Сухие морские водоросли на моей кухне имеют достойное место. Водоросли — это находка для любителей поэкспериментировать, попробовать что-то новое в кулинарии и создавать необычные блюда. К тому же этот морской дар природы вполне доступен для жителей морского побережья, их очень просто собирать и заготавливать. В добавок, сухие водоросли имеют очень долгих срок хранения и не занимают много места.
Сбор
В Дании сезон сбора водорослей с конца февраля до конца мая. Для сбора морских растений нет необходимость нырять. Для сбора водорослей, населяющих прибрежную зону, понадобятся гидрокостюм или по-крайней мере резиновые сапоги. Однако самый оптимальный способ — это прогулка по берегу после шторма. В таком случае можно найти огромное разнообразие водорослей, включая и те, которые растут в глубоких водах.
![Сбор водорослей на побережье моря. Фото 30 апр. 2017, г. Еуо / Egå, Дания Сбор водорослей на побережье моря. Фото 30 апр. 2017, г. Еуо / Egå, Дания](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/сбор-водорослей-дания-30apr-2017-egå-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
В Дании разрешен свободный сбор водорослей для собственного потребления. Что касается количества допустимого сбора, то в данном случае действует старый общедатский Ютский Закон (дат. Jyske Lov), установленный датским королем Вальдемаром II еще в 1241.
Ютский закон разрешает людям собрать дары природы в таком количестве, сколько помещается в шапке. В настоящее время под шапкой подразумевается пакет. К дарам природы относится все то, что можно найти в природе для личных нужд: ягоды, грибы, водоросли, ракушки и т.д.
Для коммерческого сбора существуют особые правила и требуется получение специального разрешения.
![Во время шторма волны выносят на берег большое количество водорослей Во время шторма волны выносят на берег большое количество водорослей](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/побережье-дании-орхус-40218-moesgaard-strand-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
Заготовка
После сбора, водоросли (такие как Фукус и Ламинария) я развешиваю на штативе для сушки белья. Водоросли, собранные на побережье, я промываю под проточной водой, чтобы очистить от песка.
![Водоросли фукус и ламинария на штативе для сушки белья, Дания Водоросли фукус и ламинария на штативе для сушки белья, Дания](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/Фукус-пузырчатый-Blæretang-Fucus-vesiculosus-270318-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
В зависимости от погодных условий водоросли сохнут 2-5 дней.
![Подсушенные водоросли на штативе. Фото 2 мая 2017, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания Подсушенные водоросли на штативе. Фото 2 мая 2017, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/Фукус-пузырчатый-Blæretang-Fucus-vesiculosus-2maj17-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
Затем я снимаю их со штатива, отрезаю самые кончики, удаляя самые грубые части, и упаковываю в полиэтиленовые пакеты для хранения.
![Подсушенные кончики водорослей фукус. Фото 3 мая 2017, г. Хойбьяу, Дания Подсушенные кончики водорослей фукус. Фото 3 мая 2017, г. Хойбьяу, Дания](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/Фукус-пузырчатый-Blæretang-Fucus-vesiculosus-3maj17-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
На некоторых частях водорослей могут находиться мелкие ракушки. Поэтому перед упаковкой водоросли нужно тщательно пересматривать.
![Малюсенькие ракушки мидия у основания стеблей, Дания Малюсенькие ракушки мидия у основания стеблей, Дания](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/Сухие-морские-водоросли-на-моей-кухне-Фукус-пузырчатый-Fucus-vesiculosus-ракушки-30ap17-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
Некоторые водоросли (Ирландский мох, Морской салат, Делессерия) имеют очень тонкие листочки. Поэтому их можно сушить, раскладывая на противне, предварительно перебрав и удалив ракушки и песок.
![делессерия кровяно-красная (Delesseria sanguinea) и морской салат (Ulva lactuca) делессерия кровяно-красная (Delesseria sanguinea) и морской салат (Ulva lactuca)](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/Делессерия-кровяно-красная-Blodrød-ribbeblad-Delesseria-sanguinea-морской-салат-ulva-lactuca-2mar2020-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
Сухие морские водоросли на моей кухне
Перед использованием водорослей, их необходимо мелко измельчить. Для этого лучше всего подходит кофемолка.
Мелкоизмельченные водоросли я добавляю в соль. Другой вариант — примешать порошок из водорослей в смесь соли с ароматными травами.
![Измельчение сухих водорослей в кофемолке и соль с морскими водорослями. Измельчение сухих водорослей в кофемолке и соль с морскими водорослями.](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/Сухие-морские-водоросли-на-моей-кухне-соль-Dry-seaweed-in-my-kitchen-2mar2020-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
Еще некоторые идеи применения порошка из сухих водорослей: добавить 0,5 ч.л. в обычное тесто для блинов. Таким образом можно испечь лепешки, которые прекрасно подходят для роллов с морепродуктами, которые можно еще сверху посыпать измельченными водорослями.
![Лепешки для ролов с водорослями. Фото 13 мар. 2019, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания Лепешки для ролов с водорослями. Фото 13 мар. 2019, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/Сухие-морские-водоросли-на-моей-кухне-Фукус-пузырчатый-Blæretang-Fucus-vesiculosus-120319-www.florapassionios.com_.jpg?media=1680030495)
![Роллы с водорослями и морепродуктами, Дания Роллы с водорослями и морепродуктами, Дания](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/роллы-с-водорослями-130319-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
Мелкоизмельченные сухие водоросли придают особую пикантность блюдам с креветками. Например, водорослями можно посыпать готовое блюдо из макаронных изделий с морепродуктами.
![Макароны с сухими водорослями. Фото 14 апр. 2018, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания Макароны с сухими водорослями. Фото 14 апр. 2018, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/Сухие-морские-водоросли-на-моей-кухне-Фукус-пузырчатый-Blæretang-Fucus-vesiculosus-140418-www.florapassionios.com_.jpg?media=1680030495)
Рецепты с сухими водорослями
Некоторые идеи использования водорослей я получила во время посещения выставки морепродуктов, проводимой во время праздничной недели в г. Орхус. Там я получила несколько открыток с рецептами. Ниже я приведу два самых удачных на мой взгляд и испробованных мною рецепта.
Соус песто из Ламинарии сахаристой (Saccharina latissima)
Сухие морские водоросли — 5 г., сухие листья эстрагона — 1 ч. л., орехи пинии — 60 г., яблочный уксус — 1 ст.л., оливковое масло — 60 г.
Приготовление:
- Измельчить сухие водоросли ламинарии на мелкие кусочки
- Поджарить орехи пинии на сковородке
- Смешать все ингредиенты
- Готовый соус песто может храниться в холодильнике 3-4 дня
- Соус песто из ламинарии сахаристой рекомендуется подавать к молодому вареному картофелю, к макаронам или намазывать на хлеб
Чипсы из водорослей Фукус пузырчатый (Fucus vesiculosus)
Понадобится: 300 г свежих водорослей, специи по вкусу, бумага для выпечки
Способ приготовления:
- Хорошо промыть водоросли, очистив от песка и ракушек
- Нарезать на небольшие кусочки (3 см)
- Посыпать сверху специи
- Посетить на бумагу для выпечки
- Подсушить в духовке при температуре 130 градусов минут 30-40, чтобы стали хрустящими
Особенно эффектные чипсы получаются из пузырьков — крупных воздухоносных полостей, находящихся на кончиках таллома водорослей.
В качестве специи, на мой вкус, больше подходит порошок из острого перца чили. Чипсы из водорослей — это оригинальная закуска и прекрасно подходят к пиву.
![Пузырчатые кончики таллома фукус (Fucus vesiculosus) Пузырчатые кончики таллома фукус (Fucus vesiculosus)](https://usercontent.one/wp/www.florapassionis.com/wp-content/uploads/2020/02/Фукус-пузырчатый-Blæretang-Fucus-vesiculosus-30apr17-чипсы-www.florapassionis.com_.jpg?media=1680030495)
Здравствуйте, у меня к Вам вопрос по поводу фукуса.
Я всегда покупала фукус беломорский, и вот впервые в Англии купила сухой фукус измельченный примерно 1 см, на упаковке написано Франция/сев Африка. Он вроде как чистый, но все равно я промыла его и когда попробовала, то ощущение, что на зубах такой как будто микропесочек или пыль, не знаю, что это. У беломорских водорослей не было такого. Как думаете, так и должно быть или нет?
Я думаю, что микропесок — это мелкие ракушки, которые поселяются на основаниях листовых пластин, и песок, если водоросли собрали не в море, а на берегу. Порошок, который вы купили, скорее всего сделан из некачественного сырья — собрали все что было, и перемололи в одну кучу с ракушками и песком.