Сухие морские водоросли на моей кухне имеют достойное место. Водоросли — это находка для любителей поэкспериментировать, попробовать что-то новое в кулинарии и создавать необычные блюда. К тому же этот морской дар природы вполне доступен для жителей морского побережья, их очень просто собирать и заготавливать. В добавок, сухие водоросли имеют очень долгих срок хранения и не занимают много места.

Сбор

В Дании сезон сбора водорослей с конца февраля до конца мая. Для сбора морских растений нет необходимость нырять. Для сбора водорослей, населяющих прибрежную зону, понадобятся гидрокостюм или по-крайней мере резиновые сапоги. Однако самый оптимальный способ — это прогулка по берегу после шторма. В таком случае можно найти огромное разнообразие водорослей, включая и те, которые растут в глубоких водах.

В Дании разрешен свободный сбор водорослей для собственного потребления. Что касается количества допустимого сбора, то в данном случае действует старый общедатский Ютский Закон (дат. Jyske Lov), установленный датским королем Вальдемаром II еще в 1241.

Ютский закон разрешает людям собрать дары природы в таком количестве, сколько помещается в шапке. В настоящее время под шапкой подразумевается пакет. К дарам природы относится все то, что можно найти в природе для личных нужд: ягоды, грибы, водоросли, ракушки и т.д.

Для коммерческого сбора существуют особые правила и требуется получение специального разрешения.

Заготовка

После сбора, водоросли (такие как Фукус и Ламинария) я развешиваю на штативе для сушки белья. Водоросли, собранные на побережье, я промываю под проточной водой, чтобы очистить от песка.

В зависимости от погодных условий водоросли сохнут 2-5 дней.

Затем я снимаю их со штатива, отрезаю самые кончики, удаляя самые грубые части, и упаковываю в полиэтиленовые пакеты для хранения.

На некоторых частях водорослей могут находиться мелкие ракушки. Поэтому перед упаковкой водоросли нужно тщательно пересматривать.

Некоторые водоросли (Ирландский мох, Морской салат, Делессерия) имеют очень тонкие листочки.  Поэтому их можно сушить, раскладывая на противне, предварительно перебрав и удалив ракушки и песок.

Сухие морские водоросли на моей кухне

Перед использованием водорослей, их необходимо мелко измельчить. Для этого лучше всего подходит кофемолка.

Мелкоизмельченные водоросли я добавляю в соль. Другой вариант — примешать порошок из водорослей в смесь соли с ароматными травами.

Еще некоторые идеи применения порошка из сухих водорослей: добавить 0,5 ч.л. в обычное тесто для блинов. Таким образом можно испечь лепешки, которые прекрасно подходят для роллов с морепродуктами, которые можно еще сверху посыпать измельченными водорослями.

Мелкоизмельченные сухие водоросли придают особую пикантность блюдам с креветками. Например, водорослями можно посыпать готовое блюдо из макаронных изделий с морепродуктами.

Рецепты с сухими водорослями

Некоторые идеи использования водорослей я получила во время посещения выставки морепродуктов, проводимой во время праздничной недели в г. Орхус. Там я получила несколько открыток с рецептами. Ниже я приведу два самых удачных на мой взгляд и испробованных мною рецепта.

Соус песто из Ламинарии сахаристой (Saccharina latissima)

Сухие морские водоросли — 5 г., сухие листья эстрагона — 1 ч. л., орехи пинии — 60 г., яблочный уксус — 1 ст.л., оливковое масло — 60 г.

Приготовление:

• Измельчить сухие водоросли ламинарии на мелкие кусочки
• Поджарить орехи пинии на сковородке
• Смешать все ингредиенты
• Готовый соус песто может храниться в холодильнике 3-4 дня
• Соус песто из ламинарии сахаристой рекомендуется подавать к молодому вареному картофелю, к макаронам или намазывать на хлеб

Чипсы из водорослей Фукус пузырчатый (Fucus vesiculosus)

Понадобится: 300 г свежих водорослей, специи по вкусу, бумага для выпечки

Способ приготовления:

• Хорошо промыть водоросли, очистив от песка и ракушек
• Нарезать на небольшие кусочки (3 см)
• Посыпать сверху специи
• Посетить на бумагу для выпечки
• Подсушить в духовке при температуре 130 градусов минут 30-40, чтобы стали хрустящими

Особенно эффектные чипсы получаются из пузырьков — крупных воздухоносных полостей, находящихся на кончиках таллома водорослей.
В качестве специи, на мой вкус, больше подходит порошок из острого перца чили. Чипсы из водорослей — это оригинальная закуска и прекрасно подходят к пиву.