Печенье Ванильные колечки известно в Дании с середины 1800 х годов. Рецепт печенья под этим названием впервые встречается в поваренной книге Мадам Мангор (Madam Mangor) в 1842. Главные ингредиенты этой выпечки — миндаль и ваниль, которые были очень дорогостоящими в 1800 х годах.

 

Рождественское лакомство

Историческая родина миндальных деревьев находится в Средиземноморье и Средней Азии. Поэтому плоды миндаля были известны в странах Европы еще со времена раннего Среднеевековья. В старые времена миндаль, как и все импортные товары, был очень дорогим продуктом в Дании.

Естественный ареал произрастания ванили находится в тропических лесах Мексики. Поэтому пряность ваниль, которая изготавливается из плодов ванильной орхидеи, известна в странах Европы после открытия Нового Света. В Дании специя ваниль стала появляться в рецептах кулинарных книг конце 1700 х годов.

Ваниль даже в настоящее время относится к числу самых дорогих специй в мире. Можно себе представить, что в 1800 х годах ваниль была доступна далеко немногим, а блюда, приготовленные с этой специей, употребляли только в особых случаях, например на рождество.

Не случайно, печенье ванильные колечки (дат. vaniljekranse, vanilje — ваниль, kranse — веночек) , которое готовилось из очень дорогих ингредиентов, традиционно ассоциировалось с рождеством. Округлая форма печенья намекает на то, что ванильными колечками могли украшать рождественскую елку в Дании, ведь в середине 1800 х годов елочные украшения были «съедобные»: печенья, конфеты, яблоки и т.д.

В знаменитой рождественской песни «С верхушки зеленого дерева» (дат. «Højt fra træets grønne top»), написанной Петером Фабером (Peter Faber) в 1847 году поется о том, что рождественским деревом сначала любуются, а потом едят (дат. Først maa Træet vises, Siden skal det spises).

 

Старый магазин печника с оборудованием 1885 года и полками для печений.

Старый магазин печника с оборудованием 1885 года и полками для печений. Фото 25 нояб. 2019, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

 

Печенье Ванильные колечки в старом магазине печника

Печенье Ванильные колечки в старом магазине печника. Фото 24 нояб. 2018, музей Старый Город, г. Орхус, Дания

 

Вкусные украшения рождественской елочки - у входа в супермаркет Kvickly, Дания

Вкусные украшения рождественской елочки — у входа в супермаркет Kvickly г. Вибю, Дания. Фото 26 нояб. 2018

 

Печенье Ванильные колечки Мадам Мангор

Ниже приведу самый первый известный рецепт ванильных колечек в Дании, описанный в 1842 году в поваренной книге Мадам Мангор (Madam Mangor):

Замесите на доске 1 фунт муки (1 фунт = 0,45 кг) с 1 яйцом, 3/4 фунта жирного сливочного масла, 1/2 фунта белого сахара, семена ванили из половины стручка, 1/4 фунта жирных сливок и 1 лот (1 лот = 15 гр) нарезанного горького миндаля.

Хорошо вымесить тесто, скатать руками колбаски и свернуть в колечки с большой дыркой. Во время приготовления посыпать руки мукой, чтобы тесто не прилипало. Для того чтобы колечки получились полосатыми, тесто можно пропустить через фигурный шприц. Выпекать печенье до светло-коричневого цвета на противне, посыпанном мукой.

 

Сладкий стол зажиточных датчан в доме с обстановкой 1864 года

Сладкий стол зажиточных датчан в доме с обстановкой 1864 года. Музей Старый Город, г. Орхус, Дания. Фото 27 окт. 2018

 

Ванильные колечки, испеченные по старому рецепту

Ванильные колечки, испеченные по старому рецепту, в музее Старый Город, г. Орхус, Дания. Фото 12 дек. 2018

 

Ванильные колечки на домашних кухнях Дании

До конца 1800 х годов выпечкой занимались только пекари, имеющие специально оборудованные печи, т.к. до этого времени кухни обычных домов были оборудованы лишь плитами, обогреваемыми огнем. С появлением кухонных плит с печами в конце 1800 х годов началась новая эра в истории печений в Дании. Теперь многие женщины начинают заниматься изготовлением печений на своих кухнях, и появляется большие количество рецептов ванильных колечек, сделанных на основе более дешевых ингредиентов. В некоторых рецептах масло заменяют маргарином, в других — упускается миндаль.

В поваренной книге Лауры Аделер (Laura Adeler), выпущенной в 1901 году, приводится рецепт недорогих ванильных колечек, который звучит так:

Смешать 1 фунт муки с 0,5 фунтом масла, 38 квинт сахара (1 квинт/kvint = 5 гр), 2 яйца, 1 ч. л соли рогов оленя (дат. hjortetaksalt — название карбоната аммония) с семенами 0,5 стручка ванили. Сделать колечки, пропустив через фигурный шприц и выпекать.

 

Старая кухонная плита с печкой на кухне с обстановкой начала 1900 х годов

Старая кухонная плита с печкой на кухне с обстановкой начала 1900 х годов. Музей Старый Город, г. Орхус, Дания. 27 окт. 2018

 

В 1903 году Фрёкен Йенсен предлагает свой рецепт дешевых ванильных колечек в поваренной книге, которая стала эталоном датского кулинарного искусства. Рецепт звучит так:

Взбить 1 яйцо, добавив смесь из 250 г сахара с зернами 1 или 0,5 стручка ванили.
Растереть в 375 г сливочного масла или маргарина с 500 г муки и 125 г мелко измельченного миндаля.
Добавить взбитую смесь яйца с сахаром.
Замесить однородное тесто. Раскатать в толстые палочки или пропустить через мясорубку с фигурной насадкой. Сформировать колечки. Выпекать на противне, застеленном пергаментной бумагой минут 10 до светло-золотистого цвета. Если выпекать дольше, то печенья становятся слишком темными.

Печенье Ванильные колечки по рецепту, описанному Фрёкен Йенсен, стало классическим способом приготовления этой выпечки, хотя, конечно у каждой хозяйки появлялись свои варианты. В некоторых случаях используется смесь сладкого и горького миндаля. Масло часто заменяется маргарином или же используются оба ингредиента. В 1926 году датская компания Tørsleff выпустила в продажу ванильный сахар под названием Ванила (Vanila), который представлял из себя смесь сахарного песка с ванильными зернышками. Ванильный сахар быстро получил признание среди датских домохозяек и обычно используется вместо зернышек из стручков ванили.

 

Статья про приготовление ванильных колечек

Статья про приготовление ванильных колечек в домашних условиях. Журнал Bo Bedre, 1974 год

 

Предрождественский вечер в комнате 1974 года

Предрождественский вечер в комнате 1974 года в музее Старый Город, г. Орхус, Дания. Фото 12 дек. 2018

 

Печенье Ванильные колечки в настоящее время

Классическое печенье с миндалем и ванилью относится к любимым выпечкам. Ванильные колечки продаются в магазинах Дании круглый год. Однако эта выпечка по-прежнему больше всего ассоциируется с рождеством. Именно в предрождественский период это печенье чаще приготавливается на домашних кухнях и появляется в больших количествах в магазинах Дании.

 

Рождественские печенья, включая ванильные колечки

Рождественские печенья, включая ванильные колечки, выставлены у входа в торговый зал. Фото 12 нояб. 2019, г. Вибю, Дания

 

Ванильные колечки, которые продаются в кондитерских, обычно делают с миндалем. Печенья, которые часто продаются в супермаркетах, обычно не содержат миндаль, соответственно, и цена этих печений более низкая, чем в кондитерских.

Приведу к примеру некоторые виду ванильных колечек, которые встречаются в датских супермаркетах.

 

Ванильные колечки в супермаркете

Ванильные колечки в супермаркете. В списках ингредиентов указывается, что были использованы яйца кур свободного выгула, а не клеточных кур (дат. ikke buræg). Фото 7 нояб 19, г. Вибю, Дания

 

Экологические (økologiske) ванильные колечки

Экологические (økologiske) ванильные колечки в супермаркете г. Вибю, Дания. Фото 26 нояб. 1018

 

Ванильные колечки, испеченные с маслом (10 %)

Ванильные колечки, испеченные с маслом (10 %). Фото 13 дек. 2019, супермаркет г. Вибю, Дания

 

Диетическое печенье без добавления сахара

Диетическое печенье без добавления сахара. Фото 16 дек. 2018, супермаркет г. Орхус, Дания

 

Безглютеновые ванильные колечки, Дания

Безглютеновые ванильные колечки. Фото 3 дек. 2020, супермаркет г. Вибю, Дания

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.