Сухие морские водоросли на моей кухне имеют достойное место. Водоросли – это находка для любителей поэкспериментировать, попробовать что-то новое в кулинарии и создавать необычные блюда. К тому же этот морской дар природы вполне доступен для жителей морского побережья, их очень просто собирать и заготавливать. В добавок, сухие водоросли имеют очень долгих срок хранения и не занимают много места.

 

Сбор

В Дании сезон сбора водорослей с конца февраля до конца мая. Для сбора морских растений нет необходимость нырять. Для сбора водорослей, населяющих прибрежную зону, понадобятся гидрокостюм или по-крайней мере резиновые сапоги. Однако самый оптимальный способ – это прогулка по берегу после шторма. В таком случае можно найти огромное разнообразие водорослей, включая и те, которые растут в глубоких водах.

 

Сбор водорослей на побережье моря. Фото 30 апр. 2017, г. Еуо / Egå, Дания

Сбор водорослей в гидрокостюмах на побережье моря. Фото 30 апр. 2017, г. Еуо / Egå, Дания

 

В Дании разрешен свободный сбор водорослей для собственного потребления. Что касается количества допустимого сбора, то в данном случае действует старый общедатский Ютский Закон (дат. Jyske Lov), установленный датским королем Вальдемаром II еще в 1241.

Ютский закон разрешает людям собрать дары природы в таком количестве, сколько помещается в шапке. В настоящее время под шапкой подразумевается пакет. К дарам природы относится все то, что можно найти в природе для личных нужд: ягоды, грибы, водоросли, ракушки и т.д.

Для коммерческого сбора существуют особые правила и требуется получение специального разрешения.

 

Во время шторма волны выносят на берег большое количество водорослей

Во время шторма волны выносят на берег большое количество водорослей и много другого заманчивого. На этот раз, во время прогулки по берегу после шторма мы с мужем и моим ребенком собирали ракушки. Фото 4 фев. 2018, берег Мосгорд / Moesgaard strand, г. Орхус / Aarhus, Дания

 

Заготовка

После сбора, водоросли (такие как Фукус и Ламинария) я развешиваю на штативе для сушки белья. Водоросли, собранные на побережье, я промываю под проточной водой, чтобы очистить от песка.

 

Водоросли фукус и ламинария на штативе для сушки белья, Дания

Водоросли фукус и ламинария на штативе для сушки белья. Фото 27 мар 2018, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания

 

В зависимости от погодных условий водоросли сохнут 2-5 дней.

 

Подсушенные водоросли на штативе. Фото 2 мая 2017, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания

Подсушенные водоросли на штативе. Фото 2 мая 2017, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания

 

Затем я снимаю их со штатива, отрезаю самые кончики, удаляя самые грубые части, и упаковываю в полиэтиленовые пакеты для хранения.

Подсушенные кончики водорослей фукус. Фото 3 мая 2017, г. Хойбьяу, Дания

Подсушенные кончики водорослей (фукус). Фото 3 мая 2017, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания

 

На некоторых частях водорослей могут находиться мелкие ракушки. Поэтому перед упаковкой водоросли нужно тщательно пересматривать.

 

Малюсенькие ракушки мидия у основания стеблей, Дания

Малюсенькие ракушки мидия у основания стеблей. Фото 30 апр.2017, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания

 

Некоторые водоросли (Ирландский мох, Морской салат, Делессерия) имеют очень тонкие листочки.  Поэтому их можно сушить, раскладывая на противне, предварительно перебрав и удалив ракушки и песок.

 

делессерия кровяно-красная (Delesseria sanguinea) и морской салат (Ulva lactuca)

На доске – делессерия кровяно-красная (Delesseria sanguinea) и морской салат (Ulva lactuca). Фото 2 мар. 2020, г. Хойбьяу / Højbjerg, Дания

 

 

Сухие морские водоросли на моей кухне

Перед использованием водорослей, их необходимо мелко измельчить. Для этого лучше всего подходит кофемолка.

Мелкоизмельченные водоросли я добавляю в соль. Другой вариант – примешать порошок из водорослей в смесь соли с ароматными травами.

 

Измельчение сухих водорослей в кофемолке и соль с морскими водорослями.

Измельчение сухих водорослей в кофемолке и соль с морскими водорослями. В пакете – высушенные кончики таллома фукус пузырчатый. Фото 2 мар. 2020, г. Хойбьяу / Højbjerg, Дания

 

Еще некоторые идеи применения порошка из сухих водорослей: добавить 0,5 ч.л. в обычное тесто для блинов. Таким образом можно испечь лепешки, которые прекрасно подходят для роллов с морепродуктами, которые можно еще сверху посыпать измельченными водорослями.

 

Лепешки для ролов с водорослями. Фото 13 мар. 2019, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания

Лепешки для ролов с водорослями. Фото 13 мар. 2019, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания

 

Роллы с водорослями и морепродуктами, Дания

Роллы с водорослями и морепродуктами. Фото 13 мар. 2019, г. Хойбьяу / Højbjerg, Дания

 

Мелкоизмельченные сухие водоросли придают особую пикантность блюдам с креветками. Например, водорослями можно посыпать готовое блюдо из макаронных изделий с морепродуктами.

 

Макароны с сухими водорослями. Фото 14 апр. 2018, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания

Макароны с креветками, поджаренным луком и сухими водорослями. Фото 14 апр. 2018, г. Хойбьяу/ Højberg, Дания

 

Рецепты с сухими водорослями

Некоторые идеи использования водорослей я получила во время посещения выставки морепродуктов, проводимой во время праздничной недели в г. Орхус. Там я получила несколько открыток с рецептами. Ниже я приведу два самых удачных на мой взгляд и испробованных мною рецепта.

 

Соус песто из Ламинарии сахаристой (Saccharina latissima)

Сухие морские водоросли – 5 г., сухие листья эстрагона – 1 ч. л., орехи пинии – 60 г., яблочный уксус – 1 ст.л., оливковое масло – 60 г.

Приготовление:

  • Измельчить сухие водоросли ламинарии на мелкие кусочки
  • Поджарить орехи пинии на сковородке
  • Смешать все ингредиенты
  • Готовый соус песто может храниться в холодильнике 3-4 дня
  • Соус песто из ламинарии сахаристой рекомендуется подавать к молодому вареному картофелю, к макаронам или намазывать на хлеб

 

Сухие морские водоросли на моей кухне Ламинария сахаристая Saccharina latissima

 

 

Чипсы из водорослей Фукус пузырчатый (Fucus vesiculosus)

Понадобится: 300 г свежих водорослей, специи по вкусу, бумага для выпечки

Способ приготовления:

  • Хорошо промыть водоросли, очистив от песка и ракушек
  • Нарезать на небольшие кусочки (3 см)
  • Посыпать сверху специи
  • Посетить на бумагу для выпечки
  • Подсушить в духовке при температуре 130 градусов минут 30-40, чтобы стали хрустящими

 

Сухие морские водоросли на моей кухне. Фукус пузырчатый, Fucus vesiculosus - чипсы

 

Особенно эффектные чипсы получаются из пузырьков – крупных воздухоносных полостей, находящихся на кончиках таллома водорослей.
В качестве специи, на мой вкус, больше подходит порошок из острого перца чили. Чипсы из водорослей – это оригинальная закуска и прекрасно подходят к пиву.

 

Пузырчатые кончики таллома фукус (Fucus vesiculosus)

Пузырчатые кончики таллома фукус (Fucus vesiculosus). Фото 30 апр. 2017, г. Хойбьяу / Højbjerg, Дания

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

One thought on “Сухие морские водоросли на моей кухне

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.