Салат из морской капусты делается довольно просто и его можно приготовить в разных вариантах. Под морской капустой обычно подразумеваются водоросли ламинария (лат. Laminaria). Приведу способ приготовления этого блюда из свежих водорослей, которые я собираю на морском побережье.
Салат из морской капусты
В прибрежных водах Дании встречается 2 вида ламинарий — л. сахаристая (лат. Saccharina latissima, дат. Sukkertang) и л. пальчаторассеченная (лат. Laminaria Digitata, дат. Kombutang). Эти водоросли растут у морских берегов на глубине от 4 до 15 м, прикрепляясь корнеобразными выростами к подводным камням. Поэтому я собираю собираю те ламинарии, которые шторм выбрасывает на берег.
После сбора я промываю водоросли от песка, удаляю возможные ракушки, удаляю корни и деформированные листья.
Ламинария практически готова к употреблению в свежем виде. Однако самые впечатляющие кулинарные результаты можно получить, предварительно выдержав свежие водоросли в маринаде.
Для маринада я использую следующие ингредиенты:
0,5 л воду
1 ч.л соли
3 ст. л. сахара
6 бутончиков гвоздики (специя)
4 лавровых листа
6 шт черного перца
перец чили по вкусу
другие специи по желанию
1/4 стакана яблочного уксуса.
В кастрюлю добавляю все ингредиенты, кроме уксуса и провариваю минут 10.
Затем полученным ароматным маринадом заливаю водоросли, помещенные в стеклянную емкость.
Ламинария на глазах начинает менять свой цвет с буровато-зеленого на светло зеленый.
Когда маринад охладиться до комнатной температуры, добавляю уксус.
Теперь ламинария возвращает свою изначальную окраску.
Стеклянную посуду с водорослями накрываю тарелкой и помещаю в прохладное место на два дня.
Через два дня можно начинать делать салат из морской капусты. Для этого надо всего лишь нарезать водоросли на тонкие полоски.
В принципе — салат морская капуста уже готов.
Но можно и поэкспериментировать, добавляя другие ингредиенты. В моем детстве папа любил добавлять в салат из морской капусты, купленный в пакетах или в консервах, ломтики репчатого лука и заправить подсолнечным маслом.
Мне нравится следующий вариант салата морская капуста с морковью и оливками. Привожу ниже ингредиенты, которые я добавляют в салат, в расчете на 1 стакан нашинкованной ламинарии:
1 морковь, нарезанная на тонкую соломку
1 небольшой репчатый лук, нарезанный на дольки
0,5 ст оливок
2 ст.л. растительного масла для заправки (оливковое или рапсовое)
1 ч.л. кунжута
Все фотографии сделаны 2 и 4 марта 2020, г. Орхус, Дания
