Продукты питания с водорослями в Дании в последние годы все чаще стали появляться на прилавках магазинов. Как ни удивительно, страна, окруженной морями, не имела традиции употребления морских растений в пищу. Водоросли пока еще относятся к числу экзотических пищевых продуктов. Но вполне возможно, что ситуация изменится уже в недалеком будущем.

В области пищевой промышленности Дании в настоящее время совершается тихая революция, меняющая вкусовые предпочтения консервативных в еде датчан. На рынке пищевых продуктов появляется еда из насекомых, традиционные блюда со свининой постепенно вытесняет еда с большим количеством овощей, появляется и альтернатива молочным продуктам растительного происхождения. Водоросли – это еще одно новое направление развития пищевой промышленности Дании.

 

Нори

К самым известным блюдам с водорослями относятся японские суши, которые представляют из себя вареный рис с рыбой, завернутые в тонкие пластины из сухих водорослей. Особую популярность суши приобрели в последние десять лет. В Дании появилось множество суши-баров и ресторанов. Японские рулеты с водорослями можно приобрести во многих супермаркетах в отделах готовой еды на вынос. Кроме того, высушенные и спрессованные листы из водорослей, которые называют Нори, тоже стали относится к числу постоянного ассортимента многих супермаркетов Дании.

 

Роллы из водорослей для суши в супермаркете, г. Орхус, Дания. Фото 30 авг. 2018

Роллы из водорослей для суши в супермаркете, г. Орхус / Aarhus, Дания. Фото 30 авг. 2018

 

Водоросли – еда будущего

Тем временем, когда датчане распробовали суши и готовы платить немалые суммы денег для покупки спрессованных водорослей для приготовления этого блюда в домашних условиях, Министерство пищевой промышленности Дании инвестировало огромные суммы денег в проект по расширению ассортимента продуктов питания из водорослей местного происхождения.

Факт для сравнения: Одна упаковка с пятью прессованными листами нори для суши Китайского производства в супермаркете стоит около 20 крон. За эти деньги можно приобрести полкилограмма свинины и 1-2 буханки хлеба.

Амбициозный проект, который включает многие научно исследовательские учреждения Дании, проводится с целью поиска методов промышленного производства водорослей для применения в продуктах питания. В проекте задействованы ведущие повара и другие эксперты в области кулинарии для разработки новых продуктов питания, которые уже стали появляться на прилавках магазинов.

 

Научно исследовательский центр по изучению применения водорослей, Дания

Научно исследовательский центр, где проводятся тестирования для промышленного выращивания водорослей (Alge Center Danmark) в г. Грено / Grenå, Дания. Фото 19 июн. 2017

 

Продукты питания с водорослями в Дании

Ассортимент продуктов, которые датские кулинары разрабатывают из морских растений, меня несколько удивил. Возможно это связано с тем, что в моем твердом представлении съедобные водоросли прежде всего связаны с салатом морская капуста из ламинарии. В моих воспоминаниях остались многослойные ряды из консерв с морской капустой на прилавках магазина “Океан”, расположенного на первом этаже пятиэтажки, где я жила в детстве и юности. Даже в начале 90 х годов, когда из магазина “Океан” сначала пропала рыба, а потом исчезли и щупальца кальмаров, консервы с маринованной ламинарией еще долгое время заполняли опустевшие прилавки. Возможно именно поэтому салат морская капуста в моем представлении связан с самым обычным, дешевым и очень вкусным продуктом питания.

Подобную вкусность датские кулинары пока еще не разработали и не ввели в промышленное производство, несмотря на то, что ламинария относится к самым обычным водорослям морей Дании.

Только однажды в датском супермаркете немецкой сети магазинов Лидл/ Lidl я обнаружила в продаже маленькие упаковки с салатом из водорослей не датского производства, отдаленно напоминающим любимый с детства салат “морская капуста”. Цена небольшой упаковки с водорослями за 18 крон (2,5 евр), которые в моем представлении должны относиться к разряду самой дешевой и ширпотребной еды, довольно удивила. Впрочем по этому поводу я особенно не расстраиваюсь, т.к. сама делаю любимый салат из ламинарии, которую собираю на побережье моря.

 

Салат "морская капуста". Фото 18 авг. 2018, г. Вибю / Viby, Дания

Салат “морская капуста”. Фото 18 авг. 2018, г. Вибю / Viby, Дания

 

При разработке продуктов питания из водорослей датские кулинарные эксперты неожиданно уделили большое внимание спиртным напиткам. На прилавках многих супермаркетов появились пиво разных видов, водка, ром и другие крепкие напитки, вкусовые достоинства которых обогащены экстрактами из водорослей.

 

Пиво с водорослями (tangøl) на прилавке супермаркета, Дания

Пиво с водорослями (Tangøl) на прилавке супермаркета г. Вибю / Viby, Дания. Фото 25 янв. 2019

 

Спиртные напитки с водорослями в супермаркете, Дания

Спиртные напитки с водорослями в супермаркете (Tang Rom – Ром с водорослями, Tang Akvavit – Водка с водорослями). Фото 26 сент. 2018, г. Ронде / Rønde, Дания

 

Пиво, водка, виски с водорослями на прилавке супермаркета, Дания

Пиво (Tangøl), водка (Tang Akvavit), виски/ром (Tang Rom) с водорослями на прилавке супермаркета. Фото 25 янв. 2019, г. Вибю / Viby, Дания

 

В супермаркетах продаются пакеты с так называемой “мукой грубого помола из водорослей”.

Многие продукты питания, предложенные пищевыми лабораториями Дании, произведены на основе сухих водорослей. Мелкоизмельченные водоросли добавляются в муку для панировки, в соусы, в соль, мучные и макаронные изделия, используются для посыпки миндаля и входят в состав специй.

 

Мелкоизмельченные водоросли (справа)

Мелкоизмельченные водоросли (справа – Fuldkorns Tang Mel). Фото 26 сент. 2018,супермаркет,  г. Эбельтофт / Ebeltoft, Дания

 

Мука для панировки с водорослями, Дания

Мука для панировки с водорослями (справа – Tang Panermix). Фото 26 сент. 2018, супермаркет, г. Эбельтофт / Ebeltoft, Дания

 

Горчица с водорослями. Фото 25 янв. 2019, супермаркет г. Вибю / Viby, Дания

Горчица с водорослями (Tang Sennep), Миндаль с водорослями (Tang Mandel). Фото 25 янв. 2019, супермаркет г. Вибю / Viby, Дания

 

Специи, соль и соусы с водорослями, Дания

Специи (Tang Krydderi), соль (Tang Salt) и соусы (Tang Tørpesto) с водорослями. Фото супермаркет 26 сент. 2018, г. Эбельтофт / Ebeltoft, Дания

 

 

Макаронные изделия из пшеница спельта с водорослями, Дания

Экологические макаронные изделия из пшеница спельта с водорослями (Økologisk Spelt Tagliatelle). Фото 20 янв. 2018, супермаркет г. Вибю / Viby, Дания

 

Лепешки для роллов с водорослями, Дания

Лепешки (Wraps) для роллов с водорослями. Фото 11 мар. 2019, супермаркет г. Вибю / VIby, Дания

 

Чипсы из водорослей в супермаркете г. Лосбю / Låsby, Дания. Фото 13 июн. 2019

Чипсы (Seaweed Chips) из водорослей в супермаркете г. Лосбю / Låsby, Дания. Фото 13 июн. 2019

 

Съедобные водоросли в продуктах питания Дании

Процесс вывода новых продуктов с водорослями сопровождается многочисленными маркетинговыми программами. На ежегодном фестивале Праздничная Неделя Орхус, компания “Датские Водоросли” (“Dansk Tang“), предлагала для пробы различные блюда с морскими растениями, книги и открытки с рецептами. Продукты этой фирмы можно приобрести в некоторых супермаркетах, так и в магазине онлайн.

 

Сухие морские водоросли в упаковках

Сухие морские водоросли в упаковках и книга про применение водорослей в продуктах питания в Дании. Фото 2 сент. 2019, выставка продуктов питания будущего на фестивале “Праздничная неделя Орхус” (“Aarhus festuge)

 

Следующие водоросли, собранные в прибрежных водах Дании, можно в настоящее время приобрести в магазинах:

Алария съедобная (лат. Alaria esculenta, дат. Vingetang)
Дюмонтия (лат. Dumontia contorta, дат. Dumontalge)
Ламинария сахаристая (лат. Saccharina latissima, дат. Sukkertang)
Ламинария пальчаторассеченная (лат. Laminaria Digitata, дат. Kombutang)
Морской салат (лат. Ulva lactuca, дат. Søsalat)
Пальмария пальмата (лат. Palmaria palmata, дат. Søl)
Полисифония  (лат. Polysiphonia Lanosa, дат. Tang trøffel)
Хондрус курчавый (лат. Chondrus crispus, дат. Irish moss / Chondrus crispus)
Фукус пузырчатый (лат. Fucus vesiculosus, дат. Blæretang)
Фукус зубчатый (лат. Fucus serratus, дат. Savtang)

 

Сухие морские водоросли в упаковках в супермаркете, Дания

Сухие морские водоросли в упаковках в супермаркете (Фукус зубчатый, Алария съедобная, Фукус пузырчатый , Пальмария пальмата). Фото 26 сент. 2018, г. Эбельтофт / Ebeltoft, Дания

 

Измельченные водоросли и миндаль, обжаренный в муке из водорослей, Дания

Измельченные водоросли (Пальмария пальмата, Polysiphonia Lanosa) и миндаль, обжаренный в муке из водорослей в стеклянных банках. Фото 26 сент. 2018, супермаркет, г. Эбельтофт / Ebeltoft, Дания

 

Пищевые добавки и БАД

Одним из направлений амбициозного проекта по изучению способов применения водорослей, общий бюджет которого оценивается в несколько миллиардов крон, является изучение лечебных свойств морских растений. На основе водорослей уже производятся биологически активные добавки (БАД), и порошки – суперфуды, которые предназначены для обогащения пищевой ценности еды.

И еще одно направление в применении водорослей в продуктах питания – это пищевые добавки, как натуральные загустители и красящие пигменты. Впрочем получением  загустителей из водорослей датчане начали заниматься еще после второй мировой войны, когда в Дании была построена первая фабрика по производству такназываемого “датского агара”. Из-за массовых сборов количество водоросли фурцеллярия, которая использовалась для получения загустителей, резко сократилось и уже через два десятка лет производство остановилось. Позже в Дании было налажено производство всевозможных загустителей, красителей и стабилизаторов из импортного сырья – водорослей. Возможно по этой причине многие датчане и не подозревают о том, что уже на протяжении нескольких десятилетий многие продукты питания из супермаркетов каким-то образом связаны с водорослями.

 

Лабораторные колбы с надписью про примеры применения водорослей.

Лабораторные колбы с надписью про примеры применения водорослей (Medicin mod hjerte kar sygdom – Лекарство от сердечно-сосудистых заболеваний, Røde farve stoffer – красные красящие пигменты, Kosttilskud – БАД, Konsistens middel – загустители). Океанариум Каттегат (Kattegat), г. Грено / Grenå, Дания. Фото 19 июн. 2017

 

Родом из России, г. Сочи. С начала 90х живу в Дании, г. Орхус. По образованию биолог и экономист. Увлекаюсь растениями. Делюсь моими знаниями, интересами и опытом.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.