Plantago major L.) с листьями разных форм, размеров и окрасок. Например: подорожник большой, сорта с большими листьями красноватых оттенков (дат. rødbladet glat vejbred, сорта ’Atropurpurea’ и ’Rubrifolia’) и сортовой подорожник пестролистный и кудрявыми листьями (дат. glat vejbred сорт rosea ‘rosularis’).

 

 

 

Сныть обыкновенная (дат. Skvalderkål, лат. Aegopodium podagraria) в давние времена широко использовались в кулинарии Дании, а позже стала рассматриваться как сорняк. Новые декоративные сорта сныти вернули былую славу этому растению, которое стало появляться на клумбах. Например сныть обыкновенная, пестролистный сорт Вариегата (дат. broget skvalderkål ‘Variegata’). Молодые листья и черешки пригодны для употребления в пищу в свежем виде, в качестве приправы и вместо капусты в супах.

 

 

Хауттюния сердцелистная (дат. Kamæleonblad, лат. Houttuynia cordata) пока еще малоизвестна в Дании. Иногда на клумбах частных садов встречаются оригинальные сорта с листьями разных окрасок, благодаря чему растение в Дании получили название «лист хамелеона» (дат. kamæleonblad, kamæleon — хамелеон, blad — лист ). Однако в странах Азии, где находится естественный ареал произрастания хауттюйнии, это растение находит применение в пищу.

 

 

Сантолина кипарисовидная (дат. Cypresurt, лат. Santolina chamaecyparissus) тоже относится к малоизвестным растениям в Дании, хотя имеет очень декоративный вид во время цветения. Растение обладает ароматом и может применяться в небольших количествах для придания пикантности блюдам.

 

 

Еще одно довольно редкое декоративное растение в садах Дании — это Традесканция Андерсона (дат. trekantblomst, лат. Tradescantia andersoniana). Естественный ареал произрастания традесканция находится в другом полушарии за океаном. Это растение довольно хорошо приспособлено к климату Дании и иногда даже может прорастать в диком виде возле частного сада. Все части традесканции Андерсона можно употреблять в пищу. Молодые ростки по вкусу напоминают спаржу. Цветы и корни можно добавлять в чайные смеси, листья можно употреблять в свежем виде.

 

 

На другой клумбе я заметила два хорошо известных декоративных растения, о съедобных свойствах которых мало кто знает в Дании. Хоста — это традиционный продукт для жителей Японии, откуда это растение родом. В пищу используются побеги и листья. Роскошно цветущая фуксия тоже относится к съедобным растениям. В странах Южной и Центральной Америки в пищу используются цветки и плоды фуксии.

 

 

Гвоздика садовая (дат. Havenellike, лат. Dianthus caryophyllus) тоже не ассоциируется с пищей. Однако лепестки гвоздики вполне пригодны для украшения десертов, тортов и мороженого. Особый вкусом цветки не обладают, но станут отличным украшением блюд. Вкус нейтральный, немного сладковатый.

 

 

Еще один вид гвоздик, которые датчане выращивают на клумбах — это Гвоздика турецкая (дат. studenternellike, лат. Dianthus barbatus). Лепестками турецкой гвоздики, которую в Дании называют гвоздикой студентов (studenter — студенты, nellike — гвоздика), тоже можно украшать блюда.

 

 

Лаванда (дат. Lavendel, лат. Lavandula) относится к хорошо известных растениям, украшающим сады и парки. Цветы лаванда имеют сильный пряный аромат и пряно-терпкий вкусом. Поэтому используются в кулинарии в небольших дозах. Цветы лаванды добавляют в соусы, приправы, растительное масло и используются для украшения десертов.

 

 

В коллекции «съедобные цветки фермы Тиннетгорд» особое место занимает Лилейник (дат. Daglilje, лат. Hemerocallis). Это растение очень часто встречается в садах и парках Дании и существует большое количество сортов с цветами разных формам и окрасок. Съедобные свойства лилейника довольно хорошо известны в Дании. Цветы обычно добавляются в салаты или украшают лепестками датские бутерброды — смёрребрёд.

 

 

Для меня стало удивлением, что и цветы гладиолуса (дат. gladiolus, лат. Gladiolus communis) тоже вполне съедобны. Табличка, установленная возле этих растений сообщала о том, что свежими бутонами и цветами можно украшать салат и мороженое. Вкус у цветов сладковатый с легкой горчинкой. Цветы хорошо сочетаются с сыром и придают окраску уксусу. Высушенные цветки можно добавлять в чайные смеси.

 

 

Про съедобные свойства георгинов (дат. dahlia, лат. Dahlia) тоже мало кто знает. Эти растения с великолепными цветами не особо ассоциируются с пищей. Однако клубни георгинов вполне съедобны и могут быть использованы в кулинарии как клубни картофеля или топинамбура. Цветами геоггинов можно украшать салаты и дессерты.

 

 

К моему удивлению, клубневая бегония (дат. knoldbegonie, лат. Tuberous begonias) тоже оказалась съедобной. В пищу пригодны цветы, бутоны и лепестки, в свежем виде или тушенном. Ими можно украсить бутерброды смёрребрёды.

 

 

Артишок (дат. Artiskok, лат. Cynara scolymus) долгое время выращивался в частных садах Дании как декоративное растение. Об этом напоминает и сказка Г. К. Андерсена «Садовник и господа«. В последнее время датчане все чаще сажают артишок в частных садах для употребления в пищу мясистых частей соцветий.

 

 

Если мальва в Дании на протяжении столетий широко употреблялась в пищу, то близкородственное растение Штокроза (дат. Stokrose, лат. Alcea) обычно выращивалось для украшения садов. Штокроза тоже относится к съедобным растениям и цветочными лепестками можно украсить десерты, мороженое и салаты.

На клумбе рядом с мальвой растет спаржа лекарственная (дат. asparges, лат. Asparagus officinalis). Верхние части молодых ростков спаржи датчане относят к деликатесам. Это растение также очень декоративно. В летнее время эффектно смотрятся сильно разветвленные листья. К зиме на веточках появляются красные круглые плоды, которые долгое время украшают клумбы.

 

 

Многоколосник фенхельный (дат. anisisop ‘Foeniculum’, лат. Agastache foeniculum) довольно часто встречается в садах датчан, но редко используется в кулинарии. Тем не менее растение имеет довольно яркий и освежающий аромат, отдаленно напоминающий анис, лакрицу и фенхель. Листья могут использоваться как для ароматизации салатов, рыбных блюд и напитков.

Мыльнянка лекарственная (дат. sæbeurt, лат. Saponaria) в давние времена использовалась для  производства моющего средства из корней, на что указывает датское название (sæbe — мыло, urt — трава). В настоящее время это растение обычно выращивается в садах ради декоративных свойств. Мыльнянка относится к съедобным растениям, но нужно употреблять его в ограниченных количествах, т.к. это растение обладает сильными медицинскими свойствами и могут быть противопоказания.

 

 

Монарда двойчатая (дат. hestemynte / hestemonarda, лат. Monarda didyma) больше знакома в Дании как красивоцветущее растение. Возможно, что из-за датского названия монарды — hestemynte (heste — лошадь, mynte — мята), датчане больше связывают его с лакомством для лошадей. Однако свежие цветы монарды могут придать оригинальный вкус и аромат различным блюдам, а сухие цветки подходят для составления чайных смесей.

 

 

Существует большое количество видов шалфея. В коллекции «съедобные цветки фермы Тиннетгорд» представлен шалфей мускатный (дат. broget salvie, лат. Salvia sclarea) и шалфей черной смородины (дат. solbærsalvie, лат. Salvia microphylla). Эти растения очень декоративны, а также обладают сильным ароматом. Листья шалфея придают пикантность салатам и напиткам, хорошо сочетаются с сыром. Сушеные листья шалфея можно включить в состав пряных смесей.

 

 

 

В настоящее время кровохлебка лекарственная (дат. lægekvæsurt, лат. Sanguisorba officinalis) хорошо известна в Дании как декоративное растение. Однако ранее кровохлебка широко использовалась в лечебных целях, на что указывает и датское название lægekvæsurt (læge — врач), а молодые листья употреблялись в свежем и тушеном виде.

 

 

Лук-слизун (дат. sibirisk nikkeløg, лат. Allium nutans, ) относится к числу растений, который больше ценится за оригинальные соцветия, чем за съедобные качества. Однако листья этого вида лука годятся к употреблению в пищу как и многие другие виды лука. Многолетний лук-лизун имеет преимущество в том, что его листья появляются ранней весной, когда еще мало другой огородной зелени. Название растения в датском языке звучит как «Сибирский кивающий лук» (дат. sibirisk nikkeløg), что намекает на природный ареал произрастания в Сибири.

 

 

Луки смотрятся очень декоративно и одна из клумб была засажена разными видами луков. Другие виды луков в коллекции декоративных съедобных растений: лук многоярусный (дат. Etageløg, лат. Allium x proliferum), лук склоненный (дат. Prærieløg ‘White Max’, лат. Allium cernuum), лук-батун (дат. Pibeløg, Allium fistulosum), лук скорода (дат. Purløg, лат. Allium schoenoprasum). Лук используется в салатах и в горячих блюдах.

 

 

 

Настурция (дат. tallerkensmækker, лат. Tropaeolum) часто украшает сады датчан. Недозрелые плоды настурции еще до недавнего времени широко использовались в качестве дешевой замены бутончиков каперсов. В последнее время цветами и листьями настурции датчане стали украшать бутерброды — смёрребрёды, а также добавлять в салаты.

 

 

Очиток обыкновенный (дат. sankt Hans urt, лат. Hylotelephium telephium) очень декоративен и часто украшает клумбы. В пищу можно использовать листья и молодые побеги, которые обладают кисловатым вкусом. Их можно добавлять в салаты и супы.

На грядке рядом с очитком растет кудрявая капуста (дат. grønkål, лат. Brassica oleracea var. sabellica). Эта разновидность капусты и некоторые другие часто выращиваются на клумбах и в контейнерах. Встречаются сорта кудрявой капусты с листьями зеленого и фиолетового цвета. Растение смотриться очень декоративно и широко используется в традиционной кулинарии Дании.

 

 

Листовая капуста Тоскана (дат. palmekål, лат. Brassica oleracea var. sabellica) с темно зелеными крупнопузырчатые листья смотрится очень эффектно. Эта капуста не образует кочана. В пищу употребляются листья в тушеном и свежем виде.

 

 

Катран приморский (дат. strandkål, лат. crambe maritima) в Дании называют прибрежной капустой. Катран встречается в дикой природе Дании на берегу моря. У растения очень декоративные листья и смотрится очень эффектно во время цветения. В пищу можно употреблять молодые листья в свежем и отварном виде.

 

 

На клумбах фермы Тиннетгорд был посажен клоповник широколистный (дат. strandkarse, лат. Lepidium latifolium). Это растение встречается в дикой природе Дании, но может использоваться для украшения клумб. Клоповник в Дании называют «северным васаби», т.к. растение по вкусу напоминает васаби или «японский хрен» (лат. Eutrema japonicum), из корневища которого изготавливается японская приправа.

 

 

 

Кислица оксалис триангулярис (дат. surkløver, лат. Oxalis triangularis), родина которого находится в Южной Америке, в Дании обычно выращивают в цветочных горшках или на клумбах в теплое время года. В дикой природе Дании, в еловых лесах, встречается другой вид кислицы, более морозоустойчивый, с зелеными листочками — это кислица обыкновенная (дат. skovsyre, лат. Oxalis acetosella). Листья кислицы обладают кисловатым вкусом. Их можно добавлять в салаты и супы в ограниченных количествах из-за высокого содержания щавелевой кислоты.

 

 

Ниже привожу список других растений, увиденных на клумбах “съедобные цветки фермы Тиннетгорд”:

Астра агератовидная (дат. japansk asters, лат. Aster ageratoides)
Бархатцы мелкоцветные (дат. stor rød tagetes, лат. Tagetes patula
Двурядник тонколистный (дат. rucola / sandsennep, лат. Diplotaxis tenuifolia)
Иссоп лекарственный (дат. Rosa Isop ‘Roseus’, лат. Hyssopus officinalis)
Змеевик большой (дат. slangeurt, лат. Persicaria Bistorta)
Колокольчик персиколистный (дат. smalbladet klokke, лат. Campanulla persicifolia)
Любисток (дат. Løvstikke, лат. Levisiticum officinale)
Мангольд или листовая свекла (дат. sølbede, лат. Beta vulgaris Lucia)
Многоколосник фенхельный (дат. anisisop ‘Black Adder’, лат. Agastache foeniculum-hybrid)
Мята душистая (дат. broget æblemynte / ananasmynte, лат. Mentha suaveolens)
Мята колосистая (дат. kruse-mynte, лат. Mentha spicata)
Одуванчик ложнорозовый (дат. lyserød mælkebøtte, лат. Taraxacum pseudoroseum)
Первоцвет весенний / примула (дат. Hulkravet kodriver, лат. Primula veris) — на табличке приписано, что другие виды примул несъедобны
Смирния европейская (дат. makedonsk persille, лат. Smyrnium olusatrum)
Тимьян лимоннопахнущий (дат. citron timian, Thymus x citrodorus)
Укроп (дат. dild, лат. Anethum graveolens)
Фенхель обыкновенный (дат. bronzefennikel, лат. Foenicum vulgare)
Фиалка канадская (дат. anadisk viol, лат. Viola canadensis
Шалфей лекарственный (дат. lægesalvie , Salvia officinalis)
Щавель кислый (дат. havesyre ‘Abudance’, лат. Rumex acetosa)
Черемша (дат. ramsløg, лат. Allium Ursinum)

 

 

 

Примечание: многие декоративные и красивоцветущие растения могут быть ядовитыми (например: аконит, наперстянка, морозник, водосбор, люпин, вёх, безвременник, ландыш, нарцисс). Если не знаете или сомневаетесь, то лучше оставить растение на клумбе.

 

 

 

 

Ферма Тиннетгорд >